【正文】 使用說明 ? 微生物和化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等 HACCP官方驗(yàn)證 ? 進(jìn)行初次訪談 ? 進(jìn)行自己的危害分析 ? 評價(jià)企業(yè)的危害分析 (和預(yù)防措施 ) ? 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 記錄審查 ? 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 違反 HACCP的報(bào)告 進(jìn)行初次訪談 ? 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種 ? 當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況 ? 開始時(shí)間 ? 結(jié)束時(shí)間 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來源 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預(yù)期用途 ? HACCP小組成員及培訓(xùn)情況 ? 企業(yè)制定和實(shí)施 HACCP體系、 SSOP的情況 ? 企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況，特別是存在的問題和整改措施 進(jìn)行自己的危害分析 ? 首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過比較，獨(dú)立地對企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷 ? 危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行，通過觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過程和工廠控制方面的材料 ? 對比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序 ? 觀察生產(chǎn)加工過程 ? 向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況 ? 對生產(chǎn)加工過程潛在的危害進(jìn)行分析 ? 了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生 ? 官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí)，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題 評價(jià)企業(yè)的危害分析 ? 比較生產(chǎn)工藝流程圖 ? 比較危害分析 ? 危害分析存在差異的原因 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 評價(jià)工廠書面的 HACCP計(jì)劃 ? 對關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 審核生產(chǎn)加工企業(yè) HACCP計(jì)劃的制定 ? 制定、重新評估和修改計(jì)劃的人員必須接受過 HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn) ? 官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布 ? HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級(jí)的職員 ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的 HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 無 HACCP計(jì)劃的企業(yè) ? 對經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒有書面的 HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對 HACCP計(jì)劃評價(jià)的技術(shù)要求 ? 分析評價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 ? 計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入 ? 計(jì)劃是否對各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值 ? 計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理 ? 計(jì)劃中是否制定了對關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序 ? 計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理 ? 計(jì)劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施 ? 計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用 ? 計(jì)劃中對監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序 ? 計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適 ? 計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控、驗(yàn)證的記錄列入 ? 計(jì)劃是否將支持 HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 評價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對 HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查 ? 審查監(jiān)控程序 ? 審查記錄 ? 審查糾偏措施 ? 審查驗(yàn)證程序 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成 ? 目的是看 HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣 ? 觀察 ? 詢問 ? 詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施 HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 ? 驗(yàn)證內(nèi)容 ? 監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行 ? 監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行 ? 有無檢測監(jiān)控設(shè)備 ? 監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài) ? 監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn) ? 監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施。 請指出存在的不符合項(xiàng)及違反歐盟法規(guī)的那些要求？ 作為評審員，你還需要關(guān)注什么？ 對船只的要求 （用于水產(chǎn)捕撈及捕撈后進(jìn)行處理、加工的船只） ? 設(shè)計(jì)與建造 ? 