【正文】 密集區(qū)最好能夠闡述詳細一些。 (5)設計中心：突出公司與其他餐飲服務企業(yè)的不同之處。同時聘請專業(yè)會計師、營養(yǎng)師、設計師。 宣傳口號：我在去妙味軒的路上！ （第4年及以后） 戰(zhàn)略目標：形成規(guī)模，墊高壁壘，獲取資金 規(guī)模目標：采用“不從零開始”首期投資200萬元，轉(zhuǎn)讓特許經(jīng)營權的方式（合同書詳見附錄），在全國范圍內(nèi)進行加盟連鎖。 1．創(chuàng)業(yè)期（第1年） 戰(zhàn)略目標：磨合團隊、打造特色、塑造品牌 規(guī)模目標：首期在北京高校密集區(qū)學院路、人民大學附近、昌平大學城建立三家連鎖店，其中，學院路店為旗艦店。 北京妙味軒飲食有限公司是依照《中華人民共和國公司法》相關規(guī)定在中國境內(nèi)設立的、對企業(yè)債務承擔有限責任的營利性組織。從項目財務來看，公司五年之后完全可以達到上市要求。 另外，我們將聘請各高校在項目評價、項目管理、財務會計、經(jīng)濟法領域具有豐富教學工作和實踐經(jīng)驗的老師作為公司管理顧問，為公司經(jīng)營管理提供咨詢。擴大業(yè)務范圍，以規(guī)模效益減少成本，增加利潤；快速覆蓋市場，建立品牌優(yōu)勢，增加市場壁壘。也就是說，我們要提供的不僅是一個可以享受烹飪樂趣的“魔法廚房”，更是要建立一個健康、快樂的休閑場所?？崧鼞{借對體驗效用的研究，榮獲諾貝爾經(jīng)濟學獎，更是把體驗經(jīng)濟理論推向了風光無限的境地。 20世紀80年代，麗貝卡過生日時，媽媽打電話給超市或當?shù)氐拿姘喩盏案?，這種定制服務將花費10～20美元，而許多父母卻認為定制蛋糕很便宜，畢竟這樣做，他們可以集中精力于計劃和舉行畫龍點睛的生日聚會。 麗貝卡女兒的生日祝詞上寫著：“生日最美妙的東西并非物品。前言是導入和提問題階段，建議這一部分內(nèi)容撰寫要精煉、清晰和準確。同時，建立健全客戶數(shù)據(jù)庫，建立廣泛業(yè)務聯(lián)系。 在人力資源上，我們追求“以精取勝”。這些風險大部分來源于企業(yè)開辟了一個新的市場，具有許多不確定因素，可借鑒的經(jīng)驗較少。后期隨著公司規(guī)模的擴大，還會增大注冊資本。發(fā)展期直營店數(shù)量將增加至31家，業(yè)務規(guī)模將擴展至全國。 戰(zhàn)略說明：本戰(zhàn)略的制定是根據(jù)企業(yè)經(jīng)營模式新穎，但市場風險較大的特點，通過客戶的新鮮感市場的強大需要來迅速占領市場。 戰(zhàn)略說明：以規(guī)模提升品牌，以品牌墊高壁壘；采用“不從零開始”轉(zhuǎn)讓現(xiàn)成直營店鋪的加盟方式，可以保證我們公司的品牌形象和服務質(zhì)量的穩(wěn)定，穩(wěn)定客戶群，同時，讓公司獲得大額現(xiàn)金，用于進一步的發(fā)展壯大，挖掘市場。 (1)總經(jīng)理：負責公司運作中的具體事務，責任分配、監(jiān)督、考評，以及員工激勵，與董事會密切溝通。但是存在兩方面問題值得商榷：第一，在組織結(jié)構(gòu)中投資者非常愿意看到創(chuàng)業(yè)團隊如何解決人員配置問題，即創(chuàng)業(yè)團隊成員的履歷是否匹配這些職位，是否還需要外聘相關領域?qū)＜摇? (2)店鋪面積為：100 150平方米，依據(jù)具體情況有所調(diào)整。 我們的產(chǎn)品即是顧客在烹飪的過程中，體驗創(chuàng)造的快樂，并且和同伴們一起分享。在項目初期大學生是主要的客戶，因此，在介紹產(chǎn)品時應該給出針對大學生的產(chǎn)品設計理念和全套服務方案。 菜品原料的采購 (1)品質(zhì)要求：新鮮、綠色、經(jīng)濟且形式多樣（采購時購買不同價格、等次、質(zhì)量的商品），尤其在衛(wèi)生上要嚴格符合國家標準，同時，建立高于國家標準的企業(yè)標準，保證食品安全。 (2)餐具消毒：在每批顧客用完餐具、餐桌時進行消毒，保證器具的衛(wèi)生。 (5)沙龍模式：在特殊的節(jié)日里，舉行特色活動（廚藝大賽、生日聚會、老鄉(xiāng)會等），給顧客創(chuàng)建有共同偏好的社交圈，與顧客建立長久友誼。 圖41 2003～2007年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入水平及其增長速度資料來源：國家統(tǒng)計局2007統(tǒng)計公報。 市場容量 我們的營銷目標主要是在校大學生和時尚白領。 (2)市場容量的測算不夠合理和精確。市場調(diào)研分析是投資者非常看重的一部分，這一部分讓創(chuàng)業(yè)團隊和投資者都能貼近市場和消費者，獲取更多的消費信息。威爾斯教授指出“過去營銷研究者通常使用性別、年齡、收入、職業(yè)、居住地點等人口統(tǒng)計特征來細分市場，但無法完全描繪出消費者的特性，更無法了解消費者的內(nèi)心”，而生活形態(tài)通過考察人們的活動、興趣、意見和價值觀，將總體居民劃分為幾個具有典型特征的族群，對于第三產(chǎn)業(yè)來說，它一種更精準貼切的市場細分方法。在當前商品的功能屬性差別不大的經(jīng)濟形式下，決定消費者對某個產(chǎn)品取舍的關鍵就是感情了，而感情的塑造與維系則要靠企業(yè)的體驗營銷與個性化服務。 市場調(diào)研 為了能更好地了解我們的顧客，我們做了市場調(diào)研，在調(diào)研的基礎上，我們制定相應的措施。研究結(jié)果如下所示。 (3)比較看重價格，偏向低檔的價位。用開創(chuàng)性的經(jīng)濟模式與營銷方法，低物質(zhì)成本高智力投入的生產(chǎn)方法，為顧客上乘的客戶體驗服務，可以快速贏得大量客戶和高附加值；一種新的商業(yè)模式總是能引領市場的，市場也證明了這一點，像星巴克、沃爾瑪都是成功的案例。產(chǎn)品開發(fā)周期短，客戶群忠實程度高，與原料供應商良好的伙伴關系，對市場環(huán)境變化的靈敏反應，市場份額的領導地位。 機會(Opportunities) (1)社會消費方式的有利變動。在拓展市場的過程中，將會形成獨特的管理方式，包括會員制、數(shù)據(jù)庫等，這將給以后的模仿者帶來無形的壁壘，使競爭者難以超越我們。 (3)產(chǎn)品創(chuàng)新能力下降。圖51 波特五力模型圖示 同行業(yè)競爭者與替代產(chǎn)品 就妙味軒獨特的體驗經(jīng)濟商業(yè)模式來說，在目前市場上還沒有同類企業(yè)作為競爭對手，故也不存在替代產(chǎn)品。表51 北方鑫柜的消費價格表標準價元/小時周一至周日13:0019:00周一至周日19:0020:00周一至周日20:0000:00周一凌晨至周五凌晨周六凌晨至周日凌晨情侶房8024/3折24/3折68100小房12036/3折84/7折78120中房15045/3折105/7折98150大房19057/3折133/7折108180VIP嘉賓30090/3折210/7折300210提供“下午學生場”（限周一至周五13:0019:00）的優(yōu)惠，其中情侶房12元／小時，中房20元／小時，小房15元／小時，大房25元／小時 在此基礎上，我們又對其他特點進行分析，得出了與期限對應競爭對策如表52所示。在中國率先推出了39元（現(xiàn)為43元）比薩自助經(jīng)營模式。 顧客 實行統(tǒng)一的套餐定價，顧客一般沒有討價還價的可能性。 (1)建立適度的規(guī)模的戰(zhàn)略管理體系，積極發(fā)掘營銷策略。建議此處可以針對大學生、情侶和青年白領給出三套不同的完整產(chǎn)品方案，并說明本產(chǎn)品未來的發(fā)展方向。兩小時。對于不同的套餐制都將享有優(yōu)質(zhì)的服務，除此之外，還有各項優(yōu)惠。持不同的卡的人，享受的權利當然不同，級別越高，在價錢方面和待遇方面會受到很大的優(yōu)惠和重視。這就是說，顧客在我們的店面“生產(chǎn)”了他們自己設計烹飪的飯菜，然后又“消費”了這些勞動成果，同時得到了極有價值的“產(chǎn)品”——“快樂廚房體驗”。