【正文】 輸環(huán)節(jié)，路途很短，一般情況下是不會出現(xiàn)質(zhì)量問題的。2009年5月和2008年5月其銷售經(jīng)營情況見表32：表32 303商戶2008年5月和2009年5月經(jīng)營情況經(jīng)營品種月平均銷售量(袋)月平均銷售價（元/袋）月平均進貨價（元/袋）進貨到售出的中間費用（元/袋）大米4002008095779211面粉50405462556100食用油158017116517016400注：單位成本指的是從進貨到售出各環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，以商品的單位記。配送的范圍在50公里以內(nèi)，配送工具為商戶自有面包車。而大米和面粉進貨到售出的中間費用每袋1元，每賣一袋，該商戶只能凈賺1元錢！食用油（香師傅牌大豆油），2009年5月每箱售價148元，進價146元，由上級批發(fā)商送貨到店，該商戶每箱只能凈賺2元錢！另外，該商戶銷售其它雜糧，銷售額1萬元，按10%的利潤率計算，最多能贏利1000元。其實，選擇調(diào)查兩年同一時間段內(nèi)商戶經(jīng)營情況的初衷，主要是想觀察金融危機對農(nóng)產(chǎn)品商戶經(jīng)營情況的影響。離原來糧油商鋪很近的地方，是蒜苔批發(fā)商。但如果通過競拍要搬到新的糧油大廳里從事更大規(guī)模的商業(yè)經(jīng)營活動，他們需要三年內(nèi)交13萬元左右，每月3000元水、電費才能得到那個資格。經(jīng)營者平均年齡41歲，高于其它農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商戶。糧油商戶經(jīng)營的品種較其它農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商來說，較分散，有點小雜貨店的狀態(tài)。公司有副總經(jīng)理5名，下設有宣傳部、統(tǒng)計部、保安部、收費部、后勤部等多個部門，部門員工實行聘任制，市場管理較為有序。（二）市場發(fā)展過程簡介北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場成立于1988年5月，是由豐臺區(qū)花鄉(xiāng)新發(fā)地農(nóng)工商聯(lián)合公司創(chuàng)辦的一家集體企業(yè)。其中蔬菜、果品兩大項的供應量已占到全市總需求量的70%左右，全年為國家上繳各種稅費1200多萬元，是北京市名副其實的“大菜籃子”、“大果盤子”和地方納稅大企業(yè)之一。二、市場總體情況調(diào)查（一）市場基本情況北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場位于豐臺區(qū)，成立于1988年5月。2009年5月24日，為了了解新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的總體情況，在中國社科院農(nóng)村發(fā)展所農(nóng)村政策研究室主任李成貴研究員的親自帶領下，項目組成員廖永松、孫虹云、中國社科院研究生院碩士研究生李越等一行四人與新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場常務副總經(jīng)理顧兆學進行了訪談，并實地考查和訪談了市場宣傳部、統(tǒng)計部、收費處、保安處以及信息發(fā)布處等部門。因此，本項研究以在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的商戶經(jīng)營情況為視角，調(diào)查從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)的商戶經(jīng)營情況，特別是在金融危機的背景下，具有重要的現(xiàn)實意義。我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場起步于20世紀80年代中期，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已基本建立起以批發(fā)市場為中心，以城鄉(xiāng)集貿(mào)市場、連鎖超市和其它零售網(wǎng)點為基礎的農(nóng)產(chǎn)品市場體系。農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強、易腐壞等特點，使農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商經(jīng)營風險很大。