避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染 ? 設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口必須設(shè)置在不會(huì)污染進(jìn)水的位置 ? 材質(zhì) ? 與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。C的冷藏設(shè)備。C的要求。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿?dòng)大魚或可能對加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會(huì)傷害到魚肉 衛(wèi)生要求（對船上所進(jìn)行操作的要求） ? 除了鮮活的產(chǎn)品外，其余水產(chǎn)品都應(yīng)在捕撈后盡快冷卻。委員會(huì)決議2023/994/EC第 3條指出每一貨柜出口前必須進(jìn)行化學(xué)測試以確保相關(guān)產(chǎn)品對動(dòng)物或人類健康無危害。 2023年歐盟檢查情況 ? 歐盟注冊都是一些已經(jīng)具備出口資格的企業(yè)，在此基礎(chǔ)上又獲得了出口歐盟的資格。 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 20, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 20日星期五 3時(shí) 31分 28秒 03:31:2820 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。結(jié)果是有些企業(yè)同時(shí)也向其他國家出口歐盟市場禁止加工的產(chǎn)品（用濃度高的氯清洗和用 CO加工魚片）：而且從官方管控的文件體系來看，沒有標(biāo)明這些產(chǎn)品不能出口歐盟。 2023年歐盟檢查情況 ? 對于有可能含組胺的魚類， CIQ在出口之前的檢驗(yàn)進(jìn)行抽樣檢測組胺。內(nèi)臟和可能危害公共健康的部分應(yīng)盡快除去，并與用于人類食用的產(chǎn)品分開存放。C的冷藏設(shè)備。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。這種設(shè)備必須達(dá)到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合 6h內(nèi)溫度不高于3176。對記錄的審查意味著對 HACCP審核工作的即將完成 審查記錄 ? 強(qiáng)制性記錄 ? 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 ? 糾偏行動(dòng)記錄 ? 驗(yàn)證記錄 ? HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄 ? 監(jiān)控和糾正記錄 ? 驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄 記錄審查 ? 審查內(nèi)容 記錄是否完整 、 準(zhǔn)確 操作是否符合關(guān)鍵限值 當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí) ， 是否采取了糾偏行動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合 HACCP計(jì)劃的要求 是否對成品食品及其生產(chǎn)加工過程的中間品進(jìn)行了檢測 ? 記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核 記錄審查 ? 官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查 ? 官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會(huì)使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過程 ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計(jì)劃開始執(zhí)行之日算起 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月 記錄審查 ? 在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。審核員查閱了校準(zhǔn)記錄，每天上午 8時(shí)與晚上 8時(shí)各校準(zhǔn) 1次，自動(dòng)溫度記錄儀與酒精溫度計(jì)的誤差約為 +1℃ 。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。對于中國主管當(dāng)局，歐盟注冊企業(yè)的水質(zhì)檢測必須符合98/83/EC指令制定的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 有評審報(bào)告嗎？ 答：沒有。 請根據(jù)上述描述，說明作為評審員你需要關(guān)注什么？ ? 培訓(xùn)計(jì)劃 ? 培訓(xùn)內(nèi)容 ? 參加培訓(xùn)人員 ? 培訓(xùn)的實(shí)施及記錄 ? 驗(yàn)證培訓(xùn)情況 與食品衛(wèi)生方面有關(guān) 與 HACCP方面有關(guān) （ 產(chǎn)品危害的識(shí)別、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、倉儲(chǔ)、 運(yùn)輸或配送的過程、糾正措施、 預(yù)防措施、文件程序等基本知識(shí)） 國 家 規(guī) 定 與 GMP有關(guān) 其它（如有毒化合物的使用 ） 食 品 加 工 者 HACCP 有 關(guān) 人 員 國 家 規(guī) 定 人 員 其 它 食 品 加 工 管理 者 蟲鼠控制 ? 捕屬圖 ? 防蟲、防鼠計(jì)劃 (程序） ? 計(jì)劃的實(shí)施 ? 方法 ? 位置 ? 時(shí)機(jī) ? 殺蟲劑的管理 ? 捕獲后蟲、鼠的管理 ? 實(shí)施效果的評估 ? 記錄 防鼠 方法 捕鼠籠 防鼠網(wǎng) 擋鼠板 車間外圍廠區(qū)四周堆場 下水道出口通風(fēng)口 車間入口處 位置 方法 滅蠅燈 紗網(wǎng) 風(fēng)幕 樓道 通風(fēng)口 車間入口處 位置 軟簾 車間內(nèi) 方法 自己 外聘 人員資質(zhì) 單位資質(zhì) 車間 車間 四周 廠區(qū) 四周 ？ 水供應(yīng) ? 來源 ? 公共水源 ? 自備水源 ? 用途 ? 飲用水 ? 非飲用水 ? 循環(huán)用水 ? 水質(zhì)分布圖 ? 水質(zhì)的處理 ? 中間貯水設(shè)施 ? 標(biāo)準(zhǔn) ? 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57492023) ? （ 98/83/EC） ? 監(jiān)測 水源 供水系統(tǒng)的識(shí)別 ? 不同供水系統(tǒng)的識(shí)別 ? 不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識(shí)別 ? 出水口編號(hào) ? 防虹吸裝置 水處理 ? 處理程序 ? 處理方法 ? 加液氯 ? 二氧化氯發(fā)生器 ? 臭氧 ? 次氯酸鈉 ? 紫外線 ? 吸附過濾 ? 符合要求 中間貯水設(shè)施 ? 結(jié)構(gòu) ? 定期清洗消毒及記錄 水質(zhì)檢測 ? 企業(yè)日常監(jiān)測 ? 官方監(jiān)測 ? 檢查檢測 ? 審計(jì)檢測 對由配水網(wǎng)絡(luò)供水的用于人類消費(fèi)的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析