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正文內(nèi)容

店面管理全面論述(完整版)

  

【正文】 具有以下幾個(gè)重要特征:  ※ 功能一體的SWPOS零售收款設(shè)備充分節(jié)省空間,美觀的零售POS終端,并且無(wú)須復(fù)雜的集成  ※ 成熟的微機(jī)技術(shù)易于使用且價(jià)格合理,具有性能價(jià)值比極高的特點(diǎn)   ※ 零售強(qiáng)化技術(shù)可最大限度延長(zhǎng)設(shè)備壽命和改善日常使用可靠性,從而提供長(zhǎng)期保護(hù)投資能力   功能一體化的設(shè)計(jì)  SWPOS零售收款設(shè)備是一種價(jià)格合理的集成式零售POS平臺(tái),專(zhuān)為滿足預(yù)算緊張且空間有限的零售業(yè)之需求而精心設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā);提供了運(yùn)行完成收款、存貨控制及其他必要工作所需的計(jì)算能力和處理能力;其緊湊且經(jīng)過(guò)零售強(qiáng)化的設(shè)計(jì)包容了零售業(yè)者為管理興旺發(fā)達(dá)的企業(yè)所需的全部設(shè)備,從而使SWPOS成為集便利店、餐飲業(yè)、藥店、書(shū)店、服裝專(zhuān)賣(mài)店等各種零售商的明智選擇。如果對(duì)20臺(tái)秤傳輸數(shù)據(jù),不計(jì)算人工操作時(shí)間,光傳輸1000條數(shù)據(jù)的時(shí)間大約就要40分鐘。當(dāng)使用18位條碼的時(shí)候,既可以準(zhǔn)確地得到銷(xiāo)售金額,也可以準(zhǔn)確得到銷(xiāo)售重量,當(dāng)然也就得到了當(dāng)筆銷(xiāo)售時(shí)的單價(jià)(金額/重量)。在生鮮項(xiàng)目上會(huì)有表面看毛利很高,實(shí)際操作連連虧損的局面。標(biāo)準(zhǔn)商品均有按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制的條碼,便于銷(xiāo)售和管理;但象一條“武昌魚(yú)”這樣的生鮮商品,生長(zhǎng)過(guò)程中明顯不可能印上條碼,這就需要在銷(xiāo)售過(guò)程中經(jīng)過(guò)精確的稱(chēng)重,重新為它編排打印“店內(nèi)碼”。生鮮經(jīng)營(yíng)在連鎖超市、大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售格局和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的作用,已得到各級(jí)經(jīng)營(yíng)者充分認(rèn)識(shí)。將問(wèn)題控制在一定的范圍內(nèi),并在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上逐步探討進(jìn)一步的解決方法。二、生鮮單品核算的管理前提由于現(xiàn)行生鮮品成本分類(lèi)核算在不同管理水準(zhǔn)下的準(zhǔn)確性差異很大,為改進(jìn)管理所提供的深度分析依據(jù)不足,使得企業(yè)管理人員衍生出生鮮單品核算的需求,并不斷探討其可能性和現(xiàn)實(shí)性。由于是顧客購(gòu)買(mǎi)頻率最高的基本生鮮品類(lèi),價(jià)格敏感度比較高,在生鮮商品結(jié)構(gòu)上也比較容易出現(xiàn)同構(gòu)化傾向,但它卻是超市生鮮區(qū)必須經(jīng)營(yíng)而且必須經(jīng)營(yíng)好的重要項(xiàng)目。43 / 44超市管理店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營(yíng):超市的“亮點(diǎn)”與“黑洞” 世界最大的購(gòu)物中心在迪拜開(kāi)始建設(shè) 商場(chǎng)管理內(nèi)容超市百問(wèn)超市陳列一般原則超級(jí)市場(chǎng)商品陳列檢查要點(diǎn)超市商品管理要點(diǎn)十則處理顧客投訴的原則處理顧客糾紛的方法大賣(mài)場(chǎng)的防損耗管理解決商品優(yōu)化組合的四種方法商場(chǎng)里的冷氣多少合適?