把他學(xué)到手-氣死熟食店(完整版)
【正文】 鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。 其實(shí)鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實(shí)在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)越沉越香。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。 【自制廣式鹵水雞珍】 做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。蓋好蓋，大火壓30分鐘撈起切片即可。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì)上面的味淡，下面的味濃了。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了。 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。 ２、用
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