【正文】 在其上。這果實(shí)，便是“咖啡”。3. 蓋上蓋子，待34小時(shí)后即可按自己的胃口飲用咖啡。13. 將咖啡倒入8分滿(mǎn)于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤(pán)，咖啡匙，奶粒，糖包。5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強(qiáng)）?！羁Х仍糜谛裰?，亦可消除臭味。 ●甜味（Sweet） 有兩種意思。 ●平衡（Balance） 有著夠復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒(méi)有某一種特色特別突出。由于特出的酸味常常會(huì)蓋過(guò)質(zhì)感，成為味覺(jué)的主體，有人便用「干凈」、「如鈴聲般清澈」（Belllike）來(lái)形容酸味突出的咖啡。咖啡的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)●令人愉悅的酸味，酸的 （Acidity, Acidy） 令人不適的酸味（Sour） 鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺(jué)都沒(méi)有平常敏感。 要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦， 同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī)?？Х戎糜诳Х葯C(jī)上保溫的時(shí)間，最好不要超過(guò)20分鐘，放置過(guò)久會(huì)喪失風(fēng)味。 有人認(rèn)為：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周?chē)臍夥盏取＿@樣，您就可以沖調(diào)出一杯香濃美味的咖啡了?？Х确圩詈玫姆椒ㄊ窃陲嬘们安艑⑦m量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺(jué)，但若習(xí)慣了，麻煩的感覺(jué)便消失；代之而來(lái)的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂(lè)趣。顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。沸騰會(huì)使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應(yīng)略低于攝氏 96 度。 人生酸甜苦辣滋味無(wú)窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的苦，自然會(huì)給你美妙的享受，如果實(shí)在不適應(yīng)，也無(wú)須勉強(qiáng)自己。所以他們給咖啡加點(diǎn)糖。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風(fēng)味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)換成甘味。此外皮膚病患者及有胃病者應(yīng)盡量少喝咖啡，才不致因過(guò)量而導(dǎo)致病情惡化。到目前為止，并沒(méi)有任何一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對(duì)的關(guān)系。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù)?，F(xiàn)有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國(guó)少量栽種。生豆通常是在采收后二個(gè)月(咖啡年度是十月到隔年九月止)由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱(chēng)Newcrop；經(jīng)過(guò)一年的稱(chēng)Pastcrop；經(jīng)過(guò)數(shù)年后的稱(chēng)Oldcrop。 咖啡果實(shí)咖啡樹(shù)的栽培 另一種方式則是水洗式，即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。其方法有干燥式（亦稱(chēng)天然法或非水洗式）與水洗式兩種?？共×?qiáng)。其又可細(xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時(shí)、也都會(huì)加以區(qū)別的。它有著近似茉莉的小白花，其果實(shí)由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實(shí)里的種子。 摩卡咖啡：產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶潤(rùn)滑的中強(qiáng)酸甘性特性。 文產(chǎn)人們?cè)谶@里讀報(bào)、辯論、玩牌、打桌球……著名的“咖啡館作家”宣稱(chēng)自己的終身職業(yè)首先是咖啡館常客，其次才是作家，去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。——從中東，燃燒起世界的第一杯咖啡 他將自己采摘的果實(shí)，分送給修道院的僧侶，常助他們?cè)诼L(zhǎng)的晚禱中保持清醒?？?啡 史 詩(shī)咖啡屋里吐著煙圈的Espresso、冬日午后朋友手中遞過(guò)來(lái)一杯暖手暖心的濃黑漿液，甚或忙碌規(guī)則的日子里，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放舒溫存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落里，等待一杯好咖啡。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說(shuō)就是咖啡。 餐廳已滿(mǎn)： A、向客人道歉 B、告知客人一有空臺(tái)，馬上更換 C、更換后，再次感謝客人的理解及等待 馬上道歉9．負(fù)責(zé)每日酒水盤(pán)點(diǎn)，正確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表、單據(jù)。吧臺(tái)崗位責(zé)任制1．著裝整潔，工作準(zhǔn)時(shí)，禮貌服務(wù)，服從指揮。，確保酒水存放安全。 