四象限評(píng)價(jià)法IT賣(mài)場(chǎng)為何要講究“大布局”培訓(xùn)計(jì)劃(范本)向家樂(lè)?!巴嫡小背薪?jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)之一是標(biāo)準(zhǔn)化管理,而超市生鮮管理中,非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品及其加工過(guò)程與高度標(biāo)準(zhǔn)化的超市管理要求之間形成了很大反差,使得生鮮區(qū)管理面臨一系列的難題。蔬果類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品由于生鮮區(qū)中部分水果蔬菜品種隨行就市,價(jià)格波動(dòng)和變化較大,顧客對(duì)價(jià)格的敏感程度較高,需要經(jīng)常做出價(jià)格反應(yīng),反映越及時(shí)迅速,因調(diào)價(jià)速度而產(chǎn)生的核算難度和工作量就越大;另外因保質(zhì)期短,損耗極易發(fā)生且頻繁出現(xiàn),損耗隨時(shí)記錄有難度,所以果蔬商品管理水平對(duì)成本核算也有一定影響。實(shí)際上,無(wú)論分類(lèi)核算還是單品核算,準(zhǔn)確性的提高都存在著管理前提(如同電腦管理系統(tǒng)和管理保障的關(guān)系一樣),如果沒(méi)有高水準(zhǔn)生鮮管理體系的配合,任何成本核算方式的準(zhǔn)確性都不會(huì)太高,核算方式方法的討論也就失去了意義。通過(guò)前期周密的準(zhǔn)備工作、準(zhǔn)確的計(jì)算和后期細(xì)致的管理、嚴(yán)格的操作共同達(dá)到生鮮區(qū)的成本管理目標(biāo)。新開(kāi)的連鎖超市、大賣(mài)場(chǎng)都把生鮮項(xiàng)目當(dāng)作重要的一部分。店內(nèi)碼編碼的規(guī)則,直接與管理和銷(xiāo)售有關(guān)系,不恰當(dāng)?shù)木幋a會(huì)導(dǎo)致銷(xiāo)售和管理的混亂,虧損頻頻還不知問(wèn)題所在。其實(shí)如果有生鮮、散貨全面管理方案,配合相應(yīng)的技術(shù)手段和設(shè)備,損耗是完全可以控制的。從而后臺(tái)MIS可以進(jìn)行準(zhǔn)確的毛利統(tǒng)計(jì)、庫(kù)存估計(jì)以及進(jìn)貨預(yù)測(cè)!  ○有效控制生鮮銷(xiāo)售過(guò)程中的不正常損耗——內(nèi)盜。這樣就會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),后臺(tái)數(shù)據(jù)與賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部條碼秤數(shù)據(jù)不同步,造成銷(xiāo)售的失敗或數(shù)據(jù)的失真。   靈活的配置  SWPOS能夠?yàn)榱闶蹣I(yè)大量的節(jié)省投資,不超出預(yù)算地設(shè)計(jì)定制的配備組合?! ?yán)格測(cè)試  SWPOS機(jī)型是專(zhuān)為零售業(yè)而設(shè)計(jì)制造的。在保修期內(nèi),每種機(jī)型配備了充足的備件,從而保證了SWPOS設(shè)備的設(shè)備維修,更加方便了服務(wù)、技術(shù)支持和升級(jí)?! 〉习葙?gòu)物中心單獨(dú)占地500萬(wàn)平方英尺(約46萬(wàn)5000平方米),相當(dāng)于50個(gè)足球場(chǎng)的面積,連同其所有輔助設(shè)施、附屬建筑在內(nèi)、總共占地900萬(wàn)平方英尺(約83萬(wàn)6000平方米),這些數(shù)據(jù)都將刷新世界紀(jì)錄,超過(guò)了加拿大埃德蒙多市的得西埃商業(yè)中心和美國(guó)明尼蘇達(dá)州布盧明頓市的美國(guó)購(gòu)物中心。