【正文】 土豆 牛肉 米飯 芹菜 香蕉 西瓜 第二環(huán)節(jié) 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 糖的組成和分類 1. 糖的元素組成及碳水化合物名稱的來(lái)源 2. 糖的分類 單 糖 雙 糖 多 糖概念營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)重要的糖葡萄糖果糖半乳糖麥芽糖蔗糖乳糖淀粉糖原纖維素分子組成生理意義食物來(lái)源其 它其它如： ①血糖的含意與生理學(xué)意義②蔗糖、麥芽糖在烹飪中的應(yīng)用③乳糖的特殊作用④糊精的概念和利用⑤膳食纖維的概念和生理意義板塊內(nèi)容 Ⅱ：糖的生理功能 1. 供給熱能 2. 構(gòu)成機(jī)體組織 3. 幫助脂肪氧化和節(jié)省蛋白質(zhì) 4. 保護(hù)肝臟和解毒作用板塊內(nèi)容 Ⅲ： 糖的食物來(lái)源和人體需要量 1. 含糖多的食物 2. 各類食物中所含糖的類型 3. 不同活動(dòng)類型人體對(duì)糖的需要量 第三環(huán)節(jié) 師生互動(dòng)討論答疑 對(duì)學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié) 知識(shí)拓展中國(guó)居民膳食指南（2007）（1） 2008年1月15，衛(wèi)生部召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》（2007）。葡萄糖是人體獲取能量的最基本形式，更是神經(jīng)細(xì)胞和心肌的主要能源物質(zhì)。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 脂類的組成和分類 1. 脂類是脂肪和類脂的總稱 2. 脂肪 ①元素組成和分子組成②油/脂的內(nèi)函③脂肪酸的分類飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念3. 類脂 ①元素組成和種類②食物來(lái)源板塊內(nèi)容 Ⅱ： 脂類的生理功能 1. 貯存和供給能量 2. 構(gòu)成身體組織 3. 維持體溫、保護(hù)臟器 4. 促進(jìn)脂容性維生素的吸收 5. 提供必需脂肪酸 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的生理意義板塊內(nèi)容 Ⅲ： 膳食中脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值平價(jià) 1. 脂肪的消化率 影響脂肪消化率的因素 2. 必需脂肪酸的含量 含必需脂肪酸比較多的油脂 3. 脂溶性維生素的含量板塊內(nèi)容 Ⅳ： 膳食中脂肪的來(lái)源和供給量 1. 來(lái)源 可見(jiàn)與不可見(jiàn) 2. 供給量 以占每日熱能供給量的20%～25%為宜 第三環(huán)節(jié)： 師生互動(dòng)討論答疑 對(duì)學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié)： 知識(shí)拓展中國(guó)居民膳食指南（2007）（2） （一） 一般人群膳食指南 1. 食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配 一般可將人類的食物分為五大類： ①糧谷類及薯類。如大豆（黃豆、黑豆、青豆）、其它豆類（綠豆、紅豆、江豆）、花生、核桃、杏仁等等。所以，人類需要多種多樣的食物來(lái)平衡膳食，以滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到促進(jìn)健康之目的。生命無(wú)論簡(jiǎn)單還是復(fù)雜，其物質(zhì)基礎(chǔ)都是蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。薯類蛋白質(zhì)和脂肪含量低，碳水化合物含量高（%，%，碳水化合物25%），具有控制體重、預(yù)防便密的作用。 第六環(huán)節(jié)： 課后作業(yè) 1. 閱讀講過(guò)的教材內(nèi)容，并預(yù)習(xí)下節(jié)課“無(wú)機(jī)鹽” 2. 完成《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生—演練與測(cè)試》有關(guān)蛋白質(zhì)內(nèi)容的作業(yè)題 3. 如果有興趣的話，搜集有關(guān)蛋白質(zhì)研究方面的報(bào)導(dǎo)，與大家交流第六講：第四節(jié) 無(wú)機(jī)鹽【課 題 】 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo) 1. 了解無(wú)機(jī)鹽的概念及分類 2. 理解無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的生理作用 能力目標(biāo) 3. 掌握無(wú)機(jī)鹽缺乏癥的預(yù)防措施【教學(xué)重點(diǎn)】 1. 無(wú)機(jī)鹽的生理作用及缺乏癥 2. 