清洗機(jī)械與設(shè)備ppt課件(完整版)
【正文】 上污染物（如塵埃、金屬或非金屬雜物及微生物等）。 由洗槽溢出的水順著兩條斜槽排入下水道 ， 因此需要新水補(bǔ)充 。 輸送機(jī)的主動鏈輪由電動機(jī)經(jīng)多級皮帶帶動。 結(jié)構(gòu) 分類 （一）間歇式滾筒清洗機(jī) （二）連續(xù)式滾筒清洗機(jī) 為什么滾筒式清洗機(jī)只適合于塊狀硬質(zhì)果蔬的清洗 ， 對于葉菜和醬果類物料的清洗不適用 ？ 滾筒式清洗機(jī) ， 由于物料在其中翻滾碰撞激烈 ， 除了能使表面污物剝離外 ， 有時還會損傷皮肉 。 清洗過程 2．浸泡式滾筒清洗機(jī) 一種通過驅(qū)動中軸使?jié)L筒旋轉(zhuǎn)的清洗機(jī)。 ? 一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。 間歇式清洗的特點(diǎn)是清洗時間可以視清洗效果加以控制，但生產(chǎn)效率不高。因此，這類清洗機(jī)需要與淋水、噴水或浸泡配合。 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。 清洗原理 清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對象分離的過程 。 一、滾筒式清洗機(jī) 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī) , 常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。料口向上時，可打開料口蓋板向里加料；洗凈后，筒體轉(zhuǎn)至料口朝下，打開蓋板便可卸料。 它主要由柵狀滾筒 、 噴淋管 、 機(jī)架和驅(qū)動裝置等構(gòu)成 。 ? 另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動裝置帶動中軸從而帶動滾筒轉(zhuǎn)動。 浸泡式轉(zhuǎn)筒清洗機(jī) 物料從進(jìn)料斗 7進(jìn)入清洗機(jī)后落入水槽內(nèi) ， 由抄板 5將物料不斷撈起再拋入水中 ， 最后落到出料口 3的斜槽上 。 外形 結(jié)構(gòu) 輸送機(jī) 清洗原理 吹泡管 鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、鼓風(fēng)機(jī)、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。 鼓風(fēng)機(jī)吹出的空氣由管道送入吹泡管中 。 清洗分類 清洗原理 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 第二節(jié) 包裝容器清洗機(jī)械 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 第二節(jié) 包裝容器清洗機(jī)械 目前，可用機(jī)械方式進(jìn)行清洗的空包裝容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐頭用的金屬空罐等，包裝后需要清洗的主要是實(shí)罐 。 浸泡 將容器浸沒于一定濃度和溫度的洗滌液中 (一般為堿性溶液 )軟化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清潔物，并加以殺菌、浸泡后，再將瓶中污水倒去。 按瓶子在設(shè)備中的行進(jìn)方式 ， 可以分為 回轉(zhuǎn)式和 鏈帶載運(yùn)式 兩種 。 雙端式自動洗瓶機(jī) 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 洗瓶過程 其它結(jié)構(gòu)形式 雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn) 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 上述洗瓶機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)如圖所示 。 后者沒有浸瓶槽 ， 單用噴射清洗 ， 因此結(jié)構(gòu)簡單而成本低 ， 但用水較多 ， 動力消耗高 。 洗滌劑液噴射 當(dāng)瓶子運(yùn)動到改向滾筒 10的地方升起并倒過來時，瓶內(nèi)洗液倒出，流在下面未倒轉(zhuǎn)的瓶子外表，對其有淋洗作用。 與雙端式自動洗瓶機(jī)相比 ， 單端式洗瓶機(jī)僅需一人操作 ， 輸送帶在機(jī)內(nèi)無空行程 ， 所以空間利用率較高 。因此，現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)設(shè)備，多采用 CIP清洗技術(shù)。 CIP清洗效果與 CIP清洗能及清洗時間有關(guān) 。 洗液流量一定時 ，溫度升高其黏度會下降 ， 而其 Re數(shù) 、 與污物的化學(xué)反應(yīng)速度以及污物中可溶物質(zhì)的溶解量均會增大 。圖中的容器 1正在進(jìn)行就地清洗；容器 2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器 3正在出料。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。 清洗液 進(jìn)罐產(chǎn)品 出罐產(chǎn)品 必要構(gòu)成部件 :清洗液 （ 包括凈水 ） 貯罐 、加熱器 、 送液泵 、 管路 、 管件 、 閥門等 。 化學(xué)能是三種清洗能中對洗凈效果影響最大的一種 。 CIP洗凈能有三種 ， 即 動能 、 熱能 、 化學(xué)能 。一是因?yàn)樵谑褂眠^程中其表面可能會結(jié)垢，從而直接影響操作的效能和產(chǎn)品的質(zhì)量；二是因?yàn)樵O(shè)備中的食品殘留物會成為微生物的繁衍場所和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，這種受到微生物或不良化學(xué)作用過的食品殘留物，如進(jìn)入下批食品中，會帶來安全衛(wèi)生質(zhì)量問題。 所以 ， 現(xiàn)在一般不采用 。 在洗滌劑噴射區(qū) 9 處設(shè)有噴頭，對瓶子進(jìn)行大面
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