【正文】 快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。總部統(tǒng)一負責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對各分店進行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致?！　∏筇亍５麄兛赡芤惶鞎r間就可以開始網(wǎng)上銷售。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶?！　∏笞儭！　?實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達到。其實，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認為在國內(nèi)是這樣。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計劃到2000年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：），日本（1：4萬）和臺 灣（1：）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模?！　‖F(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大?！　∪欢豢绅埶〉膮s是中式餐廳的布局和衛(wèi)生。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。）……中式快餐呢？“五一”假期似乎沒有什么特別的活動。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時，可對菜單進行靈活設(shè)計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計的附加菜單?！　?借助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。這個特，就是中國特色的特色快餐。中式快餐也沒有做這個工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。 由于沒有對中式快餐品種進行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時間一長后勁明顯不足。送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費者分散化需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟效益，其優(yōu)點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：　　 統(tǒng)一采購、集中儲存既保證原料質(zhì)量，又降低進貨成本。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。天津中式快餐店的零星分布足以證實這一點。顧客是上帝？壓根兒沒想過。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。 　　西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造一種輕松悠然的就餐氣