【正文】 使用說明 ? 微生物和化學標準等 HACCP官方驗證 ? 進行初次訪談 ? 進行自己的危害分析 ? 評價企業(yè)的危害分析 (和預防措施 ) ? 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 確定 HACCP計劃是否正確地實施 ? 記錄審查 ? 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 違反 HACCP的報告 進行初次訪談 ? 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種 ? 當天正在加工的產(chǎn)品情況 ? 開始時間 ? 結(jié)束時間 ? 當天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來源 ? 當天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預期用途 ? HACCP小組成員及培訓情況 ? 企業(yè)制定和實施 HACCP體系、 SSOP的情況 ? 企業(yè)最近一次驗證或體系審核情況，特別是存在的問題和整改措施 進行自己的危害分析 ? 首先應進行自己的危害分析，通過比較，獨立地對企業(yè)危害分析的完整性和準確性做出判斷 ? 危害分析最好在檢查工廠期間進行，通過觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過程和工廠控制方面的材料 ? 對比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實際工序 ? 觀察生產(chǎn)加工過程 ? 向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況 ? 對生產(chǎn)加工過程潛在的危害進行分析 ? 了解企業(yè)是否采取了預防控制措施以防危害的發(fā)生 ? 官方驗證人員進行危害分析時，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題 評價企業(yè)的危害分析 ? 比較生產(chǎn)工藝流程圖 ? 比較危害分析 ? 危害分析存在差異的原因 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 評價工廠書面的 HACCP計劃 ? 對關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當做出判斷 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 審核生產(chǎn)加工企業(yè) HACCP計劃的制定 ? 制定、重新評估和修改計劃的人員必須接受過 HACCP原理應用方面的培訓，或是通過修完標準的課程，或者擁有相當?shù)膶嵺`經(jīng)驗 ? 官方驗證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實施 HACCP計劃 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? HACCP計劃的簽署發(fā)布 ? HACCP計劃的簽署和發(fā)布實施必須是企業(yè)的最高負責人或更高一級的職員 ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的 HACCP計劃或計劃修改或每年審核后都應簽署發(fā)布 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 無 HACCP計劃的企業(yè) ? 對經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒有書面的 HACC計劃時將視為嚴重不符 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 對 HACCP計劃評價的技術(shù)要求 ? 分析評價時應考慮以下內(nèi)容 ? 計劃是否將官方驗證人員在審查企業(yè)危害分析時確定的關(guān)鍵控制點和顯著危害列入 ? 計劃是否對各關(guān)鍵控制點建立了關(guān)鍵限值 ? 計劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理 ? 計劃中是否制定了對關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序 ? 計劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理 ? 計劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施 ? 計劃中所列的糾偏措施是否適用 ? 計劃中對監(jiān)控設備是否有校準程序 ? 計劃中所列的監(jiān)控設備校準程序的方法和頻率是否合適 ? 計劃中是否將用于監(jiān)控、驗證的記錄列入 ? 計劃是否將支持 HACCP計劃的有關(guān)文件列入 評價企業(yè)的 HACCP計劃 評價企業(yè)的 HACCP計劃 ? 對 HACCP計劃中的危害和關(guān)鍵控制點的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計劃中未將官方驗證點人員認定的顯著危害和關(guān)鍵控制點列出，但還是應按照雙方預先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點進行審查 ? 審查監(jiān)控程序 ? 審查記錄 ? 審查糾偏措施 ? 審查驗證程序 確定 HACCP計劃是否正確地實施 ? 通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成 ? 目的是看 HACCP計劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個計劃在執(zhí)行中是否走樣 ? 觀察 ? 詢問 ? 詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實施 HACCP計劃，而且可以向驗證人員審查有關(guān)記錄時提供有價值的信息 確定 HACCP計劃是否正確地實施 ? HACCP計劃要素的驗證 ? 驗證內(nèi)容 ? 監(jiān)控是否按照計劃規(guī)定進行 ? 監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進行 ? 有無檢測監(jiān)控設備 ? 監(jiān)控設備是否處于良好操作狀態(tài) ? 監(jiān)控設備是否按計劃規(guī)定校準 ? 監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時準確 確定 HACCP計劃是否正確地實施 ? 