餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-基本技能培訓(xùn)-文庫吧在線文庫
【正文】 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開瓶 將客人所點的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問客人： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點的 **啤酒 ， 請問現(xiàn)在可以打開嗎 ？ 開瓶 開酒瓶時動作要輕 ， 減少瓶體擺動 ，動作要準確 、 敏捷 、 果斷 。 護托 護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護 托時身體前傾，左手將托盤盡力靠 近胸前，左手手臂向內(nèi)護住托盤， 右手向前將托盤包住，從而防止意 外事故發(fā)生； 落托 落托 ： 將托盤放于工作臺時 ， 應(yīng)先將體態(tài)調(diào) 整到立正姿勢 ， 然后面向臺面 ， 左腳 向前一步 ， 上身前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 使左手掌與臺面處于同一個平面上 ， 然后用右手扶住托盤 ， 左手慢慢向后 收回 ， 就使托盤全部平放于工作臺上； 理盤 理盤把托盤洗干凈擦干，并注意防滑 裝盤 根據(jù)物品的形狀 、 體積和使用的先后進行合 理裝盤： 重物 、 高物 、 大物 ， 易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)； 輕物 、 矮物放在托盤的外側(cè)； 先用的物品放在外面 ， 后用的物品放在里面； 不重疊擺放 ， 邊緣不超過托盤邊緣 。 起托 、 后轉(zhuǎn) 、 行走 、 放盤時要 掌握重心 ， 保持平穩(wěn) 。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對待 ， 用大拇 指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是 對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 第二節(jié) 斟倒啤酒 檢查 、 放杯 斟酒前 ， 檢查啤酒是否過期 ， 杯子是否有破損現(xiàn)象 ， 應(yīng)為每位客人配上干凈的酒杯 ， 配上相應(yīng)的開瓶器 。 放杯 配上適合白酒的無破損 、 干凈的酒杯 ， 將酒杯擺放在方便斟酒的位置 ， 一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； 順序 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 先為一桌長者斟酒 ， 對于一夫婦 ， 就為女士先斟 。 下氣瓶 在下氣瓶前 ， 檢查氣瓶角閥開關(guān) 、 打火旋鈕開關(guān)必須處于關(guān)閉位置 ， 下氣瓶時 ， 左手托住減壓閥 ， 使減壓閥正面朝上 ， 右手向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動手輪； 上氣瓶 上氣瓶前，先檢查煤氣瓶是否過期銹損，（氣瓶角閥開關(guān)，與打火旋鈕是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 :53:4002:53:40February 11, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :53:4002:53Feb2311Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 11, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 11日星期六 2時 53分 40秒 02:53:4011 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 2月 11日星期六 2時 53分 40秒 02:53:4011 February 2023 1做前，能
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