【正文】 對學(xué)生中存在的相關(guān)問題進(jìn)行討論解答。健康是人立身之本，象水之源、木之根，一枝病木遇弱風(fēng)也許就會折斷，難言日后做棟梁。運動可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以使自我感覺更好、更強(qiáng)壯，看起來也更有精神，充滿自信。③正確地選擇食物并形成良好的飲食習(xí)慣?？赡苡腥藭{(diào)侃，“享用此等美餐死而無憾”，可是到他真正不能享用時他還是會很遺憾，后悔當(dāng)初沒有考慮到“可持續(xù)性享受”。 二十一世紀(jì)伊始，世界衛(wèi)生組織預(yù)計發(fā)達(dá)國家人口壽命將延長，嬰兒和兒童死亡律減少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也會降低，這都與營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展、疾病治療的進(jìn)步以及針對如何選擇有益于健康的生活方式所進(jìn)行的教育等有密切的關(guān)系。 第五環(huán)節(jié)： 小結(jié) 食物為人體提供細(xì)胞生命活動所需要的能量和生長、發(fā)育、更新所需要的原材料，并為各細(xì)胞之間的協(xié)調(diào)活動提供調(diào)節(jié)物質(zhì)。這是我國膳食指南第三版。一般人群膳食指南適用于6歲以上人群，根據(jù)該人群的生理特點和營養(yǎng)需要，結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，制定了10條建議，以達(dá)到平衡膳食、合理營養(yǎng)、保證健康的目的。淀粉是人體葡萄糖的主要來源。在發(fā)達(dá)國家和許多發(fā)展中國家，肥胖已成為一種頑疾，心血管疾病已成為人類的第一殺手。主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。如畜禽肉、魚、奶、蛋等等。④蔬菜、水果和菌藻類。不過，植物油還可為人體提供維生素E和必需脂肪酸。第五環(huán)節(jié)： 小結(jié) 脂類是人體生命過程中不可缺少的物質(zhì)，但也是影響人體健康的重要因素。這清楚地說明：生命就是蛋白質(zhì)分子活動的表現(xiàn)形式；而生命的基本特征就是新陳代謝。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點講授 板塊內(nèi)容 Ⅰ： 蛋白質(zhì)的組成 1. 蛋白質(zhì)的元素組成和分子組成 2. 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸 A. 氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點 B. 氨基酸的營養(yǎng)學(xué)分類 必需氨基酸 限制性氨基酸 第一限制氨基酸 非必需氨基酸 板塊內(nèi)容 Ⅱ： 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)分類 1. 完全蛋白質(zhì)概念/舉例 2. 半完全蛋白質(zhì)概念/舉例 3. 不完全蛋白質(zhì)概念/舉例 板塊內(nèi)容 Ⅲ： 蛋白質(zhì)的生理功能 1. 構(gòu)成、修補(bǔ)和更新機(jī)體組織 2. 調(diào)節(jié)生理功能 3. 運輸功能 4. 構(gòu)成抗體和干擾素 5. 提供熱能 板塊內(nèi)容 Ⅳ： 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價 1. 食物中蛋白質(zhì)的含量 食物中蛋白質(zhì)含量的測定方法 2. 食物蛋白質(zhì)的消化率 影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素 3. 食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比值 4. 蛋白質(zhì)的利用率 概念 蛋白質(zhì)的生理價值概念、以及影響的因素 板塊內(nèi)容 Ⅴ： 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 1. 概念、舉例 2. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食選配建義 板塊內(nèi)容 Ⅵ： 蛋白質(zhì)的食物來源和供給量 1. 食物來源 2. 供給量標(biāo)準(zhǔn) 氮平衡及其對人體健康的影響 第三環(huán)節(jié)： 師生互動討論答疑 對學(xué)生提出的相關(guān)問題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié)： 知識拓展中國居民膳食指南（2007）（3） （一） 一般人群膳食指南 2. 多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分含量多，能量低。