關(guān)鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施。 請指出存在的不符合項及違反歐盟法規(guī)的那些要求？ 作為評審員，你還需要關(guān)注什么？ 對船只的要求 （用于水產(chǎn)捕撈及捕撈后進行處理、加工的船只） ? 設計與建造 ? 避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染 ? 設有用水進口時，進口必須設置在不會污染進水的位置 ? 材質(zhì) ? 與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。C的冷藏設備。C的要求。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿哟篝~或可能對加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會傷害到魚肉 衛(wèi)生要求（對船上所進行操作的要求） ? 除了鮮活的產(chǎn)品外，其余水產(chǎn)品都應在捕撈后盡快冷卻。委員會決議2023/994/EC第 3條指出每一貨柜出口前必須進行化學測試以確保相關(guān)產(chǎn)品對動物或人類健康無危害。 2023年歐盟檢查情況 ? 歐盟注冊都是一些已經(jīng)具備出口資格的企業(yè)，在此基礎上又獲得了出口歐盟的資格。 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 20, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 20日星期五 3時 31分 28秒 03:31:2820 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。結(jié)果是有些企業(yè)同時也向其他國家出口歐盟市場禁止加工的產(chǎn)品（用濃度高的氯清洗和用 CO加工魚片）：而且從官方管控的文件體系來看，沒有標明這些產(chǎn)品不能出口歐盟。 2023年歐盟檢查情況 ? 對于有可能含組胺的魚類， CIQ在出口之前的檢驗進行抽樣檢測組胺。內(nèi)臟和可能危害公共健康的部分應盡快除去，并與用于人類食用的產(chǎn)品分開存放。C的冷藏設備。記錄裝置的溫度感應器應該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。這種設備必須達到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合 6h內(nèi)溫度不高于3176。對記錄的審查意味著對 HACCP審核工作的即將完成 審查記錄 ? 強制性記錄 ? 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 ? 糾偏行動記錄 ? 驗證記錄 ? HACCP計劃的支持性文件資料等記錄 ? 監(jiān)控和糾正記錄 ? 驗證活動的相關(guān)記錄 記錄審查 ? 審查內(nèi)容 記錄是否完整 、 準確 操作是否符合關(guān)鍵限值 當關(guān)鍵限值偏離時 ， 是否采取了糾偏行動 監(jiān)控設備是否進行了校準并符合 HACCP計劃的要求 是否對成品食品及其生產(chǎn)加工過程的中間品進行了檢測 ? 記錄是否按要求的時間進行審核 記錄審查 ? 官方驗證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行審查 ? 官方驗證人員應當選擇當天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進行審查，這樣會使驗證人員了解記錄形成的全過程 ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計劃開始執(zhí)行之日算起 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個月 記錄審查 ? 在同一個月內(nèi)應選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。審核員查閱了校準記錄，每天上午 8時與晚上 8時各校準 1次，自動溫度記錄儀與酒精溫度計的誤差約為 +1℃ 。記錄裝置的溫度感應器應該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。對于中國主管當局，歐盟注冊企業(yè)的水質(zhì)檢測必須符合98/83/EC指令制定的標準。 ? 有評審報告嗎？ 答：沒有。 請根據(jù)上述描述，說明作為評審員你需要關(guān)注什么？ ? 培訓計劃 ? 培訓內(nèi)容 ? 參加培訓人員 ? 培訓的實施及記錄 ? 驗證培訓情況 與食品衛(wèi)生方面有關(guān) 與 HACCP方面有關(guān) （ 產(chǎn)品危害的識別、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點、倉儲、 運輸或配送的過程、糾正措施、 預防措施、文件程序等基本知識） 國 家 規(guī) 定 與 GMP有關(guān) 其它（如有毒化合物的使用 ） 食 品 加 工 者 HACCP 有 關(guān) 人 員 國 家 規(guī) 定 人 員 其 它 食 品 加 工 管理 者 蟲鼠控制 ? 捕屬圖 ? 防蟲、防鼠計劃 (程序） ? 計劃的實施 ? 方法 ? 位置 ? 時機 ? 殺蟲劑的管理 ? 捕獲后蟲、鼠的管理 ? 實施效果的評估 ? 記錄 防鼠 方法 捕鼠籠 防鼠網(wǎng) 擋鼠板 車間外圍廠區(qū)四周堆場 下水道出口通風口 車間入口處 位置 方法 滅蠅燈 紗網(wǎng) 風幕 樓道 通風口 車間入口處 位置 軟簾 車間內(nèi) 方法 自己 外聘 人員資質(zhì) 單位資質(zhì) 車間 車間 四周 廠區(qū) 四周 ？ 水供應 ? 來源 ? 公共水源 ? 自備水源 ? 用途 ? 飲用水 ? 非飲用水 ? 循環(huán)用水 ? 水質(zhì)分布圖 ? 水質(zhì)的處理 ? 中間貯水設施 ? 標準 ? 生活飲用水衛(wèi)生標準（ GB57492023) ? （ 98/83/EC） ? 監(jiān)測 水源 供水系統(tǒng)的識別 ? 不同供水系統(tǒng)的識別 ? 不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識別 ? 出水口編號 ? 防虹吸裝置 水處理 ? 處理程序 ? 處理方法 ? 加液氯 ? 二氧化氯發(fā)生器 ? 臭氧 ? 次氯酸鈉 ? 紫外線 ? 吸附過濾 ? 符合要求 中間貯水設施 ? 結(jié)構(gòu) ? 定期清洗消毒及記錄 水質(zhì)檢測 ? 企業(yè)日常監(jiān)測 ? 官方監(jiān)測 ? 檢查檢測 ? 審計檢測 對由配水網(wǎng)絡供水的用于人類消費的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析