中式快餐企業(yè)營銷策劃方案[002](完整版)
【正文】 送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動（在任何一家德克士消費滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋找一個工作之余的放松場所等…… 西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊伍。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團(tuán)相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。如在1996年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量?！ ?jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。 宏觀環(huán)境 政府的優(yōu)惠政策 中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)?！ ∪?、環(huán)境分析 微觀環(huán)境 目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計劃到2000年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。 四、優(yōu)劣勢分析 天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣?！ ≡倬褪切l(wèi)生。在意見留言欄上筆者寫道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時間過長。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對快餐的需求也將會增加。一個連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會大受歡迎。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。要使中式快餐的生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間?！ ′N售組合 利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店?！ F(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜氂械膬?yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。 二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不
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