例如，如果我們發(fā)現(xiàn)近期大部分的顧客們在使用某種原料時都會搭配另一種原料，我們會合理的放置這兩種原料的位置，以方便顧客獲取原料，并且能提高原料的銷量。第7章 品牌戰(zhàn)略 品牌設計 妙味軒以其特有的體驗服務將更多地帶給消費者一種精神上的愉悅，所以我們提倡具有人文主義色彩的企業(yè)文化及企業(yè)形象，對內(nèi)加強凝聚力，對外加強競爭力。所以，我們要加大個性化設計的力度。因為對于體驗來說，顧客的評價比任何廣告宣傳都能打動其他消費者的心。第一，主打產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品相結(jié)合，擴大盈利范圍；第二，緊跟市場變化，開發(fā)延伸產(chǎn)品；第三，開發(fā)秘制調(diào)料，讓顧客只有在妙味軒才能表現(xiàn)出自己最好的廚藝；第四，開發(fā)專用調(diào)料瓶和廚具，降低烹飪失敗的損失。第8章 人力資源 人員配置 “投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務”，越來越多的事實證明商業(yè)競爭的實質(zhì)就是人才的競爭，特別是對于妙味軒這樣一家經(jīng)營“體驗”的公司，每個工作人員都是顧客體驗故事中演員，所以每個員工都必須精挑細選，嚴格分工。 人員培訓 人員的培訓是一項極其重要且需要長期進行的工作，除了對公司的理念、產(chǎn)品、營銷知識等例行的培訓以外，由于公司經(jīng)營項目的特殊性，特別增加對服務員的專門培訓，包括以下內(nèi)容（詳細標準參見附錄）。 (4)記憶能力。德魯克的目標管理系統(tǒng)。該模型包括有形性（Tangiles）、可靠性(Reliaility)、回應性(Responsiveness)、確實性(Assurance)、關懷性( Empathy)五個維度。 (4)服務細節(jié)人性化。由同事分別對其的工作態(tài)度、工作技能、工作成效進行評價，權重15%。此外，在考核中運用了目標管理、SERQUAL目標測量工具等多種科學方法，基本達到了門店招聘的需要。 (1)消費者認可。 應對策略主要包括以下幾個方面。 (1)融資風險。 (2)為了在競爭中立于優(yōu)勢地位，我們還是從服務下手，以強大的客戶數(shù)據(jù)庫為基礎，以更人性化的服務打動顧客，保持妙味軒獨特的企業(yè)文化，同時不斷創(chuàng)新。 應對策略主要包括以下幾個方面。  第10章 財務計劃與資本退出 融資說明 股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模北京妙味軒飲食有限公司開始注冊資金225萬元。 財務預測 基礎數(shù)據(jù)收集與匯總 根據(jù)以上投資項目的背景資料和有關的數(shù)據(jù)預測、估算，分類列出基礎數(shù)據(jù)及正常的部分數(shù)據(jù)的估算值。 ，以后隨著企業(yè)影響面的擴大，流動資金隨之增加。圖103公司第一年銷售收入情況 財務分析 基本財務報表損益表、現(xiàn)金流量表（全部投資、自有資金）、資金來源與運用、資產(chǎn)負債表的編制見表（此處表省略）。擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)量是企業(yè)保持現(xiàn)金流量穩(wěn)步增長的基礎。 以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(BEP)為： BEP= 247。 敏感性分析 就該項目的銷售收入、經(jīng)營成本、固定資產(chǎn)和原材料四個因素變化對所得稅后的全部投資財務內(nèi)部收益率(IRR)進行敏感性分析；計算結(jié)果如表104所示。 資產(chǎn)負債表分析 由圖107可知，企業(yè)流動資產(chǎn)在總資產(chǎn)中占較大比例，并且流動資產(chǎn)和總資產(chǎn)都是在逐年上升，企業(yè)的規(guī)模在逐漸擴大。