無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源【教學(xué)難點(diǎn)】 1. 幾種無(wú)機(jī)鹽的生理作用和缺乏癥 2. 無(wú)機(jī)鹽缺乏癥的預(yù)防【教學(xué)方法】 1. 列舉現(xiàn)實(shí)生活中某些人體生理解剖現(xiàn)像，引導(dǎo)學(xué)生討論與思考 2. 通過(guò)講述使學(xué)生理解無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的重要作用及如何預(yù)防缺乏癥【教學(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié)： 課程導(dǎo)入 “塵歸塵，土歸土”，這句名言到出了人類和其它所有生物一樣都會(huì)有同樣的結(jié)局。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點(diǎn)講述 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 概述 1. 無(wú)機(jī)鹽的概念及分類 必需礦物質(zhì)元素 / 非必需礦物質(zhì)元素 常量元素 / 微量元素 2. 無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的生理功能 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 常量元素 1. 鈣 ①. 鈣的生理作用和缺乏癥②. 人體缺鈣的原因③. 影響食物中鈣吸收的因素（促進(jìn)/抑制）④. 含鈣豐富的食物及人體對(duì)鈣的需要量 2. 磷 ①. 磷的生理作用②. 磷的吸收和利用③. 磷的食物來(lái)源和供給量 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 微量元素 1. 鐵 ①. 鐵在人體內(nèi)的分布②. 鐵的生理作用和缺乏癥③. 人體對(duì)鐵的吸收和利用④. 鐵的食物來(lái)源⑤. 人體對(duì)鐵的需要量 2. 碘 ①. 碘的生理作用和缺乏癥②. 碘的食物來(lái)源和供給量 板塊內(nèi)容 Ⅳ： 人體必需的其它微量元素 鋅 氟 硒…生理作用缺乏癥食物來(lái)源供給量 第三環(huán)節(jié)： 師生互動(dòng)討論答疑 對(duì)學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié) 知識(shí)拓展中國(guó)居民膳食指南（4） （一） 一般人群膳食指南 3. 每天吃奶類、大豆或其制品 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，易于消化吸收。第五環(huán)節(jié)： 小結(jié) 礦物質(zhì)元素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在人體內(nèi)具有構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)生理功能的作用。 2. 理解各種維生素對(duì)人體的重要作用和缺乏癥。每一種維生素都有其獨(dú)特的生理作用，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的生理功能障礙，甚至出現(xiàn)疾病。不過(guò)，動(dòng)物性食物一般含有較多的飽和脂肪酸和一定量的膽固醇，過(guò)多攝入可能增加患心血管疾病的危險(xiǎn)。除了含有微量維生素C以外，蛋黃中含有豐富的維生素，而且種類齊全。第八講：第六節(jié) 水【課 題 】 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素——水【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo) 1. 了解水對(duì)人體的重要性。當(dāng)人體生長(zhǎng)成為由數(shù)萬(wàn)億細(xì)胞組成的高度有序、有氧呼吸的成熟個(gè)體時(shí)，體內(nèi)的每一個(gè)細(xì)胞仍然必須存活在液體環(huán)境中。植物油還是人體必需脂肪酸亞油酸（18：2）、亞麻酸（18：3）的極重要來(lái)源，亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化形成EPA（20：5）和DHA（22：6），這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的，如果長(zhǎng)期缺乏對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知能力有不良影響。 第六環(huán)節(jié)： 課后作業(yè) 1. 牢記六大營(yíng)養(yǎng)素的生理作用、食物來(lái)源和人體需要量。但人可以直接控制自己的行為。 