襯衫不可穿太透H、化妝 女服務(wù)員必須化淡裝上崗工作 襪子必須穿著工作方便E、飾品 頭發(fā)不能蓋住眼睛必須每天用洗發(fā)水洗發(fā) 襪子一定平整 指甲內(nèi)不能留有污垢 不能留有胡須根好的服務(wù) SERVICE 真誠(chéng)（S）: 我們必須象對(duì)待自己家人一樣對(duì)待我們的客人，客人來(lái)到我們酒店， 我將表現(xiàn)誠(chéng)實(shí)、關(guān)心、友善來(lái)提供我們的服務(wù) 效率（E）: 我們將保證我們程序是為客人帶來(lái)友善和方便 準(zhǔn)備服務(wù)（R）: 我們將盡力的 Don`ts（服務(wù)員的基本要求）我們應(yīng)該做到的：在同所有的客人接觸的過(guò)程中，應(yīng)該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂(lè)于助人和真誠(chéng)，在工作中，注意保持“是的，我行”、“是的，我可以”的態(tài)度從你的臉上和聲音當(dāng)中可以感受到微笑在同事之間推廣團(tuán)合作精神（互相合作）保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅對(duì)自己還有你周?chē)娜斯蛦T之間要相互合作 工作快捷、認(rèn)真和安全在任何時(shí)間要守時(shí) 掌握所有設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)重視安全的措施 1報(bào)告破損和損壞的設(shè)備1永遠(yuǎn)不能說(shuō)：“不知道，不” 1當(dāng)客人投訴時(shí)，第一時(shí)間內(nèi)說(shuō)：“對(duì)不起”！。 鬢發(fā)不能過(guò)長(zhǎng)員工在工作前必須洗澡 衣袋里不能放有明顯物品G、外套 上班時(shí)間必須穿工作鞋 不能當(dāng)客人的面梳頭 鞋子表面必須干凈有光澤 名牌必須干凈、雪柜、凈水系統(tǒng)、開(kāi)水器等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新鮮。、咖啡匙等物品有否遺失。10清除垃圾。6．熟練掌握服務(wù)知識(shí)，準(zhǔn)確快捷的為客人調(diào)制各類(lèi)酒水。 確認(rèn)點(diǎn)單的正確 確認(rèn)滿(mǎn)意度后來(lái)，一位回教徒經(jīng)過(guò)這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開(kāi)來(lái)了。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺(jué)也隨之消除，元?dú)馐恪５歉鶕?jù)阿拉伯古文獻(xiàn)上記載，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時(shí)阿拉伯地區(qū)盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁，當(dāng)成胃藥使用。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。 咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之為[撒旦的杰作]，建議將它逐出，因此當(dāng)時(shí)的教宗克雷門(mén)八世決定親自品嘗，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂跐{液后，卻情不自禁改口書(shū)：[讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！] 一六五四年，威尼斯街頭出現(xiàn)歐洲第一家咖啡館。純粹的歐洲文化產(chǎn)物1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開(kāi)的街頭咖啡館。 哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10％則分布于亞洲各國(guó)及各多數(shù)島嶼。 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠樹(shù)植物，若是野生的，甚至可以長(zhǎng)到八公尺以上。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱(chēng)之為平豆。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門(mén)等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國(guó)產(chǎn)量的70％左右都采此一方法。以赤道為中心，南北緯二三．五度的熱帶區(qū)為咖啡主要生長(zhǎng)地帶。果實(shí)堅(jiān)固的外皮與在其中膠狀的果肉內(nèi)，含有硬殼覆蓋種子?？Х鹊脑N 而且香味最好的阿拉比卡種的咖啡因含量約為羅比斯塔種的一半。攝取過(guò)多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進(jìn)（心臟跳動(dòng)迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動(dòng)不均，所以必須適量飲用咖啡。至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒(méi)有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄。 咖啡是美容殺手？在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對(duì)咖啡因的攝取需較為謹(jǐn)慎。一般人對(duì)咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來(lái)源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。太多的時(shí)候沒(méi)有加過(guò)糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過(guò)后是醇而恬靜的甘甜,躁動(dòng)后是平靜的享受,忍耐后是廣闊的天空。新鮮適溫的軟水。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。如何自己煮制咖啡？ 因?yàn)槿绻谏痰曩?gòu)買(mǎi)已磨好的咖啡粉，買(mǎi)太多時(shí)恐怕咖啡會(huì)日漸變質(zhì)。 咖啡粉的份量隨著個(gè)人喜好而定，通常可用約8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為6162度，最為理想。 