世界葡萄酒知識概述(完整版)
【正文】 水份，糖份，各類酸 . 果皮 : 色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒? 土壤? 最重要的一個因素是土壤的排水性? 最差的土壤最有利于葡澳樹的生長， “葡萄樹生長最好的地方是什么都不能長的地方 ”。世界葡萄酒概況新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒? 舊世界葡萄酒? 1. 在歐洲區(qū)域? 2. 標(biāo)簽主要建立在地域基礎(chǔ)上? 3. 幾百年的釀酒歷史? 4. 風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及 單寧的良好平衡，可以長時間的儲存。? 白色的土壤可以反射太陽光。 ? 香料香香料香 ：一般都較為陳年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特別濃。? 化學(xué)品味化學(xué)品味觀色 聞香 品嘗觀色聞香? 這是最重要的一個環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出 5種基本的味覺 .? 1) 搖杯? 2) 把鼻子伸到杯子中? 3) 緩慢而長長的深吸一口氣 .品嘗葡萄酒品嘗四個基本步驟24 31觀色 聞香品嘗綜合的印象? 這些單個元素加起來后的總體印象怎樣 ?? 在觀色，聞香，以及品嘗中各元素是否平衡 ?? 這些元素混合后是否令人愉悅 ? 你是否喜歡這款酒 ?? 你怎樣概括這款酒的總體印象 ? 強(qiáng)勁雄厚 , 優(yōu)雅 , 精致 , 復(fù)雜等等 .? 這款酒還需要陳年嗎 ?? 色澤（最好以一張白紙作為背景來觀察）? 透明度和深度? “掛杯 ”可以顯示出葡萄酒的年份?通過 搖杯可以直觀的觀察葡萄酒的酒體（厚度，粘度， “掛杯 ” 等等 .? 記錄這些感觀印象 (鑒別葡萄酒風(fēng)格的一些線索） .? 搖杯讓葡萄酒的香味散發(fā)出來? 試著鑒別出一些特殊的香味或特征 如 水果味，香料的味道，花香，橡木的 味道等等 . ? 鑒別出這些香味的強(qiáng)度，濃郁辛辣還是 精巧細(xì)致? 記錄下印象（葡萄酒口感方面的一些 線索） . ? 喝一大口，讓氣息通過酒，適度回旋，釋放酒 的香味，然后吞咽，再通過鼻子呼吸 .試著去鑒 別葡萄酒特別的香味 /特質(zhì) .如：漿果，香草， 擰蒙等? 參考葡萄酒的厚度，力度，以及香味的復(fù)雜性 .? 參考橡木味，單寧，酸度以及干度等。
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