【正文】 組織制定和完善本部門的崗位工作說明書、工作程序與標準以及各項規(guī)定；(2) 協(xié)助餐飲經(jīng)理組織制訂部門工作計劃；(3) 組織召開部門工作會議；(4) 審批部門報表、請示和報告等；(5) 根據(jù)部門工作需要任命、授權(quán)和調(diào)派部門內(nèi)部人員；(6) 督導(dǎo)部門員工的操作規(guī)程、服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估； (7) 控制部門成本；(8) 管理部門物資；(9) 促進部門內(nèi)部溝通，關(guān)心員工生活；(10) 分析和總結(jié)部門取得的成績和存在的問題；(11) 組織部門內(nèi)部學(xué)習(xí)企業(yè)文化；(12) 組織部門對工作內(nèi)容及工作方法進行創(chuàng)新；(13) 組織部門內(nèi)部評優(yōu)及參加酒店評優(yōu)；(14) 整理、上報和落實部門整改措施，明確整改期限；(15) 處理突發(fā)事件。(5) 學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，研究本部門工作缺陷，確定部門目標。與其它部門協(xié)作13. 參加營銷部組織的“一會一案”(1) 參加營銷部組織的“一會一案”；(2) 接受分配給自助餐廳的任務(wù)；(3) 發(fā)表個人意見，與參加會議者討論；(4) 負責(zé)對會議最終確定的方案中關(guān)于餐廳部分的組織落實。21. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系(1) 對重要的客戶進行定期拜訪，在節(jié)假日進行探望與問候，發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。4．按照布菲員的工作程序與標準抽查布菲員的服務(wù)工作是否達標：a． 布菲臺上的物品及餐具擺放是否標準；b． 餐中布菲臺的衛(wèi)生是否干凈，整齊；c． 是否對布菲臺周圍的客人提供熱情，及時的服務(wù)；d． 酒精罐是否正常燃燒，菜品溫度是否合適。工作項目核檢表項 目內(nèi) 容 及 要 求接受上級領(lǐng)導(dǎo)1. 接受上級的檢查與評估(1) 積極配合上級對各項工作的檢查；(2) 接受上級對自己的考評，并對照工作不足，尋找差距。(5) 每日根據(jù)前一日工作情況為員工作工作考評；(6) 每日評選“最佳員工”和“需加把勁員工”，以此作為對員工當(dāng)日工作的激勵；(7) 將對員工的評估情況呈報部門經(jīng)理。18. 全員營銷(1) 教育員工加強全員營銷意識；(2) 主動向前來用餐的客人介紹酒店其它的營業(yè)項目；(3) 主動為客人安排在酒店其它營業(yè)場所的活動；(4) 主動征詢客人對酒店其它營業(yè)場所的意見及建議。到位檢查流程表督導(dǎo)崗位督導(dǎo)部門餐廳經(jīng)理、質(zhì)檢部、說 明1． 每檢查完一個到位點后，應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達標情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中；2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等詳細地記錄在《班組自查表》中。(9) 如是散客為客辦理加餐手續(xù)。Job Contents工作內(nèi)容：1. 班前準備；2. 自助餐廳擺臺；3. 歡迎客人；4. 點菜；5. 提供酒水服務(wù)；6. 為零點客人提供餐食服務(wù)；7. 為自助餐客人提供餐食服務(wù)。2. 鋪放墊布(1) 鋪放墊布的標準：a. 無須鋪放臺布的大理石桌面應(yīng)鋪放桌面墊布；b. 桌面墊布應(yīng)潔凈、平整、無破洞；c. 桌面墊布鋪放在每個餐位的正中央，距桌邊1cm。工作項目名稱：提供酒水服務(wù)工作程序標準核查媒介注意事項1． 取酒水(1) 如客有特殊需要點酒水時，確認手牌后讓客人簽字； (2) 填寫酒水單，領(lǐng)取相應(yīng)酒水；(3) 為客取酒水時必須用托盤。五． 廳面酒水員員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：廳面酒水員Res. To隸 屬 于：廳面主管、領(lǐng)班Shift班次：早班/晚班Working Time工作時間：5:50—16:00 9:30—21:00Job Duty工作職責(zé)：1. 提供自助餐酒水服務(wù)；2. 負責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3. 完成上級交辦的其它任務(wù)。(1) 酒水寄存卡5． 提供吧臺服務(wù)(1) 為吧臺周圍的客人提供酒水服務(wù)；(2) 隨時保持吧臺周圍的衛(wèi)生清潔；(3) 隨時更換吧臺上臟的煙灰缸。(1) 賓客信息反饋表(2) 交接班表六． 酒花園服務(wù)員員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：啤酒花園服務(wù)員Res. To隸 屬 于：廳面主管、領(lǐng)班Shift班次：晚班Working Time工作時間：13：00—22：30Job Duty工作職責(zé)：2． 提供啤酒花園點菜上菜及餐中服務(wù)；3． 負責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；4． 完成上級交辦的其它任務(wù)。4． 填寫表格（1） 與保安部交接好對所有物品進行盤點將確切的數(shù)字交給并由他們進行保管；（2） 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題；（3） 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項1． 