塔斯曼貿(mào)易中國(guó)葡萄酒課程—起泡葡萄酒(完整版)
【正文】 曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) 塔斯曼（中國(guó)）貿(mào)易有限公司 TASMAN(China) Trade Co., Ltd ?誠(chéng)信優(yōu)秀 創(chuàng)新高效 Integrity Excellent Innovation Efficient ?熱線： +8615215318055 ?電話： +865333101002 傳真： +865333100313 ?中國(guó) ? 3． 嚴(yán)格避免葡萄過熟 。 但是 ， 最好的起泡葡萄酒 （ 包括瓶?jī)?nèi)法和密封罐法 ） 常常是利用不同品種的原酒勾兌后再進(jìn)行第二次發(fā)酵獲得的 （ 如香檳酒 ） 。 塔斯曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) 起泡葡萄酒的釀造分兩步 。 ? （ 2） 澄清處理 ? 方法： ? —— 自然澄清 ? —— 離心處理 ? —— 低溫下膠后過濾 一般說來 ， 如果采收季節(jié)氣溫較低 ， 葡萄汁中懸浮物較少 ，采用靜置澄清可以取得良好的效果；相反 ， 如果采收季節(jié)氣溫較高 ， 葡萄汁中雜質(zhì)含量較高 ， 則應(yīng)進(jìn)行低溫和過濾處理 。 ? 這種方法可以控制發(fā)酵進(jìn)程，產(chǎn)生少量的酒精，同時(shí)可以保持較高的糖度和葡萄品種的果香。 大容器中的的葡萄原酒主要采用過濾和離心處理進(jìn)行澄清 。 ? 勾兌的標(biāo)準(zhǔn)主要通過品嘗來確定。 塔斯曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) ? （ 2） 瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法 （ 轉(zhuǎn)移法 ） 在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束以后 ， 將酒瓶轉(zhuǎn)入分離車間 。 ? —— 裝罐與第二次發(fā)酵 裝入量最多不能超過容積的 96%， 從基部注入原酒 ， 將發(fā)酵罐頂部的閥門打開 ， 利用酒精發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2將罐內(nèi)的空氣全部排除 （ 3648小時(shí) ） 后關(guān)閉頂部閥門 ， 發(fā)酵溫度與發(fā)酵時(shí)間各個(gè)國(guó)家有所不同 。 塔斯曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) ?（ 一 ） 葡萄汽酒 葡萄汽酒的釀造方法、所用的設(shè)備以及檢測(cè)手段均與起泡葡萄酒相似，只是由 CO2形成的瓶?jī)?nèi)氣壓略低一些。 塔斯曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) ? （ 二 ） 加氣葡萄酒 加氣葡萄酒的特點(diǎn)與起泡葡萄酒相似 ， 但其氣壓是人為地在一般葡萄酒中充入 CO2氣體而獲得的 。 加氣葡萄酒比起泡葡萄酒的成本要低得多，而且如果選用品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒進(jìn)行充氣的話，其質(zhì)量也很好。歐盟規(guī)定葡萄汽酒的總酒度應(yīng)大于 9%（ V/V），酒度大于或等于 7%（ V/V），氣壓為 （ 20℃ ）。 貯藏和成熟過程的溫度為 1214℃ ， 在冬季溫度還要低些 。 接收罐為雙層 ， 具有攪拌器 ， 并且事先充入了氮?dú)饣?CO2氣體 ，氣壓略低于瓶?jī)?nèi)氣壓 ， 以便將葡萄酒完全倒出 。 塔斯曼貿(mào)易中國(guó)有限公司(TASMAN) ? 二次發(fā)酵可分兩種情況 ， 一種是原酒含糖量低 ，必須加入足夠量的糖漿 。 所以 ， 雖然有研究證明硼潤(rùn)土處理會(huì)影響氣泡的形成 ，但很多國(guó)家目前仍然使用
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