適當(dāng)多吃新鮮水果和蔬菜還可降低冠心病和糖尿病的風(fēng)險。不過，正是由于蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過量食用，不利于生長發(fā)育。 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值差別較大，這與組成它們的氨基酸的種類、數(shù)量和比值有關(guān)。確實，當(dāng)人最終失去生命力時，除了一堆骨灰什么都不會留下。別看這些礦物質(zhì)很少，在生命活著的時候它們發(fā)揮著巨大的作用。奶類除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，而且利用率也高，是膳食鈣的良好來源。 大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白（35%～40%）、必需脂肪酸（大豆脂肪含量15%～20%，其中亞油酸高達(dá)50%）、B族維生素、維生素E和膳食纖維（大豆碳水化合物含量25%～30%，其中有一半是膳食纖維，其中的棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）在腸道菌作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腸脹氣），而切含有磷脂、低聚糖、以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。由于人體對礦物質(zhì)的需要量很小，一般只要注意膳食平衡就不會造成缺乏。第六環(huán)節(jié)： 作業(yè)課后 1. 閱讀教才內(nèi)容、預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容并完成《演練與測試》有關(guān)礦物質(zhì)的作業(yè)。 能力目標(biāo) 3. 掌握維生素的食物來源和人體需要量?！窘虒W(xué)方法】 1. 通過對維生素發(fā)現(xiàn)史的簡單介紹導(dǎo)入新課。 1911年，在前人工作的基礎(chǔ)上，波蘭生物化學(xué)家Funk從米糠中分離出一種對多發(fā)性神經(jīng)炎有療效的物質(zhì)，當(dāng)時不知道其化學(xué)本質(zhì)，只知道它是維持正常生命活動所必須的一種胺。第四環(huán)節(jié)： 知識拓展中國居民膳食指南（2007）（5） （一） 一般人群膳食指南 4. 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物可以為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素（尤其是B12主要靠動物性食物提供）和多種礦物質(zhì)，是平衡膳食的重要組成部分。魚是例外，脂肪含量較低，而且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是海洋魚類脂肪中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預(yù)防學(xué)脂異常和心腦血管疾病有一定作用。蛋清除了蛋白質(zhì)外基本不含其它營養(yǎng)素。%～%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富，不過蛋黃中鐵的利用率較低，僅為3%左右。維生素補(bǔ)品只用于治療該種維生素缺乏所引起的疾病，至于它們是否能夠預(yù)防其他多種慢性疾病現(xiàn)在證據(jù)仍然不足。 能力目標(biāo) 2. 掌握人體每日對水的需求量?！窘虒W(xué)過程】 第一環(huán)節(jié)： 導(dǎo)課 ……？水的分子組成很簡單（H2O），分子量很??；水具有流動性和不可壓縮性；水吸熱可以變成氣體，放熱可以變成固體，是自然界唯一同時以三種狀態(tài)存在的物質(zhì)。水為每一個細(xì)胞輸送所必需的營養(yǎng)并帶走其生命代謝的最終產(chǎn)物。但是長期脂肪攝入量過多時可能引起肥胖、高脂血癥，并成為高血壓、腦卒中、胰腺炎、膽囊炎、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等多種慢性疾病的危險因素。同時，這兩種脂肪酸在體內(nèi)還具有降血脂、改善血液循還、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊形成從而阻抑血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。血壓的升高會使發(fā)生心腦血管意外的危險性加大。 2. 哪類食物脂肪的營養(yǎng)價值最大？應(yīng)該控制哪類食物脂肪的攝入，為什么？第九講： 第七節(jié) 熱能【課 題】 熱能【教學(xué)目標(biāo)】 知識目標(biāo) 1. 了解熱能及熱能系數(shù)、單位和計算 2. 理解人體熱能的主要來源及消耗 能力目標(biāo) 3. 