低溫運輸與肉類、果蔬保鮮(完整版)
【正文】 . . ..低溫運輸與肉類、果蔬保鮮姓名：翟艷萍 學號：042411208摘要：介紹了低溫運輸?shù)暮x、運輸要求、相關(guān)設(shè)備。②輕裝輕卸。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。低溫運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。020℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動輸。水產(chǎn)行業(yè)：蟹、蝦、活魚、海膽、……各類水產(chǎn)種苗；用高新技術(shù)生物材料配制而成，富有一定彈性。在經(jīng)濟發(fā)達國家，品質(zhì)佳、衛(wèi)生條件好的冷卻肉已取代熱鮮肉和冷凍肉，而成為生肉消費的主流，市場上的肉制品幾乎都是低溫加熱肉制品。國內(nèi)外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。肉與肉制品的儲藏保鮮方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等；現(xiàn)代儲藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。具體要求是，肉在放入冷庫 前，先將庫（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉后，保持1～0℃之間，可保存 5～7天。果蔬保鮮冷藏保鮮庫控制設(shè)備還承擔蒸發(fā)器的化霜、溫度報警等控制。氣調(diào)保鮮庫比冷藏庫更先進，它被認為是當今最先進的果蔬保鮮貯藏設(shè)備及技術(shù)，氣調(diào)保鮮在國外已廣泛應用，氣調(diào)保鮮庫的應用可以最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，以延長貯藏期和銷售的貨架期。因此我們在水果和蔬菜采后貯藏和運輸過程中要設(shè)法抑制呼吸，但又不可過分抑制，應該在維持產(chǎn)品正常的生命過程前提下，盡量使呼吸作用進行的緩慢一些。當O2濃度低于10%時，呼吸強度明顯降低，O2濃度低于2%時有可能產(chǎn)生無氧呼吸，乙醇、乙醛大量積累，造成缺氧傷害。氣調(diào)庫采用專門的氣調(diào)門，該門應具有良好的保溫性和氣密性。制冷系統(tǒng)：是實現(xiàn)機械制冷所必須的機器、設(shè)備及連接這些機器、設(shè)備的管道、閥門、控制元件等所組成的封閉循環(huán)系統(tǒng)。氣調(diào)庫壓力平衡系統(tǒng)：在氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計中還必須考慮氣調(diào)庫的安全性。氣調(diào)庫在運行期間會出現(xiàn)微量壓力失衡，緩沖貯氣袋的作用就是消除或緩解這種微量壓力失衡。它還有很大的發(fā)展空間。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。貯氣袋是把庫內(nèi)壓力的微量變化，轉(zhuǎn)換成貯氣袋內(nèi)氣體體積的變化，使庫內(nèi)外的壓差減小或接近于零，消除和緩解壓差對圍護結(jié)構(gòu)的作用力。據(jù)資料介紹，當庫內(nèi)外溫差1℃時，大氣將對圍護結(jié)構(gòu)產(chǎn)生40Pa的壓力差，溫差越大壓力差也越大。但氣調(diào)庫制冷系統(tǒng)應具有更高的可靠性和更高的自動化程度，并在果蔬氣調(diào)貯藏中長時間地維持所要求的庫內(nèi)溫度。氣密性應達到196Pa壓力下，半降壓時間不低于1020分鐘。對大多數(shù)水果和蔬菜來說比較合適的CO2濃度為1%~5%，CO2濃度過高會造成果蔬中毒，或產(chǎn)生無氧呼吸。因此，在不妨礙水果和蔬菜正常生理活動的前提下，盡量降低它們的呼吸強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗，這是水果和蔬菜貯藏成敗的關(guān)鍵。 冷凝器：作用是將壓縮了的制冷劑中的熱量排除，同時凝結(jié)為液態(tài)的制冷劑。 ⑴ 冷庫的圍護結(jié)構(gòu)：冷庫除要求有方便使用的平面設(shè)計外，還應有良好的庫體圍護結(jié)構(gòu)，即牢
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