第一章餐飲服務(wù)管理概述(完整版)
【正文】 內(nèi) 容 3 第一章 餐飲管理基本原理概述 4 第二章 餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員組織 5 第三章 餐飲服務(wù)技能 托盤(pán)（實(shí)操 1，訓(xùn)練 1） 6 國(guó)慶放假 7 第四章 餐飲菜單設(shè)計(jì)與價(jià)格管理（作業(yè) 2） 8 第四章 餐飲菜單設(shè)計(jì)與價(jià)格管理 9 第三章 餐飲服務(wù)技能 餐巾折花（實(shí)操 2） 10 第三章 餐飲服務(wù)技能 中餐擺臺(tái)（實(shí)操 訓(xùn)練 3） 11 第五章 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷和客源組織（案例） 課程安排 周 授課日期 授 課 內(nèi) 容 12 第六章 餐飲原材料管理 13 第三章 餐飲服務(wù)技能 — 中餐服務(wù)（實(shí)操 4） 14 第三章 餐飲服務(wù)技能 席間擺臺(tái)（實(shí)操 5） 15 第七章 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)及其美食展銷活動(dòng)管理（作業(yè) 4） 16 第七章 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)及其美食展銷活動(dòng)管理 17 第九章 餐飲成本核算與控制 18 第三章 餐飲服務(wù)技能 西餐擺臺(tái)（實(shí)操 6） 19 實(shí)訓(xùn)考核 20 復(fù)習(xí)考試 課程安排 ? 本課程總學(xué)時(shí)數(shù)： 52 平均每周學(xué)時(shí)數(shù)： 3（ 319） ? 講 課： 28 實(shí) 操： 24 ? 課程性質(zhì)：專業(yè)必修課 ? 授課方式：講授和實(shí)操課并重 ? 考核方式： ? （一）課堂表現(xiàn)、出勤占總成績(jī)的 10%； ? （二）作業(yè)四次，占總成績(jī)的 10%。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國(guó)餐飲文化 傳統(tǒng)菜單有十三道菜，目前有三至五道： （ Horsd39。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國(guó)餐飲文化 完美搭配 :紅酒和面包 (法國(guó)棍子面包 )、布里奶酪、山羊奶酪等。配方：面粉、酵母、鹽和水外，無(wú)添加劑。 ? （如牛扒）從邊上開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。 , January 28, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 2023年 1月 28日星期六 11時(shí) 55分 18秒 23:55:1828 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 28日星期六 下午 11時(shí) 55分 18秒 23:55: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 28日星期六 11時(shí) 55分 18秒 23:55:1828 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , January 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :55:1823:55Jan2328Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? ，只需用叉子或手指接住，然后放在碟邊，盡量不要引別人注意。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國(guó)餐飲文化 ? ，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油漬即可。 口味淡的奶酪小孩比較容易接受，精美的外包裝是孩子們最愛(ài)；成人多熱愛(ài)口味偏重的奶酪，強(qiáng)調(diào)口感有無(wú)特色。oeuvre
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