掌握熱能的供給量標(biāo)準(zhǔn)和熱能平衡【教學(xué)重點】 熱能的計算及熱能的供給量標(biāo)準(zhǔn)。其實，體重的超重或過輕都無疑意味著某種程度的健康危機(jī)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你將會知道怎樣通過行為來控制自身的組分乃至體重。如果進(jìn)食量過大而運動量不足，多余的能量就會以脂肪的形式在體內(nèi)貯存，使體重增加，造成超重或肥胖；反之，若食量不足，可由于能量不足而引起體重過低或消瘦。 運動不僅有助于保持健康體重，還能降低患高血壓、中風(fēng)、冠心病、2型糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌、骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險同時還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。太陽是一切地球生物能量的初始來源。 第六環(huán)節(jié) 課后作業(yè) 1. BMI的含意是什么？試用BMI指標(biāo)衡量自己的體重是否在正常范圍內(nèi)？ 2. 如果體重不在正常范圍內(nèi)意味著什么？如何糾正？第十講：第八節(jié) 食物的消化與吸收【課 題】 食物的消化與吸收【教學(xué)目標(biāo)】 知識目標(biāo) 1. 了解消化與吸收的概念 2. 了解消化系統(tǒng)的組成及其生理意義 3. 理解食物消化與吸收過程 能力目標(biāo) 4. 理解烹調(diào)加工對食物消化吸收的影響【教學(xué)重點】 1. 消化系統(tǒng)的組成及其生理意義 2. 食物的消化吸收過程【教學(xué)難點】 三大營養(yǎng)素的消化吸收過程【教學(xué)方法】 1. 通過圖片使學(xué)生了解消化系統(tǒng)的組成 2. 講解消化系統(tǒng)的內(nèi)環(huán)境及其發(fā)生的事件【教學(xué)過程】 第一環(huán)節(jié)： 課程導(dǎo)入 人類的食物是一種由多種成分組成的非常復(fù)雜的混合物，其中含有人體所需要的多種營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素絕大多數(shù)都是以人體不能直接利用的大分子形式或結(jié)合形式存在于食物中，必需經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能被人體利用。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點講授 板塊內(nèi)容Ⅰ：1. 消化吸收的概念和意義 2. 消化系統(tǒng)的組成 板塊內(nèi)容Ⅱ：食物的消化 2. 胃內(nèi)消化： 胃的內(nèi)環(huán)境——強(qiáng)酸性胃的功能 胃液的成分及其作用 胃排空 3. 小腸內(nèi)消化：小腸內(nèi)環(huán)境——弱堿性小腸內(nèi)的消化液 各種消化液的組成及其作用 三大營養(yǎng)素在小腸內(nèi)的消化過程 4. 大腸的功能 板塊內(nèi)容Ⅲ：食物的吸收 1. 食物吸收的主要場所——小腸的組織結(jié)構(gòu)特點 2. 吸收的方式：主動轉(zhuǎn)運和被動吸收的概念與特點 3. 三大營養(yǎng)素的吸收方式與過程 板塊內(nèi)容Ⅳ： 烹飪與消化的關(guān)系 第三環(huán)節(jié)： 師生互動，討論答疑 第四環(huán)節(jié)： 知識拓展——中國居民膳食指南（2007）（8） （一） 一般人群膳食指南 7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 每天進(jìn)餐的次數(shù)與間隔時間應(yīng)根據(jù)消化系統(tǒng)的功能和食物從胃內(nèi)排空的時間類確定，即應(yīng)定時定量，不宜饑一頓飽一頓。晚上活動量相對較小，能量消耗低，如果攝入食物過多，多余的能量就會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)，這會使體重逐漸增加，從而倒致肥胖。但是，零食所提供的能量也應(yīng)該計算在全天所需總能量之中，而且零食所提供的營養(yǎng)素不如正餐全面均衡，所以吃零食不宜過多，而且應(yīng)該合理選擇零食種類，更不能因零食過多而影響正餐食欲。絕大多數(shù)營養(yǎng)素都是通過主動轉(zhuǎn)運方式被吸收，并通過靜脈系統(tǒng)進(jìn)入肝臟，隨后才隨血液運送到全身各個組織細(xì)胞。但是對于組成人體的大約7萬億個細(xì)胞來說，食物的種類和滋味她們并不知道，她們只希望血液能夠源源不斷地輸送來充足的自身生命活動所需要的物質(zhì)，只有這樣，才能維持生命的存在與健康。一個健康成年人體重的60%～70%都是水。這種情況多見于腎臟疾病、肝臟疾病、充血性心力衰竭等疾病狀態(tài)，正常人極少見水中毒。一般人體每天所需要水的毫升數(shù)與其攝入能量的千卡數(shù)基本相等。 第五環(huán)節(jié)：小結(jié)