包括:租賃經(jīng)營(yíng);直接經(jīng)營(yíng)。第二,有助于商場(chǎng)識(shí)別系統(tǒng)的建立(包括理念識(shí)別系統(tǒng)、視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)、行為識(shí)別系統(tǒng))。 、弱、病、殘?jiān)趺崔k?應(yīng)該開(kāi)設(shè)老、弱、病、殘專(zhuān)用結(jié)款通道,每一位員工在他們購(gòu)物時(shí)都要給予協(xié)助。?做到接一問(wèn)二照顧三,先接待第一個(gè)顧客,讓其他兩位稍等,提出請(qǐng)您稍等片刻馬上接待您,使顧客在等候中保持良好的情緒。二是我們的存包是免費(fèi)為您服務(wù)的,以方便您購(gòu)物。B:耐心地向顧客道歉解釋。同時(shí)向他介紹可替代的商品。?A:委婉地向他解釋未結(jié)賬前不能吃食物。?馬上將這過(guò)保質(zhì)期的貨退回,換新貨。6. 顧客多要塑料袋怎么辦?我們是根據(jù)您購(gòu)物的商品品種與數(shù)量來(lái)提供購(gòu)物袋,出于環(huán)保要求和降低成本,我不能向您提供更多的購(gòu)物袋。 14. 收銀遇到了假幣怎么辦?找領(lǐng)班或主管給予適當(dāng)解決。21. 顧客在結(jié)款時(shí),出現(xiàn)現(xiàn)金不夠怎么辦?微笑地對(duì)顧客說(shuō):沒(méi)關(guān)系,我們可以幫您刪除不要的商品。?耐心聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),向顧客道歉,并向上級(jí)反應(yīng),有則改之,無(wú)則加勉。防損篇1. 發(fā)現(xiàn)員工內(nèi)竊,您怎么辦?馬上制止其偷竊行為,并立即向上級(jí)反映,如不反映視為協(xié)從。8. 顧客強(qiáng)行從出口(入口)進(jìn)出時(shí)怎么辦?向其解釋?zhuān)瑸榱祟櫩唾?gòu)物方便避免混亂讓顧客享受井然有序的購(gòu)物環(huán)境,謝謝您的合作。16. 發(fā)現(xiàn)顧客私自更換包裝盒怎么辦?及時(shí)阻止,請(qǐng)其合作。B:審核員發(fā)現(xiàn)送貨數(shù)量與實(shí)收數(shù)量不一致時(shí),立即要求供應(yīng)商將數(shù)量改為實(shí)收數(shù)量并簽字。商品陳列的優(yōu)劣決定著顧客對(duì)店鋪的第一印象,使賣(mài)場(chǎng)的整體看上去整齊、美觀是賣(mài)場(chǎng)陳列的基本思想。5M到2 M,在店鋪內(nèi)步行購(gòu)物時(shí)的視角為60度,可視范圍為1M。按不同價(jià)格如100元商品等,按不同價(jià)格帶將商品集中到一起進(jìn)行銷(xiāo)售方法。無(wú)論什么情況都不可將商品直接放到地板上注意去除貨架上的銹、污跡。富有季節(jié)感的裝飾。七、定型陳=向上立體陳列的要點(diǎn)(1) 所陳列的商品要與貨架前方的面保持一致?! ∫弧⑸唐窞橄鹊脑瓌t  怎樣理解商品為先?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉(zhuǎn)、隨著商品變”,也就是說(shuō),超市跟隨著商品的定勢(shì)而定位,圍繞著商品的定位而轉(zhuǎn)化,伴隨著商品的轉(zhuǎn)化而調(diào)整。所以,超市在確定商品組合時(shí)一定要盡可能地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種,但也并非多多益善,而應(yīng)確定黃金組合架構(gòu)?! ?1)不斷發(fā)掘創(chuàng)造大比例銷(xiāo)售額的小比例商品;  (2)精心培育顧客并產(chǎn)生利潤(rùn)的A類(lèi)商品;  (3)從相對(duì)無(wú)限的商品中優(yōu)選出有限的商品;  (4)對(duì)優(yōu)選出的商品要加以正確組合和合理配置;   (5)結(jié)合本超市的實(shí)際確定商品的最佳結(jié)構(gòu)比;  (6)動(dòng)態(tài)的理解和應(yīng)用在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的結(jié)構(gòu)比規(guī)律;  (7)切忌單純經(jīng)營(yíng)20%或 30%高銷(xiāo)售額的商品?! ×⑸唐逢?yáng)光采購(gòu)原則  所謂陽(yáng)光采購(gòu),就是把商品采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運(yùn)行。