清洗機(jī)械與設(shè)備ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。 CIP特別適用于乳品 、 飲料 、 啤酒及制藥等生產(chǎn)設(shè)備的班前 、班后清洗消毒 ， 以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求 。 流體動(dòng)能否達(dá)到要求可以用雷諾數(shù)（ Re） 來衡量 ， 增大雷諾數(shù)可縮短洗凈時(shí)間 。它是指在不拆卸、不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動(dòng)沖刷及噴頭噴洗作用，對(duì)輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。 清洗分類 清洗原理 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 第二節(jié) 包裝容器清洗機(jī)械 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 為什么要對(duì)設(shè)備清洗 ? 為什么用 CIP清洗 ? 一、基本概念 二、 CIP系統(tǒng)構(gòu)成 為什么用 CIP清洗 ? 食品加工生產(chǎn)設(shè)備可有不同的清洗方式。第二次冷卻并進(jìn)一步清除附于瓶子上的殘余洗滌液。 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 洗瓶過程 （六大部分） 預(yù)洗預(yù)泡 待洗瓶從進(jìn)瓶處進(jìn)入到達(dá)預(yù)泡槽 1，預(yù)泡槽中洗液的溫度為 30~40℃ ，在此處對(duì)瓶子進(jìn)行初步清洗與消毒，主要作用是去掉瓶子上的大部分松散雜物。 洗液噴洗區(qū)位于洗液浸泡槽上方 ， 這樣從瓶中瀝下的洗液又回到液洗槽 。 大型全自動(dòng)洗瓶機(jī)均采用這種輸瓶方式 。 由于是直接接觸污物洗刷，故去除效果好。 為何需要洗瓶 ? 基本洗瓶方法 瓶中的污物 :食物殘液 、 污垢和瓶外的舊商標(biāo)等 。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。下面的水平段，處于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓風(fēng)浸洗；中間的傾斜段是噴水沖洗段；上面的水平段則可用于對(duì)原料進(jìn)行揀選和修整。 作 業(yè) 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。電動(dòng)機(jī) 10通過 V帶傳動(dòng)蝸輪減速器 9及偏心機(jī)構(gòu) 11，滾筒的主軸 6由蝸輪減速器 9通過齒輪 8驅(qū)動(dòng)。 ~5176。物料在筒內(nèi)的軸向運(yùn)動(dòng)，可以通過使筒傾斜安裝，也可通過在筒體內(nèi)壁設(shè)置螺線導(dǎo)板或抄板的方式實(shí)現(xiàn)。 滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 一、滾筒式清洗機(jī) 二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。 濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過程，就清洗的質(zhì)量來說，以濕洗的效果最好； 干洗相對(duì)于濕洗而言，諸如利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇。 干洗效果有局限性，只能作為濕洗的輔助手段。 由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎 刷洗 、 浸洗 、 噴洗 和 淋洗 等。 分類 按操作方式 ， 滾筒式清洗機(jī)可以分為 連續(xù)式 和 間歇式 兩種 。為提高清洗效果，有的滾筒式清洗機(jī)內(nèi)安裝了可上下、左右調(diào)節(jié)的毛刷。 ）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。水槽 l內(nèi)安裝有振動(dòng)盤 12，通過偏心機(jī)構(gòu) 11產(chǎn)生前后往復(fù)振動(dòng)，使水槽內(nèi)的水受到?jīng)_擊攪動(dòng)，加強(qiáng)清洗效果。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。 輸送機(jī) 清洗原理 用鼓風(fēng)機(jī)把具有一定壓頭的空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈地翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 一、滾筒式清洗機(jī) 二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品加工過程中，需要對(duì)包括原料、加工設(shè)備、包裝容器、加工場所和生產(chǎn)人員等在內(nèi)的各種對(duì)象進(jìn)行清洗。 基本清洗方法 :浸泡 、 噴射 、 刷洗 。 問題： ①較難實(shí)現(xiàn)連續(xù)洗瓶； ②轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶，會(huì)污染刷子； ③若遇到破瓶，會(huì)切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它凈瓶； ④ 須經(jīng)常更換毛刷。 全自動(dòng)洗
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