【正文】 屬用品整理和擺放。 — 提醒客人帶好自己的物品 整理票據和表單，填寫餐廳營業(yè)日報表， 將此表與早餐券交至前臺值班經 理處，由當班值班經理轉交財務人員。 — 餐廳外或前臺處須提示早餐的時間和價格告示客人： “ 可在前臺購買早餐券 ” 前臺服務員在入住登記時，主動向客人介紹早餐服務 — 按照酒店業(yè)自助餐慣例，客人先付帳，后就餐。 擺臺時要根據人數均勻地擺放。 ? 工 牌 整潔 ? 女生淡裝，男生刮凈胡須 ,頭發(fā)整齊 ,注意個人衛(wèi)生，不留指甲 了解接待任務 整理餐廳 備餐 鋪設臺面 ? 主管布置當天 /當市工作任務和注意事項。 16. 正確使用和檢查洗皿間的設備，發(fā)現問題及時上級主管。 9. 做好廚房用具、設備、設施的清潔和維護保養(yǎng)。 [工作內容 ]： 1. 按 照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。 11. 及時處理客人的意見和投訴，并及時向主管匯報。 3. 引領客人入座，并及時做好餐前服務。 雙贏 無論對我們的顧客還是公司的員工，也無論對投資者還是合作伙伴，雙贏才是“尚客優(yōu)”得以快速和長久發(fā)展的前提。 餐廳管理手冊 Page 1 of 23 酒店餐廳 管理 手冊 The Restaurant Policy amp。我們要悉心地照顧好每位顧客，真誠地關心每位員工，更多地考慮投資者和合作伙伴的利益 。 4. 按照服務標準做好開餐前的準備工作。 12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。 2. 按照標準，制作優(yōu)質菜肴，提供及時的菜肴服務，滿足客人需求。 10. 增強節(jié)能意識，減少能源費用。 17. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。 服務員 掌握客人的餐別、標準、人數、就餐時間及要求。 ? 注意酒店的出租率 與廚房保持密切聯系 注意調味品器具的清潔完好。這樣可以減輕服務壓力。 c 餐廳管理手冊 Page 11 of 23 餐后清理流程 適用崗位 ： 餐廳服務員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 撤臺 歸類 清潔 清點和補充餐具 整理擺臺 結束工作 ? 客人用餐完畢，及時將用過的餐具 及剩下的菜品撤掉。 ? 切斷電器電源，保留冰柜電源 ，關閉水龍頭。 ? 檢查進、排水系統(tǒng)是否正常。 ? 將已消毒好的餐具、 玻璃杯 、員工餐盤按規(guī)定進行擺放。 建議各店至少設計 2 套早餐菜單，每天更換。 ? 餐具損耗數匯總報店長。 餐廳廚房物品盤點 日常餐廚具報廢報 餐廳管理手冊 Page 19 of 23 廚房物品盤點流程 適用崗位 ： 餐廳服務員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 準備 盤點 記錄 補充 ? 原材料、調味品由廚師進行盤點。 — 原材料的使用應執(zhí)行“ 少進勤進、先進先出”的原則。保持器具內外清潔，各種器具擺放整齊，垃圾及時 清理，垃圾桶帶蓋。同時注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長指甲，不在操作間吸煙，不隨地吐痰。 14. 個人物品 禁止 帶入工作崗位。 5. 嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。 13. 不要把即將變質的食品 和其他食品放在一起。 14. 所有儲存的食品應當注明日期，并進行包裹和遮蓋。 7. 把容易腐爛和可能會壞掉的剩余食品放在深度不超過 10厘米的容器里冷藏，在 24 小時 內使用或者扔掉。 2. 嚴禁將食品罐頭直接放入冰箱內。 7. 為防止交叉污染，廚具、容器、食品要做生熟分開，臺面灶臺要隨手擦拭，保持無油污，每餐結束時要將灶臺、水槽內雜質清理干凈，保持灶臺內外清潔。 10. 禁止 將個人物品帶入工作崗位。 — 餐廳不出售早餐券 — 《雜項單》， 請客人簽字確認 ? 餐廳每班結束，將報表和封包交餐飲主管（ 值班經理 ） ，由前臺 轉交財務 ? 前臺在交接本上，寫清早餐券起始號碼和轉帳號碼 ? 夜審核對使用 c 小商品早餐券交接 餐廳管理手冊 Page 21 of 23 餐廳衛(wèi)生管理制度 適用 崗位 ： 餐廳服務員 [制度 內容 ]： 1. 餐廳衛(wèi)生工作要做到四化：經常化、制度化、規(guī)格化、責任化。 ? 估計廚房間的待用食品和調味品 ? 將清點后的數量、分量填寫在《原材料盤點表》上。 ? 根據餐具損耗數申購餐具 ，并于每月末填寫《日常餐廚具報損表》 。 不具備開標準早餐的酒店，公司提供 5元 /位早餐簡餐方案，詳見附錄 PPT。 避免二次污染要對儲碗 柜、水杯的杯筐進行消毒清潔 。 ? 檢查洗滌劑、是否充足 。 — 注意食品原材料的保質期。 ? 對餐桌進行清理擦拭。 餐廳管理手冊 Page 10 of 23 早餐服務流程（ 2） 適用崗位 ： 餐廳服務員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 餐間服務 ? 經常巡視和清理餐臺上的食品，并及時與廚房聯系填補食品 ? 及時整理和增補餐臺上的餐具 ? 及時清理餐桌，擦拭干凈 ? 密切注意客人用餐所需，及時提供相應服務 ? 密切注意進入餐廳的客人 對不滿意的客人，向客人致歉，并表示改進。 餐巾紙擺放于七寸圓盤中，不少于 15 張 /盤，呈螺旋狀擺放