建立和完善一套采購(gòu)提、審、決的自控程序。實(shí)行單品管理必須導(dǎo)入計(jì)算機(jī)信息管理(POS)系統(tǒng),其最重要的功能是實(shí)時(shí)采集各種商品的銷(xiāo)售信息,其優(yōu)點(diǎn)是:  控制存貨、指導(dǎo)采購(gòu)、提高效率、減少差錯(cuò)、普及條碼??傊?,“薄利多銷(xiāo)、以量制價(jià)”是訂價(jià)的基本原則,物有所值、追求利潤(rùn)是超市的最終目的?! ?. 分清責(zé)任。商品不良包括商品品質(zhì)不良、商品標(biāo)志不全、商品有污損、破洞等。例如,營(yíng)業(yè)員只顧自己聊天,不理會(huì)顧客招呼;營(yíng)業(yè)員因顧客購(gòu)買(mǎi)金額不多而冷淡、應(yīng)付,或者不屑一顧;營(yíng)業(yè)員在顧客準(zhǔn)備買(mǎi)商品時(shí),熱情相待,倘若顧客決定不買(mǎi),營(yíng)業(yè)員馬上板起面孔,甚至冷嘲熱諷;還有些營(yíng)業(yè)員會(huì)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵?! ?2)營(yíng)業(yè)員工作上出現(xiàn)失誤  不管營(yíng)業(yè)員如何注意服務(wù)態(tài)度,偶而也會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)的小疏忽而引起顧客的不滿?! ?3)顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員產(chǎn)生誤會(huì)  有時(shí)候營(yíng)業(yè)員可能沒(méi)犯什么錯(cuò),也沒(méi)什么不稱(chēng)職的地方,但顧客會(huì)因?yàn)閷?duì)營(yíng)業(yè)員及其提供的服務(wù)持某種主觀的否定態(tài)度而產(chǎn)生不滿情緒。由于新型衣料不斷增加,在使用、洗滌、保存方面產(chǎn)生的問(wèn)題也越來(lái)越多。例如,當(dāng)顧客要求某種商場(chǎng)不提供的服務(wù)時(shí),不要說(shuō)“不,我們沒(méi)有這種業(yè)務(wù)。據(jù)說(shuō),全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達(dá)1600億美元;在我國(guó),這一數(shù)字也高達(dá)250億元人民幣。以美國(guó)為例,全美全年由于員工偷竊造成的損失高達(dá)4000萬(wàn)美元,比顧客偷竊額高出5~6倍。  第三,對(duì)員工在上下班期間購(gòu)物情況要嚴(yán)格規(guī)定,禁止員工在上班時(shí)間去購(gòu)物或預(yù)留商品。  其次,由于大賣(mài)場(chǎng)的特殊性,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的零庫(kù)存是不可能的,因此,倉(cāng)庫(kù)的重要性是可想而知的。因此,要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律,并制定相關(guān)的處罰條例,嚴(yán)格執(zhí)行。  再次,生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作,防止新舊生鮮商品混淆,使鮮度下降。廠商的車(chē)輛離開(kāi)時(shí),需經(jīng)門(mén)店保安檢查后方可離開(kāi)。  盡管顧客偷竊是全球性的問(wèn)題、難題,如果采用一定的措施還是會(huì)收到一定成效的。