食品安全知識(shí)競(jìng)賽(完整版)
【正文】 一級(jí) 、 二級(jí) 、 三級(jí)三個(gè)等級(jí) 必答題第一輪 2號(hào)題 A 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是： ( ) A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味 必答題第一輪 3號(hào)題 B 我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 、( ) 、 地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 （ ） 蘇丹紅是一種人工色素 ， 研究表明 ， 缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù) ， 是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì) ， 在食品中可以少量使用 。 （ ） 任何食品 ， 無(wú)論什么環(huán)境下 ， 不加防腐劑的食品是最好的食品 。 （ ） 兒童長(zhǎng)期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素 、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失 。綠色食品分ＡＡ級(jí)和Ａ級(jí) : AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問(wèn)題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。（ 5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過(guò) 3個(gè)月最好不要食用。 如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？ 必答題第三輪 4號(hào)題 無(wú)論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。 A． 60度 B． 70度 C． 80度 D． 100度 搶答題 B 1面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是 ( )。（ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。 （ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓 搶答題 B 1 2023年 12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。（ 3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí) ,可以用紙巾擦一下 ,如果褪色了就是染過(guò)色的 。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素 C。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。（ 7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。 有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。 （ ） 必答題第二輪 6號(hào)題 √ 牛奶殺菌越徹底就越安全 。 （ ） 蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì) 。 （ ） 必答題第二輪 2號(hào)題 √ 香煙燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能 。 A、 刮 、 洗 、 消毒 、 過(guò)清 、 保潔 B、 刮 、 過(guò)清 、 洗 、 消毒 、 保潔 C、 過(guò)清 、 洗 、 刮 、 消毒 、 保潔 D、 刮 、 洗 、 過(guò)清 、 消毒 、 保潔 必答題第一輪 3號(hào)題 D 調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ ） A．食鹽 B．味精 C．醋 D．醬油 必答題第一輪 4號(hào)題 A 下列哪種物質(zhì)是人體最理想 、 最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源 ， 約占人體熱能來(lái)源的 60～ 70%？ （ ） A． 動(dòng)物蛋白 B． 薯類淀粉 C． 動(dòng)物脂肪 D． 糧谷類 必答題第一輪 4號(hào)題 D 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品 ， 必須使用下列 ( )標(biāo)識(shí) A、 英文 B、 中文 C、 本國(guó)文字 D、 其他文
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