工作交接（1） 上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；（2） 排完成上一班交接的工作；（3）檢查有無標簽破損或過期的酒水。2． 清潔吧臺衛(wèi)生(1) 按照規(guī)定的餐、杯具洗刷程序，對吧臺內(nèi)所有的用具進行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮；(2) 將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋；(3) 吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物；(4) 按程序清洗扎啤機、可樂機、熱飲機；(5) 填寫《餐前餐后檢查表》。工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項1． 工作交接(1) 閱讀上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；(2) 安排完成上一班交接的工作；(3) 檢查有無標簽破損或過期的酒水。2． 餐中服務(wù)(1) 通?？腿擞米灾偷捻樞驗椋豪浔P、色拉、熱菜、主食、甜品、水果；(2) 提供酒水服務(wù)、收撤臟餐具或更換煙缸時，應(yīng)按照正確的服務(wù)順序、從客人右側(cè)進行；(3) 正確的服務(wù)順序為：a. 先客人、后主人，先上級、后下級，老年人優(yōu)先，女士優(yōu)先；b. 如果沒有明顯的主次之分，應(yīng)從主賓開始順時針服務(wù)；c. 隨時留意客人的提示來決定服務(wù)的順序；(4) 當(dāng)客人起身離座去取食品時，應(yīng)立即將客人用過的臟餐具撤下；(5) 如客人餐盤內(nèi)仍有未用完的食品，需得到客人允許后，方可為客人撤下；(6) 客人使用的最后一道餐具及杯具，不能主動為客人撤下，以免讓客人有催促之嫌。(1) 擺放所有餐具均需使用托盤。工作程序與標準 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：班前準備工作程序標準核查媒介注意事項1． 清潔指定區(qū)域的衛(wèi)生(1) 餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標：a. 各類服務(wù)用具、杯具潔凈、無污漬、無雜物；b. 桌布口布花潔凈美觀，無破損；c. 工作臺、桌椅地面干凈；d. 餐廳整體潔凈美觀；(2) 檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。3． 請客人就座(1) 將客人引領(lǐng)到餐桌旁并征求客人對餐位的意見；(2) 早餐時引領(lǐng)免費用餐的住店客人時，應(yīng)立即開好客人的《包早單》，注明客人的桌號、房間號碼、用餐人數(shù)等；(3) 引領(lǐng)非包早客人時，客人就座以后應(yīng)詢問客人需用自助餐或套餐，如果客人點餐，立即為客人送上點菜牌，每兩人一份，按照正確的服務(wù)順序從客人右側(cè)為客人送上；(4) 正確的服務(wù)順序為：先客人、后主人，先上級、后下級，老年人優(yōu)先，女士優(yōu)先；(5) 如無明確的賓主次序，可從主賓處開始順時針服務(wù)；(6) 隨時根據(jù)客人的提示決定服務(wù)順序；(7) 如果客人選擇用自助餐，應(yīng)主動為客人介紹自助餐的菜品情況，請客人自己取用。(1) 部位質(zhì)量檢查表(2) 餐前餐后檢查表餐中到位不少于一次1. 按照迎賓員的工作程序與標準檢查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達標：a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b. 迎賓員的迎送服務(wù)是否及時、準確；c. 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標準；d. 是否能夠準確識別常客、回頭客，并及時傳遞顧客信息，為客人提供個性化的服務(wù)；2. 按照服務(wù)員的工作程序與標準檢查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達到標準； ；、有序；、符合標準；；，并充分的給與滿足；；3. 按照酒水員的工作程序與標準檢查酒水員的服務(wù)工作是否達標：a. 為服務(wù)員提供酒水、杯具、其它各項物資是否準確、及時、符合要求；b. 使用吧臺內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施是否規(guī)范、符合標準；c. 是否對吧臺周圍的客人提供熱情、及時的服務(wù)。對客服務(wù)管理20．督導(dǎo)、檢查服務(wù)質(zhì)量(1) 隨時督導(dǎo)、檢查員工的對客服務(wù)質(zhì)量；(2) 對服務(wù)過程中存在的問題及時予以補救。10． 創(chuàng)新、合理化建議”制度的落實(1) 每日對收集到的建議及時整理成條；(2) 將整理后的建議報送部門經(jīng)理；(3) 對未能入選酒店合理化建議評獎的建議，部門應(yīng)給予該員工相應(yīng)獎勵并進行鼓勵；(4) 對擬在本班組采取的合理化建議逐項落實實施。班組內(nèi)部管理3． 主持班組工作例會(1) 主持每日班組工作例會；(2) 傳達酒店及部門例會精神及相關(guān)重要信息；(3) 總結(jié)昨日工作中存在的問題；(4) 公布對員工昨日工作的評估情況；(5) 布置當(dāng)日工作任務(wù)及工作重點