零售店鋪未來(lái)的主力商品,一般是指新商品投入市場(chǎng)后能打開(kāi)市場(chǎng)銷(xiāo)路的商品。測(cè)量時(shí)記者注意避開(kāi)了空氣流動(dòng)較強(qiáng)的通風(fēng)口并將溫度計(jì)放置在小桌上,降低人的體溫對(duì)測(cè)量的影響。四層文化用品柜臺(tái)內(nèi),機(jī)械溫度計(jì)顯示的溫度是27℃,與記者攜帶的酒精溫度計(jì)差異很大,可能是由于柜臺(tái)內(nèi)有燈光照射,玻璃柜又是封閉的,局部溫度高。有的小姐認(rèn)為一個(gè)班下來(lái)感覺(jué)有些冷。人體有著良好的應(yīng)激性,短時(shí)間驟冷驟熱的溫差變化不會(huì)讓身體正常的人產(chǎn)生不適。逛完那家逛這家,就好像走在兩個(gè)季節(jié)中。  許多大廈里因?yàn)槭褂弥醒肟照{(diào),又出現(xiàn)了具體情況不能具體解決的問(wèn)題。不管原因如何,最直接受影響的是服務(wù)員和顧客?! √珶岬沫h(huán)境讓人躁動(dòng),使人呆不住。如果出現(xiàn)四肢發(fā)冷、心率較慢、面色蒼白的現(xiàn)象就應(yīng)該立刻離開(kāi)這個(gè)環(huán)境,適當(dāng)休息后就會(huì)恢復(fù)正常。由于沒(méi)有見(jiàn)到商場(chǎng)內(nèi)出售溫度計(jì)的地點(diǎn),未能做出評(píng)定。而顧客大多穿著無(wú)袖連衣裙這樣的對(duì)比實(shí)在有些讓人吃驚。幾乎在同一時(shí)間,在新東安商場(chǎng)外的王府井大街,樹(shù)蔭下測(cè)量到的溫度為36.5℃。.過(guò)去是主力商品,而現(xiàn)在銷(xiāo)路已日趨萎縮的商品,零售店鋪應(yīng)決定是縮小或淘汰出陳列貨架的決策。賣(mài)場(chǎng)應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對(duì)性地采取措施,加強(qiáng)管理,堵塞漏洞,盡量使各類(lèi)損耗減少到最小。針對(duì)這些情況,賣(mài)場(chǎng)的工作人員必須做到:禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購(gòu)物,請(qǐng)其把背包或手提袋放入服務(wù)臺(tái)或寄包柜。  二、外部原因造成的損耗及防止  大賣(mài)場(chǎng)除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外,外部環(huán)境的一些原因也不可忽視,如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。  第四,生鮮食品現(xiàn)在已成為大賣(mài)場(chǎng)的一大賣(mài)點(diǎn),除了有很好的利潤(rùn)外,更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批的目標(biāo)顧客。  大賣(mài)場(chǎng)大批量進(jìn)貨,會(huì)加大倉(cāng)庫(kù)商品保管難度,雖然各部門(mén)各有自己的商品堆放區(qū)域,但難免會(huì)相互侵入到對(duì)方的堆放區(qū)域,如果是非食品處的各部門(mén),商品會(huì)相對(duì)容易保管,但也難免會(huì)不珍惜對(duì)方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。  2.員工作業(yè)管理  雖然現(xiàn)在的大賣(mài)場(chǎng)都是現(xiàn)代化的管理設(shè)施,但它始終具備服務(wù)性行業(yè)的基本特征——員工是企業(yè)靈魂。這些資料表明,防止損耗應(yīng)以加強(qiáng)內(nèi)部員工管理及員工作業(yè)管理為主。  隨著中國(guó)加入WTO,國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)中的大賣(mài)場(chǎng)發(fā)展迅速,前景良好?!