北京作為首都，對其農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場及其經(jīng)營者經(jīng)營狀況的調(diào)查具有特別意義。一、導言(一)研究背景農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一頭連著農(nóng)戶，一頭連著農(nóng)產(chǎn)品零售商，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中至關重要的環(huán)節(jié)，有效、健康的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場體系建設得到世界各國的高度重視，比如美國、日本等發(fā)達國家不僅有完備的市場硬件體系，還有高效的農(nóng)產(chǎn)品市場的信息收集和擴散體系以及防范農(nóng)產(chǎn)品市場過度波動的政策體系。北京作為中國的首都，其農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶的經(jīng)營情況，是反映全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟運行情況的一個晴雨表。（四）調(diào)查時間和基本經(jīng)過課題最初設計調(diào)查北京市八里橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，后因八里橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的管理人員不配合我們的調(diào)查，經(jīng)與中國社科院青年中心管理人員協(xié)商后，根據(jù)調(diào)查研究的目的，重新選擇了新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為調(diào)查地點。根據(jù)研究的目標，我們分別調(diào)查了10戶西瓜批發(fā)商戶、10戶糧油批發(fā)商戶、10戶豬肉批發(fā)商戶和10戶蒜苔批發(fā)商戶。市場現(xiàn)有固定攤位3200多個、定點客戶4800多家，（次）、客流量4萬多人（次）。年僅29歲農(nóng)民出身的顧兆學，1997年7月以幾分之差高考落榜后，從新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的一名保安員做起，10年之后，成為了交易規(guī)模亞洲第一的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的常務副總經(jīng)理。為適應市場發(fā)展的需要，2003年9月，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場按照現(xiàn)代企業(yè)制度組建成立了新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司，總注冊資金1億元，公司產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)清晰，管理責權(quán)明確，具有獨立的法人治理結(jié)構(gòu)和財務核算體系。在調(diào)查時，整個市場只有30戶左右的二級糧油批發(fā)商，他們的進貨渠道主要是玉泉路糧油批發(fā)市場或北京糧油中央批發(fā)市場的一級糧油批發(fā)商，而不是來自糧油產(chǎn)地。（一）商戶基本情況被調(diào)查的10戶商戶中，共有4位女性，是調(diào)查農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商戶中女性經(jīng)營者所占比例最高的。遺憾的是，雖然來這個市場從事糧油買賣10來年，他們?nèi)匀婚L期租住在條件非常簡陋的商鋪里，沒有一戶取得了較大的成功。其實，能留下來的5戶商戶，更多是原來商鋪的位置給他們帶來了財運，而經(jīng)營能力，不是決定他們?nèi)チ舻母拘砸蛩?。但是，在沒有了這種位置優(yōu)勢的新市場經(jīng)營環(huán)境中，如果沒有新的經(jīng)營策略，他們未來的路并不樂觀。2008年同期，她銷售大米1000袋，面粉600袋，食用油600箱。同所有的商戶一樣，都采用一種殘酷的價格競爭方式，就是每銷售1袋大米、面粉贏利1元錢，每銷售1箱食用油贏利2元錢！所有的商戶都不登廣告。主要是他們沒有資金或?qū)π碌募Z油市場前景不看好，不敢貿(mào)然借錢繼續(xù)在新的糧油批發(fā)大廳從事經(jīng)營活動。