【正文】 無機鹽的概念及分類 必需礦物質(zhì)元素 / 非必需礦物質(zhì)元素 常量元素 / 微量元素 2. 無機鹽在人體內(nèi)的生理功能 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 常量元素 1. 鈣 ①. 鈣的生理作用和缺乏癥②. 人體缺鈣的原因③. 影響食物中鈣吸收的因素（促進/抑制）④. 含鈣豐富的食物及人體對鈣的需要量 2. 磷 ①. 磷的生理作用②. 磷的吸收和利用③. 磷的食物來源和供給量 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 微量元素 1. 鐵 ①. 鐵在人體內(nèi)的分布②. 鐵的生理作用和缺乏癥③. 人體對鐵的吸收和利用④. 鐵的食物來源⑤. 人體對鐵的需要量 2. 碘 ①. 碘的生理作用和缺乏癥②. 碘的食物來源和供給量 板塊內(nèi)容 Ⅳ： 人體必需的其它微量元素 鋅 氟 硒…生理作用缺乏癥食物來源供給量 第三環(huán)節(jié)： 師生互動討論答疑 對學(xué)生提出的相關(guān)問題進行討論解答第四環(huán)節(jié) 知識拓展中國居民膳食指南（4） （一） 一般人群膳食指南 3. 每天吃奶類、大豆或其制品 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，易于消化吸收。牛奶中的乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動、促進消化液分泌、促進礦物質(zhì)吸收等作用。第五環(huán)節(jié)： 小結(jié) 礦物質(zhì)元素是人體不可缺少的營養(yǎng)素，在人體內(nèi)具有構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)生理功能的作用。補充礦物質(zhì)元素時一定要遵從醫(yī)囑，避免盲目輕信，以防中毒。 2. 理解各種維生素對人體的重要作用和缺乏癥?！窘虒W(xué)難點】 在了解各種維生素的性質(zhì)特點及對人體的重要作用基礎(chǔ)上，如何保證每日膳食供給人體充足量的各種維生素。每一種維生素都有其獨特的生理作用，缺乏時會出現(xiàn)相應(yīng)的生理功能障礙，甚至出現(xiàn)疾病。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 維生素概論 1. 維生素的概念和特點 2. 人體缺乏維生素的原因及缺乏時對人體健康的影響 3. 維生素的分類 脂溶性維生素及其特點 水溶性維生素及其特點 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 脂溶性維生素 維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 物理化學(xué)性質(zhì) 生理功能和缺乏癥 食物來源和供給量 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 水容性維生素 B1 B2 B6 PP B12 C 物理化學(xué)性質(zhì) 生理功能和缺乏癥 食物來源和供給量 第三環(huán)節(jié)： 師生互動討論答疑 對學(xué)生提出的相關(guān)問題進行討論解答。不過，動物性食物一般含有較多的飽和脂肪酸和一定量的膽固醇，過多攝入可能增加患心血管疾病的危險。各種蛋類的蛋白質(zhì)含量基本相似，全蛋約12%左右，蛋清低于蛋黃。除了含有微量維生素C以外，蛋黃中含有豐富的維生素，而且種類齊全。只要堅持食物多樣化，一般不會造成缺乏。第八講：第六節(jié) 水【課 題 】 人體需要的營養(yǎng)素——水【教學(xué)目標】 知識目標 1. 了解水對人體的重要性。 3. 引導(dǎo)學(xué)生思考水對人體的中要作用。當(dāng)人體生長成為由數(shù)萬億細胞組成的高度有序、有氧呼吸的成熟個體時，體內(nèi)的每一個細胞仍然必須存活在液體環(huán)境中。 第四環(huán)節(jié)： 知識拓展——中國居民膳食指南（6） （一） 一般人群膳食指南 5. 減少烹調(diào)用油量，吃清淡少鹽膳食 脂肪是人體重要的能院物質(zhì)之一，（1g脂肪可以產(chǎn)生9Kcal熱能，所以脂肪的能量密度很高），并可提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收。植物油還是人體必需脂肪酸亞油酸（18：2）、亞麻酸（18：3）的極重要來源，亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化形成EPA（20：5）和DHA（22：6），這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的，如果長期缺乏對調(diào)節(jié)注意力和認知能力有不良影響。尤其是50歲以上的人及體重超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。 第六環(huán)節(jié)： 課后作業(yè) 1. 牢記六大營養(yǎng)素的生理作用、食物來源和人體需要量?！窘虒W(xué)過程】 第一環(huán)節(jié) 導(dǎo)課 ……從簡單的動做切入“能量” 人體如果沒有能量將會出現(xiàn)什么情況？…… 你對你的體重滿意嗎？通常大多數(shù)人對這個問題的直覺反應(yīng)主要涉及自身形像，部分人也能正確地認識到體重與健康有關(guān)系。但人可以直接控制自己的行為。從食欲控制角度來講，就食吃飽不吃撐，并保持進食量與運動量的平衡，使體重維持在適宜范圍。 體重過高會明顯增加心腦血管病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合癥、內(nèi)分泌紊亂等；體重過低說明身體營養(yǎng)不良，可影響未成年人身體和智力的發(fā)育，成年人可能出現(xiàn)勞動能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力下降、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。 