【正文】 學習的《果蔬加工學》這門課，對我們專業(yè)的學生很貼切，我希望院里領導能增加這門課的授課學時，以便于能更好更準確的學習和運用果蔬加工技術。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學的理論工藝知識，為下一步實習參觀工廠奠定了基礎。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。三．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。公司產品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質量求生存，先后通過了FPA、ISO900HACCP以及KOSHER質量認證體系。設備和關鍵控制點關鍵控制點（五）、煙臺三川食品有限公司實習時間：2012年10月3日簡介：煙臺三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現有總資產29600萬元。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質、酶、糖、果膠等物質，它們的存在嚴重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。多采用人工挑選。山東一品堂實業(yè)有限公司是一個集農、工、貿于一體的大型國家級企業(yè)集團。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。：果漿的含糖量要求達到65%以上，%?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。企業(yè)以“創(chuàng)建現代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實現國家、員工共同富?！睘榻洜I目標，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準則，力求為國內外消費者提供最高品質的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。本生產線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。什錦果脯的加工工藝流程為：原料選擇→預處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護色→硬化（只針對軟質的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測大蒜的加工大蒜的加工產品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。二、實習內容：（一）果蔬的加工工藝視頻在11月4日上午，我們在3119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容進行總結：脫水蔬菜的加工工藝常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發(fā)展動態(tài)。一、實習目的：通過對食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及蔬菜制品等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。罐頭加工對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。工廠的各項基礎設施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊標準進行建設，車間結構科學合理，形成前處理、配料、預冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現代化生產流水線。主要產品：各種畜禽肉制品；調理食品；快餐食品。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。有條件的可購置打漿機打爛果塊。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。機械設備：壓榨機（四）山東一品堂實業(yè)有限公司實習時間：2012年10月3日簡介: 山東一品堂實業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強規(guī)模，企業(yè)實力得到強勁提升，產品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個種類的產品，企業(yè)通過改制，通過轉讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產權利。澄清梨汁的加工技術(一)工藝流程等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細濾→成分調整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點說明(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。瞬時殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設備有管式熱交換器、板式熱交換器。該市西南與青島接壤，東北與煙臺毗鄰，南臨黃海。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質。這次實習特總結以下幾點：經過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學會到了果蔬加工的方法和要點。我在以后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。其工藝流程 ：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。感官鑒定雖有一定的主觀性，但確為古今中外評定食品(包括果蔬加工品)質量的重要措施。胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。（2）糖葫蘆的制作：原料：將山楂洗凈、去梗放入盤中待用；串棒：將選好、洗凈的山楂，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個果；熬糖：糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制。這些成功的經驗將激勵我在以后的人生之路上取得更大成績，失敗的經歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做的更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財富之一。這樣才可以全面快速的提升自己的專業(yè)知識和能力，為日后研究生生涯奠基。蘋果還能防癌，預防鉛中毒。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。實踐證明，蘿卜具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。通過那么多天的實習，我發(fā)現自己在說話和接待方面還存在著很大的欠缺，通過我的觀察，我發(fā)現以下幾點：一、服務態(tài)度至關重要做為一個服務行業(yè)，顧客就是上帝，良好的服務態(tài)度是必須的。據老員工介紹，今年很多水果是去年沒有的，比如百香果等等。據賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經過冷庫貯藏的，只有幾家批發(fā)市場對于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運輸的。由于沒有良好的儲藏條件，大量鮮果損失在生產環(huán)節(jié)；由于沒有良好的保鮮運輸手段，大量鮮果損失在運輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環(huán)節(jié)。二、質量要求《農產品質量安全法》的規(guī)定。，但必須向對方說明理由。合同副本一份。三、收購時間、地點與方式果菜交售時間由雙方協商，買方須提前一天提出次日應交售的品種、數量，并以書面方式通知賣方。對于整個物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。根據網上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產物流以及銷售過程中并未進行冷藏處理，而是直接在常溫下進行作業(yè)。半個月的實習使我在工作的態(tài)度，思維方式，個人能力等方面的轉變與提升；同時，我也發(fā)現了自己的好些不足之處，在日常的工作中不能及時的發(fā)現問題，經驗太平乏，以后一定要多向教練同事請教，多觀察，多做事，多總結，多積累經驗。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務質量語言要禮貌文明，