（三）質(zhì)量管理不管經(jīng)營好壞，從食品質(zhì)量、食物安全這個角度看，商戶在采購、運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)還是能保障所售產(chǎn)品的質(zhì)量的。（四）結(jié)論和建議結(jié)論從調(diào)查情況看，2009年糧油批發(fā)商戶的經(jīng)營狀況令人擔憂，情況不容樂觀。這兩部分聯(lián)動配套經(jīng)營，通過逐步完善內(nèi)部設施，實現(xiàn)了“軌道式交易，條碼式管理，電子化結(jié)算”的經(jīng)營目標，在廳內(nèi)設置了先進的檢測設備。實際上，批發(fā)大廳內(nèi)所有的工作人員都是男性，這種工作的環(huán)境對性別是有要求的。9位被調(diào)查者，只有一位在北京擁有住房，有3位是原來父母的房。豬肉市場價格變動快，批發(fā)商的經(jīng)營風險很大。在這個批發(fā)市場的工作人員是公司里的正式員工，共有67人，負責豬肉的運輸、卸貨、銷售等工作。新發(fā)地市場管理費是統(tǒng)一的。豬肉銷售價格，2009年5月平均進價11元每公斤，（市場費、損耗，雇工工資等），每公斤平均贏利2元。2009年企業(yè)職工350人左右。他在銷售點有12個工人，每個工人月工資1800元。2008年同期進價為23元每公斤，售價24元每公斤。5月份內(nèi)豬肉價格變化很大，2009年5月份，價格高時12元每公斤，而低時10元每公斤。每噸單位成本200元。（三）質(zhì)量管理豬肉的質(zhì)量管理是影響商戶經(jīng)營好壞、價格及消費食品安全最為重要的環(huán)節(jié)。這個市場商戶的經(jīng)營情況，是整個北京市甚至全國蒜苔市場的晴雨表，掌握了這個市場蒜苔的經(jīng)營、供給、價格變化情況，就能了解清楚北京市及全國的情況。有意思的是，被調(diào)查的9戶中，有6戶來自河北承德，2戶來自江蘇徐州，還有一戶來自湖北武漢。他在市場上有3個停車位，每3天就能銷售1車蒜苔。將貨從萊蕪運到新發(fā)地批發(fā)市場，每噸運費2008年5月100120元，而2009年價格有所上漲，每噸為150160元。2008年5月他凈贏利3萬元。這9戶中，有5戶表示收購時查看了當?shù)刭|(zhì)量管理部門發(fā)給蒜苔種植戶的質(zhì)量檢驗證書，證書一般由當?shù)剞r(nóng)業(yè)局簽發(fā)。出人意料的是，沒有一家商戶有貸款。課題組正式調(diào)查新發(fā)地西瓜批發(fā)市場的商戶11戶，預調(diào)查商戶1戶（市場中有名的西瓜大王）。在教育方面，被調(diào)查戶的平均受教育年限是8年。正應了那句話，開弓沒有回頭箭，既然已走出來了，離開了戶均不到3畝地的農(nóng)村家園，在市場經(jīng)濟大潮的推動下，只有往前走，沒有回頭路。但根據(jù)調(diào)查結(jié)果看，2009年5月份與2008年5月份相比，西瓜批發(fā)商戶經(jīng)營情況明顯變壞。作為新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的一級西瓜批發(fā)商，其銷售對象即二級批發(fā)商主要是來自于北京市及周邊200公里范圍以內(nèi)的零售點。調(diào)研人員在調(diào)查中就親眼看見商戶將5個單重10公斤左右的西瓜，以總共20元的價格，向一位從餐館前來采購的人員“揮淚甩賣”。這中間包括商戶在當?shù)剡x購西瓜期間的吃、住、行等費用，當?shù)亟?jīng)紀人會負責將西瓜裝上車。（三）市場信息、質(zhì)量管理和資本信貸市場宣傳從調(diào)查情況看，所有的商戶都沒有作過廣告。在采購環(huán)節(jié)，批發(fā)商會親自到瓜農(nóng)的地里去查看西瓜質(zhì)量，盡管他們在采購時需要當?shù)匚鞴辖?jīng)紀人的配合。通常，他們的車隨著季節(jié)的變化而買賣不同的商品。建議（1）從西瓜進超市影響銷量看，西瓜品種要向中小果型方向發(fā)展。在市場管理方面，采用門禁式電子收費系統(tǒng)，市場管理部門能對進入市場的貨物品種抽查情況、車主、車牌、貨主身份證號、產(chǎn)地等進行統(tǒng)一的管理。新的糧油大廳的商戶如果沒有新的經(jīng)營策略，將會遇到很大困難。盡管新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其管理人員受到過國家最高領導人的接見，它的基礎設施條件都還不如人意，可窺見全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的總體狀況不會很好。（二）買賣雙方要到市場交易區(qū)去看貨、議價、過秤、付款，不許在大門口內(nèi)外、通道間停車看貨、問價，更不許在場外進行交易。 