食品安全知識競賽(完整版)
【正文】 一級 、 二級 、 三級三個等級 必答題第一輪 2號題 A 以下關于優(yōu)質醬油的錯誤說法是： ( ) A、優(yōu)質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質醬油 C、優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質醬油，有醬香味 必答題第一輪 3號題 B 我國食品相關標準分為國家標準 、( ) 、 地方標準和企業(yè)標準 。 （ ） 蘇丹紅是一種人工色素 ， 研究表明 ， 缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù) ， 是一種具有潛在致癌危險的物質 ， 在食品中可以少量使用 。 （ ） 任何食品 ， 無論什么環(huán)境下 ， 不加防腐劑的食品是最好的食品 。 （ ） 兒童長期飲用純凈水易導致體內各種微量元素 、化合物和各種營養(yǎng)素的流失 。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級 : AA級綠色食品標準要求：生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。（ 5）冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過 3個月最好不要食用。 如何選購新鮮的雞蛋？ 必答題第三輪 4號題 無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。 A． 60度 B． 70度 C． 80度 D． 100度 搶答題 B 1面粉是小麥經加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是 ( )。（ ） √ 10分風險題 從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。 （ ） √ 10分風險題 維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓 搶答題 B 1 2023年 12月，有行業(yè)內人士在北京電臺《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。（ 3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時 ,可以用紙巾擦一下 ,如果褪色了就是染過色的 。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素 C。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。（ 7）不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。 有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。 （ ） 必答題第二輪 6號題 √ 牛奶殺菌越徹底就越安全 。 （ ） 蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質 。 （ ） 必答題第二輪 2號題 √ 香煙燃燒過程中產生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經系統(tǒng)功能 。 A、 刮 、 洗 、 消毒 、 過清 、 保潔 B、 刮 、 過清 、 洗 、 消毒 、 保潔 C、 過清 、 洗 、 刮 、 消毒 、 保潔 D、 刮 、 洗 、 過清 、 消毒 、 保潔 必答題第一輪 3號題 D 調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ） A．食鹽 B．味精 C．醋 D．醬油 必答題第一輪 4號題 A 下列哪種物質是人體最理想 、 最經濟的熱能來源 ， 約占人體熱能來源的 60～ 70%？ （ ） A． 動物蛋白 B． 薯類淀粉 C． 動物脂肪 D． 糧谷類 必答題第一輪 4號題 D 在中國境內市場銷售的進口食品 ， 必須使用下列 ( )標識 A、 英文 B、 中文 C、 本國文字 D、 其他文
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