餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-基本技能培訓(xùn)(完整版)
【正文】 夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 11, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2. 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人 ， 也不宜離得太遠(yuǎn) ， 右腳伸 入兩椅之間呈 “ T” 字形站立姿勢 ， 在每一位客人的右邊 斟酒 ， 酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水時(shí) ， 應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)； 注意事項(xiàng) 如果客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí) ， 不能在 同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。 斟酒時(shí) ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出 2厘米左右 ，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。 端起托盤時(shí) ， 小手臂垂直于大手臂呈 90度 ， 肘部離腰部約 15公分 ， 平托于胸前 ，略低于胸部；右手背在背后 ， 手指自然彎曲； 托盤行走時(shí)頭正 ， 肩平 ， 兩眼平視前方 ， 腳步輕盈 ， 左手腕放松 ， 隨著行走的節(jié)奏 ， 保持托盤的平衡 ， 右手隨之自然擺動(dòng) ， 在托盤行走的過程中 ， 注意平 （ 視線平 ， 手指靈活調(diào)節(jié)平衡 ） 、 穩(wěn) （ 步伐穩(wěn) 、 托盤穩(wěn) ） 、 松 （ 表情放松 、自然大方 ） ； 行走步伐分為以下四種 a、 常步： 步距均勻 ， 快慢適當(dāng) ， 為常用步伐； b. 快步： 急行步 ， 步距加大 ， 步速快 ， 但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步 ， 步距小 ， 步速快 ， 上身保持平 穩(wěn)； d. 墊步： 前面移動(dòng)一步 ， 后面緊跟一步 。 專業(yè)餐飲管理網(wǎng)站 優(yōu)秀餐飲管理咨詢平臺(tái) 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料 基本技能培訓(xùn) 第一節(jié) 托盤 托盤的分類 輕托 —— 托送比較輕的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在 5斤左右； 重托：用于托載較重的菜品 、 盤碟的方法 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性 ， 既快又省力 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 正確上、下氣瓶 打火、調(diào)火、關(guān)火 先檢查點(diǎn)火開關(guān)是否正常關(guān)閉 ， 導(dǎo)氣管連接是否完好 ， 再打火 ， 打火時(shí)擰開角閥 90度或 180度 ， 低頭嗅一下是 否有臭味或聽一下有無液化氣泄漏的聲音 ， 確定正常 后點(diǎn)火 ， 點(diǎn)火時(shí)將氣灶旋鈕壓下向逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn) 90 度 ， 當(dāng)聽到 “ 喀喳 ” 一聲時(shí) ， 火即自動(dòng)點(diǎn)燃 。 02:53:4002:53:4002:532/11/2023 2:53:40 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 上午 2時(shí) 53分 40秒 上午 2時(shí) 53分 02:53: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！
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