要分辨好的酸與壞的酸其實(shí)不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。 ●深度（Depth） 這是一個(gè)較為主觀(guān)的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺(jué)，或是不同感覺(jué)間的復(fù)雜交互作用所造成。☆將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。10. 經(jīng)過(guò)30秒后，木攪棒插入咖啡2/3，進(jìn)行第二次攪拌。滴漏式特點(diǎn)：需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時(shí)稍微加熱即可。4. 當(dāng)咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。維也納咖啡：花式杯7分滿(mǎn)熱咖啡,加上忌廉奶打成花型,巧克力醬以順時(shí)針由內(nèi)而外淋在其奶油上,七彩米裝飾。椰香冰咖啡：椰子果粉一匙,適量溫水化開(kāi),冰塊,冰咖啡,1/4OZ糖漿,雪克后濾入杯中,杯口裝飾。 我國(guó)目前種茶面積達(dá)110萬(wàn)公頃，共有19個(gè)省(區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。我國(guó)的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類(lèi)。從七十年代以來(lái)，在歐美國(guó)家中占總消費(fèi)量的比例由2%上升至90%。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢(shì)頭。能幫助消化，更可養(yǎng)顏美容，純天然食品，皆不含人工防腐劑、色素、咖啡因、及丹寧酸，長(zhǎng)期飲用可延緩細(xì)胞老化、美化肌膚、并可養(yǎng)生，因此和中藥被列為最佳保健的天然食品。公道壺，也稱(chēng)茶盅、茶誨，是為了避免茶湯因浸泡過(guò)久而苦澀，同時(shí)又可達(dá)到均勻茶湯的作用。茶盒，里面存放茶葉。接下來(lái)是溫潤(rùn)泡，將開(kāi)水提高向紫砂壺內(nèi)沖水，高山流水，起到用開(kāi)水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一層白色泡沫，稱(chēng)為春風(fēng)拂面，通常這道茶我們不喝，直接用它來(lái)洗杯，祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。茶斟七分滿(mǎn)，留下三分情，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱(chēng)為龍鳳呈祥，花好月圓，將扣好的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)稱(chēng)為丹鳳朝陽(yáng)（或稱(chēng)鯉魚(yú)翻身、倒轉(zhuǎn)乾坤）。紫羅蘭香茶：7CC糖漿、15CC葡萄汁、15CC鳳梨汁，適量綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARM。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。才子佳人：1茶匙糖水、7CC紅石榴汁、15CC橙汁、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手將聞香杯沿著品茗杯的邊緣慢慢搖起，游山玩水，雙手互搓聞香杯，視為揉浴。洗杯有一個(gè)很好聽(tīng)的名字稱(chēng)為若琛初浴，若琛是我國(guó)古代的制杯名匠，他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把這套聞飲組合又稱(chēng)為若琛歐。葉嘉是宋代大文豪蘇東坡對(duì)茶葉的美稱(chēng)，葉嘉酬賓就是請(qǐng)大家鑒賞一下今天所選用的烏龍茶的外觀(guān)形狀，觀(guān)其色，聞其香。茶藝四君子，在臺(tái)灣稱(chēng)為酸枝六寶，多用于臺(tái)灣酸枝木做成。 沖 泡粉 玫 瑰嬌嫩肌膚、促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞及腰酸背痛、改善內(nèi)分泌失調(diào)、能調(diào)血?dú)?。綠茶同上，但要注意果汁的搭配。1998年有10多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)，總銷(xiāo)售量近5000噸，它未來(lái)的前景更樂(lè)觀(guān)。如我國(guó)酥油茶、鹽巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等。各地的名茶、特種茶都迫切謀求市場(chǎng)。茶文化的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)茶原產(chǎn)于我國(guó)，傳播于世界，是世界公認(rèn)的三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一?；?式 冰 咖 啡（容量較大的透明玻璃杯）卡布奇諾(面式水杯)：果糖1OZ，冰塊5~7塊,冰咖啡200CC,打上鮮忌廉,灑上玉桂粉少許及檸檬絲. 冰拿鐵咖啡：首先在杯中放置5份冰塊,然后再倒入冰牛奶至4分滿(mǎn),在倒入龍眼蜜1QZ，注入冰咖啡,讓其分出明顯層次,打上鮮奶油。拿 鐵：耐高溫的透明玻璃杯咖啡30CC，加上熱牛奶至8分滿(mǎn),兩匙奶泡漂在其上?；?式 熱 咖 啡傳說(shuō)公元前10世紀(jì)前后，在非洲埃塞俄比亞的高原上，牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群在食用了一種野生灌木的果實(shí)后，便會(huì)異常喧鬧。2. 在上座加入適量水，調(diào)節(jié)點(diǎn)滴的速度要均勻。12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動(dòng)作要緩慢，避免器具的破損）。4. 點(diǎn)火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）?！钭詈貌灰诳崭箷r(shí)喝咖啡，一方面不會(huì)胃痛，另一方面因?yàn)榭Х葧?huì)加速腸蠕動(dòng)而肚子里沒(méi)有食物，容易產(chǎn)生胃酸。一般喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的朋友，可能會(huì)用「濃烈」來(lái)形容這種特色。 ●干凈（Clean）