凡違反以上規(guī)定，不服從管理、無理取鬧、制造事端者，視情節(jié)輕重給予批評、警告、罰款處理；對觸犯刑律者，送交司法部門處理。（四）共同維護市場清潔衛(wèi)生，不亂扔垃圾爛菜，廢包裝物品在貨位附近集中堆放，以便清運。 (十二)按規(guī)定標準合理收取市場管理費和稅款等， 不準多收、少收和漏收，不準優(yōu) 三、市場經(jīng)營者文明公約 （一）自覺遵守市場管理規(guī)章制度，維護市場秩序。 四、市場經(jīng)營十不準 （一）不準搞就地倒買倒賣、轉(zhuǎn)手加價活動。（六）不準出售國家明令禁止上市的商品。2008年5月2009年5月01攤位面積02貨車噸位（噸）03 位置（，）04租金（元）05進場費（元）06其它如損耗等（元）（請說明）B3. 2008年5月與2009年5月變動成本比較2008年5月2009年5月進了幾次貨進貨量最多的一次（噸）進貨地貨物來源（代碼）進貨時間進貨單價（元/斤）開始運輸前的花費（元）運輸費用（元）銷售費用（元）損耗費用（元）其它費用（元）注：；，包括車費、過路費、住宿費、飯費、卸載費等各項費用；；，包括稅收、雇工、搬運等所有費用代碼：1=自有基地 2=合作基地3=長期訂單 4=預付訂金 5= 通過經(jīng)紀人 6= 其它(說明）是否在網(wǎng)上登廣告（1=是，2=否）登廣告的效果如何（1=好，2=一般，3=不好）如何選擇進貨地點（代碼1）如何決定進價（代碼2）如何決定售價（代碼2）產(chǎn)品銷售原則（代碼3）代碼1：1=根據(jù)品質(zhì) 2=根據(jù)成本 3=擇選品牌（請說明）4=其它（請說明）代碼2：1=根據(jù)品質(zhì) 2=根據(jù)市場行情 3=天氣（請說明）代碼3：1=看同行價 2=銷量， 3=利潤率 4=進貨成本 購買時是否到瓜農(nóng)地里去看瓜的質(zhì)量是否有檢驗證（1=是 2=否）檢驗證簽發(fā)機構(gòu)新發(fā)地市場檢驗證明（ 1=是 2=否）食品衛(wèi)生許可證 （1=是2=否）衛(wèi)生部門一月來檢驗幾次售出后是否開條質(zhì)量有問題管不管退換自有資本金（萬元）貸款或借錢難嗎銀行貸款（萬元）銀行貸款利息（月息）私人借款（萬元）私人借款利息（月息）20082009中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展所中國社會科學院青年研究中心北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營情況調(diào)查表 (畜禽產(chǎn)品商戶—豬肉) 填表人：填表日期：回答人：回答人的家庭地址：電話號碼：01. 性別02. 年齡04. 家里有幾個人（如不是，則跳到問題09）06在北京是否購有住房07包括裝修在內(nèi)買房花了多少錢（元）08在北京租房，月租多少（元）09上過幾年學（不包括學前班和培訓班）（代碼） 1=是 2=否13是否有注冊公司 1=是（名稱）2=否？1=是 2=否（請說明原因）（畝）代碼： 4看廣告 (請說明)B 商戶經(jīng)營情況調(diào)查01月平均銷售量(噸)02月平均銷售額（1000元）03 月平均銷售價（元/斤）04 月平均進貨價（元/斤）05進貨到售出的中間費用（單位成本）2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月注：單位成本指的是從進貨到銷售環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，以分/斤記。（八）不準在通道間堆放商品和廢棄物以免影響交通。（二）不準搞欺行霸市，實行公平交易，合理競爭。（三）交易要遵循平等、公平、誠實、守信譽的原則。 (六)不轉(zhuǎn)讓轉(zhuǎn)租市場的磅秤、棉被、苫布等，不從中漁利。（一）賣方客戶自覺按指定貨位擺放商品車輛，做到整齊劃一，買方車輛按順序進場、出場，上貨時讓開通道，聽從管理人員指揮，不阻礙交通。（四）為了合理、準確，盡量用市場的磅、秤過數(shù)，嚴禁缺斤短兩坑人。建立規(guī)避農(nóng)產(chǎn)品市場波動過大的政策體系和運行機制，降低商戶的經(jīng)營風險　農(nóng)產(chǎn)品的鮮活、易腐和季節(jié)性等特點，使農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商經(jīng)營風險很大，需要國家采取一定的措施，平穩(wěn)農(nóng)產(chǎn)品市場的過度波動。（二）建議加強市場員工的培訓，以迎接市場規(guī)模擴大后對管理上更高的要求　　隨著市場規(guī)模的擴大，市場管理要求的提高，需要市場管理層早準備，