體重過(guò)高會(huì)明顯增加心腦血管病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合癥、內(nèi)分泌紊亂等；體重過(guò)低說(shuō)明身體營(yíng)養(yǎng)不良，可影響未成年人身體和智力的發(fā)育，成年人可能出現(xiàn)勞動(dòng)能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力下降、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。能量的供需平衡對(duì)于維持健康體重，防止多種疾病的發(fā)生有著極為重要的意義。 晚餐要適量。小腸是消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所。哪么，怎樣做才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)之目的呢？ 第二環(huán)節(jié)：課程內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容Ⅰ：合理營(yíng)養(yǎng)的概念和意義 1. 為什么要多種食物搭配混合食用 2. 合理營(yíng)養(yǎng)的概念 3. 合理營(yíng)養(yǎng)的意義 板塊內(nèi)容Ⅱ：合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求 板塊內(nèi)容Ⅲ：平衡膳食 食品原料選擇 膳食調(diào)配和食譜編制 合理的食品烹調(diào)加工 板塊內(nèi)容Ⅳ：膳食指南 4.《中國(guó)居民膳食指南》（2007）的具體內(nèi)容 第三環(huán)節(jié)：師生互動(dòng)——討論答疑 （具體討論內(nèi)容隨學(xué)生當(dāng)時(shí)提出的問(wèn)題而定） 第四環(huán)節(jié)：知識(shí)拓展——中國(guó)居民膳食指南（2007）（9） （一） 一般人群膳食指南 ，合理選擇飲料 水是一切生命的必需物質(zhì)，在生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮著極其重要的作用。 早晨起來(lái)雖無(wú)口渴的感覺(jué)，但因睡眠時(shí)的隱性出汗和尿液分泌仍會(huì)使身體失去很多水分，此時(shí)血液會(huì)因缺水而變得粘稠，如果飲用一杯水即可降低血液粘稠度，增加循環(huán)血容量。 %以下的直接飲用或用水沖調(diào)飲用的制品都屬于飲料（不包括飲用藥品）。飲水不足或過(guò)量都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。食物中那些不能被消化的物質(zhì)進(jìn)入大腸后可能被微生物所利用，或形成糞便而排出。此外，晚餐吃的過(guò)多會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)使大腦保持活躍，導(dǎo)致失眠或多夢(mèng)。我們吃饅頭、米飯，并不是需要淀粉，而是需要組成淀粉分子的基本單位——葡萄糖；我們吃肉，并不是需要蛋白質(zhì)，而是需要組成蛋白質(zhì)分子的基本單位——氨基酸。運(yùn)動(dòng)的形式和運(yùn)動(dòng)量主要根據(jù)自己的體質(zhì)和運(yùn)動(dòng)中的感覺(jué)興趣來(lái)確定。 第二環(huán)節(jié) 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 熱能基本知識(shí) 1. 自然界熱能的來(lái)源與轉(zhuǎn)換 2. 熱能的單位 3. 熱能系數(shù)——概念及換算 4. 食物中熱能的主要來(lái)源 5. 食物中熱能的計(jì)算方法 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 人體熱能的消耗 1. 基礎(chǔ)代謝率（與靜息代謝率） 2. 運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng) 3. 食物的生熱效應(yīng) 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 熱能的供給量標(biāo)準(zhǔn)及能量平衡 能量平衡的概念?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】 使學(xué)生認(rèn)知能量對(duì)人體健康的重要性并把握熱能的供需平衡【教學(xué)方法】 1. 鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想像，如果沒(méi)有能量自然界將會(huì)是什么樣子。食鹽是人體礦物質(zhì)鈉等的重要來(lái)源，對(duì)于維持人體內(nèi)電解質(zhì)平衡、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性、維持酸堿平衡和正常血壓有極其重要的作用。但人體內(nèi)的水并不是簡(jiǎn)單地像水一樣在脈管中流趟，他還參于了細(xì)胞、組織、器官的化學(xué)組成和生化代謝過(guò)程?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】 水在人體內(nèi)的生理作用和代謝平衡