第五環(huán)節(jié) 小結(jié) 生命活動離不開能量。能量的供需平衡對于維持健康體重，防止多種疾病的發(fā)生有著極為重要的意義。人體細胞從轉(zhuǎn)化過的物質(zhì)中篩選出細胞生命活動所需要的物質(zhì)而加以利用。 晚餐要適量。合理有度的零食既是一種生活享受，又可一提供一定量的能量和營養(yǎng)素，有時還可起到緩解緊張情緒的作用。小腸是消化食物、吸收營養(yǎng)素的主要場所。 第六環(huán)節(jié)：課后作業(yè) 討論題： 從消化系統(tǒng)各部位的組織解剖和生理生化環(huán)境來論述為什么小腸會成為消化食物、吸收營養(yǎng)素的主要場所？第十一講：第九節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食【課 題】 合理營養(yǎng)與平衡膳食【教學(xué)目標】 知識目標 1. 了解合理營養(yǎng)的概念和意義 2. 理解合理營養(yǎng)的基本要求 3. 膳食指南的制定依據(jù)和現(xiàn)實意義 能力目標 4. 掌握平衡膳食的方法 5. 學(xué)會應(yīng)用膳食指南來指導(dǎo)自己的日常飲食【教學(xué)重點】 【教學(xué)難點】 平衡膳食的方法【教學(xué)方法】 1. 以日常的飲食結(jié)構(gòu)來分析講解合理營養(yǎng)的意義和基本要求2. 以日常生活所用的食物原料為例進性分析講解平衡膳食的方法【教學(xué)過程】 第一環(huán)節(jié)：課程導(dǎo)入 一般情況下，人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)主要受以下因素的影響：當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)條件、個人的經(jīng)濟條件及個人的飲食習(xí)慣和口味喜好。哪么，怎樣做才能達到合理營養(yǎng)之目的呢？ 第二環(huán)節(jié)：課程內(nèi)容要點講授 板塊內(nèi)容Ⅰ：合理營養(yǎng)的概念和意義 1. 為什么要多種食物搭配混合食用 2. 合理營養(yǎng)的概念 3. 合理營養(yǎng)的意義 板塊內(nèi)容Ⅱ：合理營養(yǎng)的基本要求 板塊內(nèi)容Ⅲ：平衡膳食 食品原料選擇 膳食調(diào)配和食譜編制 合理的食品烹調(diào)加工 板塊內(nèi)容Ⅳ：膳食指南 4.《中國居民膳食指南》（2007）的具體內(nèi)容 第三環(huán)節(jié)：師生互動——討論答疑 （具體討論內(nèi)容隨學(xué)生當(dāng)時提出的問題而定） 第四環(huán)節(jié)：知識拓展——中國居民膳食指南（2007）（9） （一） 一般人群膳食指南 ，合理選擇飲料 水是一切生命的必需物質(zhì)，在生命活動過程中發(fā)揮著極其重要的作用。 水?dāng)z入過量，超過腎臟排出能力時，可使體內(nèi)水分過多，甚至引起水中毒。 早晨起來雖無口渴的感覺，但因睡眠時的隱性出汗和尿液分泌仍會使身體失去很多水分，此時血液會因缺水而變得粘稠，如果飲用一杯水即可降低血液粘稠度，增加循環(huán)血容量。各類有各類的風(fēng)味和特點，應(yīng)當(dāng)合理選擇。 %以下的直接飲用或用水沖調(diào)飲用的制品都屬于飲料（不包括飲用藥品）。 飲水不足或失水過多時可引起體內(nèi)失水。飲水不足或過量都會對人體健康帶來危害。所以，人類的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該以滿足細胞這種基本需要為第一原則。食物中那些不能被消化的物質(zhì)進入大腸后可能被微生物所利用，或形成糞便而排出。 第五環(huán)節(jié)：小結(jié) 消化道是“體內(nèi)”與“外界”之間的一個中間環(huán)節(jié)，食物進入消化道還不算是進入體內(nèi)。此外，晚餐吃的過多會加重消化系統(tǒng)的負擔(dān)，還會使大腦保持活躍，導(dǎo)致失眠或多夢。定時：早餐6：30～8：30 午餐11：30～13：30 晚餐18：30～20：30定量：占總能量25%～30% 30%～40% 30%～40% 早餐距離前一晚餐的時間較長，一般在12小時左右，此時體內(nèi)貯存的糖原可能消耗殆盡，理應(yīng)及時補充，以免出現(xiàn)血糖濃度過低，使大腦的興奮性降低，從而使反應(yīng)遲鈍，注意力難以集中，影響工作或?qū)W習(xí)效率。我們吃饅頭、米飯，并不是需要淀粉，而是需要組成淀粉分子的基本單位——葡萄糖；我們吃肉，并不是需要蛋白質(zhì)，而是需要組成蛋白質(zhì)分子的基本單位——氨基酸。植物通過光合作用將光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，成為人類（和其它動物）的潛能。運動的形式和運動量主要根據(jù)自己的體質(zhì)和運動中的感覺興趣來確定。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病，從而縮短壽命。 第二環(huán)節(jié) 教材內(nèi)容要點講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 熱能基本知識 1. 自然界熱能的來源與轉(zhuǎn)換 2. 熱能的單位 3. 熱能系數(shù)——概念及換算 4. 食物中熱能的主要來源 5. 食物中熱能的計算方法 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 人體熱能的消耗 1. 基礎(chǔ)代謝率（與靜息代謝率） 2. 運動的生熱效應(yīng) 3. 食物的生熱效應(yīng) 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 熱能的供給量標準及能量平衡