需要說明的是，以上的“損益表”只是靜態(tài)的損益表，完全沒有考慮市場的變幻莫測。%。共計67萬元。公司初期股本結(jié)構(gòu)如圖101所示。在管理和產(chǎn)品設計、供應鏈等方面，各分店必須與總店保持嚴格一致。 (3)熟悉業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則也是減少競爭風險的有效措施。 (2)模仿者進入。通過學生社團、人際網(wǎng)絡等渠道，讓更多人了解我們廚房，有的放矢地搞一些優(yōu)惠活動，擴大宣傳面。 (2)市場營銷。 (1)妙味軒創(chuàng)業(yè)團隊僅介紹了門店人力需求，并未詳細說明其在圖21中所示公司核心管理團隊人員需求。顧客滿意度的體現(xiàn)，如有顧客表揚或投訴，將相應加分或扣分，權重40%。 (5)員工表現(xiàn)專業(yè)。 (1)有形產(chǎn)品令人放心。 (2)建立分權組織體制，上級根據(jù)分解目標的內(nèi)容在一定范圍內(nèi)給下級最大限度的權力，使下級充分運用權力謀求目標的完成。 (5)應變能力。是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。以下是門店關鍵職位一覽表（見表81），公司成立后將設計詳細的崗位說明書。第一，以快速、兇狠、定向、定制的廣告方式搶占資源；第二，迅速擴張加盟店，使妙味軒的品牌遍布全國高校；第三，擴展品牌的延伸力，根據(jù)不同時期的流行文化特質(zhì)包裝品牌，使其緊跟時代，保持長久的活力。當妙味軒把握大學生體驗娛樂市場的第一把交椅時，必定會引來大量的模仿者。 在品牌推廣的過程中，我們將關注以下幾方面。 所以我們對品牌有如下規(guī)劃：品牌核心理念：“創(chuàng)意、健康、體驗”三合一的文化以及生活概念。 第二步，我們會對于曾經(jīng)參加過“沙龍”的社團人員作回訪，通過校園內(nèi)的媒體發(fā)表我們的采訪稿，也可以就此成文發(fā)到校內(nèi)等各大學生社區(qū)網(wǎng)站上。 1．建立客戶關系管理系統(tǒng) 對于光顧我店的每位客人，我們都會記錄下他們的基本信息（不僅僅是飲食方面，包括個人喜好、社會地位等），存人客戶關系管理系統(tǒng)。 (2)社會影響：邀請各校社團代表人物來參加我們的活動，通過他們來進一步對我們的“產(chǎn)品”進行宣傳。 (2)溫馨型：贈送一定量的新鮮蔬果或黃豆等材料，供顧客制作鮮榨果汁或豆?jié){等飲料。兩小時。 價格(Price) 產(chǎn)品總的來說實行套餐制收費，供有不同消費需要的顧客進行選擇。實行品牌經(jīng)理制，保證公司品牌的成功孵化。另外，接受集體活動大量訂單時，顧客討價還價的要求增加。近年來，好倫哥十分重視學生消費市場，推出了畢業(yè)生聚會、生日聚會的優(yōu)惠價格，成為爭奪我們學生市場的又一大競爭對手。其首創(chuàng)的“歡樂無限時，暢飲無限量”的經(jīng)營模式，其返樸的裝修風格，人性化的服務理念，讓賓客在無拘無束的環(huán)境中盡享時尚飲品和休閑時光，倍感“到家的感覺真好”。 潛在競爭對手 結(jié)合休閑娛樂與餐飲的交叉定位，以及消費者在此角度的消費傾向，我們分析了在這兩方面都有一定實力有可能成為我們未來的競爭對手的三家各有代表性的公司進行了分析。(4)容易受到經(jīng)濟蕭條和業(yè)務周期的沖擊。目前，市場目標主要是集中在大學校園中，全國市場廣闊。這種形式間有利于我們市場的開拓和成熟。公司在同領域內(nèi)沒有相關的先驅(qū)，缺乏可借鑒的管理及經(jīng)營經(jīng)驗：經(jīng)營之初，我們是一個獨創(chuàng)的經(jīng)營模式?jīng)]有樣本可循，所以在管理及經(jīng)驗上幾乎毫無經(jīng)驗，這將是我們的一大弱點。關鍵領域擁有專長和積極上進的職員，很強的組織學習能力，務實的管理理念。 將會成為我們比較固定的顧客群。 (2)拒絕嘗試理由：傳統(tǒng)觀念作祟，認為男生不該下廚。我們所針對的大學生層次劃分都比較均勻，有助于我們衡量市場前景。個性