比缓蟀延嘘P(guān)單位的地址和電話號(hào)碼介紹給顧客?! 榱吮苊忸櫩彤a(chǎn)生這類(lèi)抱怨,營(yíng)業(yè)員在銷(xiāo)售這些商品時(shí),應(yīng)事先了解清楚這些商品的特性及使用、保管和洗滌的方法,以便全面地向顧客介紹這些商品的優(yōu)缺點(diǎn),以及在使用、保存和洗滌時(shí)應(yīng)特別注意的問(wèn)題,這樣才不至于產(chǎn)生太多的問(wèn)題?! ∪绻l(fā)生了此類(lèi)糾紛,營(yíng)業(yè)員仍應(yīng)先向顧客道歉,然后再仔細(xì)地、平靜地把原委解釋清楚。 當(dāng)顧客發(fā)出此類(lèi)抱怨時(shí),營(yíng)業(yè)員必須誠(chéng)懇地向顧客道歉,并且承擔(dān)所有責(zé)任,而不要把一絲一毫的責(zé)任推卸給顧客。     由于營(yíng)業(yè)員態(tài)度不當(dāng)而造成的糾紛,不像商品不良一樣有明確的證據(jù),而且同樣的待客態(tài)度也可能由于顧客的不同而有不同的反應(yīng);所以,處理此類(lèi)糾紛,比處理由于商品不良引起的糾紛要難一些。為了保證商場(chǎng)售出商品的質(zhì)量,商場(chǎng)在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在陳列時(shí)注意商品的保護(hù),在銷(xiāo)售時(shí)詳細(xì)向顧客解釋商品的使用、保養(yǎng)方法,避免因顧客使用不當(dāng)而引起商品損壞,甚至引發(fā)事故。   4. 留檔分析。  要有專(zhuān)門(mén)的制度和人員來(lái)管理客戶投訴問(wèn)題。  通常有兩種展示方法:  1.動(dòng)態(tài)展示。對(duì)“暗箱作業(yè)” 人員給予嚴(yán)懲;對(duì)陽(yáng)光采購(gòu)有功人員予以重獎(jiǎng);  七、商品去舊換新原則  國(guó)外的超市經(jīng)營(yíng)者把滯銷(xiāo)品稱(chēng)作是超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的毒瘤,為 “還超市一個(gè)位康的體魄”,通常使用的有5種淘汰法:  1,排行榜淘汰法:適用于所有商品,在一定的時(shí)段內(nèi)確定一次所售商品排行榜,最后200種或5%~10%為淘汰對(duì)象。透明的核心是將“隱蔽的權(quán)力公開(kāi)化,集中的權(quán)力分散化”?! ∥?、商品群特色原則  商品群是超市經(jīng)營(yíng)商品的基本單位,傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分,而這種分類(lèi)的弊端很難突出經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費(fèi)者需求劃分,其操作步驟是:  第一步:界定商品群,將同類(lèi)商品細(xì)分化。   食品:蔬菜水果類(lèi)、糧油制品類(lèi);水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類(lèi)、冷凍食品類(lèi)、乳制品、糖果餅干類(lèi)、飲料類(lèi)、煙酒類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)等。  二、商品轉(zhuǎn)化的原則  無(wú)論何種產(chǎn)品,都必須經(jīng)過(guò)商品化,才能有效地被消費(fèi)者接受。(3) 避免顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。通過(guò)照明、音樂(lè)渲染購(gòu)物氛圍。對(duì)通道、地板也要時(shí)常進(jìn)行清掃。關(guān)聯(lián)式按相互關(guān)聯(lián)使用的原則,將不同商品。按不同種類(lèi)縮短選擇商品時(shí)間的一般方法。要充分地將這些基本思想融入到貨架、端頭。8. 樓面所存退供商品將如果包裝?樓面在拿到退
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