【正文】 內(nèi)容的要求，應(yīng)符合《合同法》和 GB 等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 的要求 。 通過(guò)對(duì)廠房、設(shè)施、人員、設(shè)備、與產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)相關(guān)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件的提供和建立，作為產(chǎn)品策劃的結(jié)果。 相關(guān)文件 1) 牛羊屠宰 良好操作規(guī)范 2） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 3） 衛(wèi)生工作考核制度 相關(guān) 記錄 見 《牛羊屠宰 良好操作規(guī)范 》 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 36 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 管理者代表負(fù)責(zé)策劃和開發(fā)產(chǎn)品加工所需要的過(guò)程，報(bào)最高管理者批準(zhǔn)后組織 實(shí)施。 職責(zé) 1） 管理者代表負(fù)責(zé)工作環(huán)境的識(shí)別、確定和管理。 生產(chǎn)部負(fù) 責(zé)制定設(shè)備管理制度并實(shí)施。 程序 1） 基礎(chǔ)設(shè)施的確定 為達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需的基 礎(chǔ)設(shè)施包括：工作場(chǎng)所（車間、辦公室等）、成品庫(kù)房、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、監(jiān)視測(cè)量裝置、電和氣的供應(yīng)設(shè)施、通訊設(shè)施、運(yùn)輸設(shè)施等。 季節(jié)性臨時(shí)工和 特種作業(yè)人員，由生產(chǎn)部對(duì)其工作效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以檢查培訓(xùn)的有效性。 b 轉(zhuǎn)崗人員 的 培訓(xùn) 由新崗位所在部門負(fù)責(zé) 本工種應(yīng)知應(yīng)會(huì) 、食品 安全知識(shí) 及 基本操作技能 的培訓(xùn)。 e 培訓(xùn)的要求。 3） 各部門根據(jù)工作需要提出人力資源需求，配合實(shí)施培訓(xùn)工作。 在充分進(jìn)行危害分析的前提下，通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹或其它方法確定影響消費(fèi)者健康安全的顯著危害，并通過(guò) HACCP 體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 28 HACCP 管理體系的設(shè)計(jì) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 流程圖及布置圖 組織應(yīng)建立和保持產(chǎn)品和產(chǎn)品種類以及 HACCP 管理體系范圍內(nèi)的工藝流程圖，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保工藝流程圖與生產(chǎn)實(shí)際相一致。 相關(guān)文件 1) 糾正和預(yù)防措施控制程序 2) 管理評(píng)審計(jì)劃 相關(guān) 記錄 1) 管理評(píng)審輸入資料 2) 管理評(píng)審會(huì)議記錄 3) 管理評(píng)審報(bào)告 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 25 HACCP 管理體系基本要素 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 HACCP管理體系基本要素 HACCP 管理體系包括以下基本要素： a) 描述所有對(duì)食品安全有影響的因素和狀況； b) 識(shí)別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括： HACCP 計(jì)劃和 SSM 措施； d) 符合 CNABS152:20xx標(biāo)準(zhǔn)要求 的程序和記錄。 c 各部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)本部門質(zhì)量 和食品安全 管理體系運(yùn)行情況（包括部門質(zhì)量 和食品安全 分目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況），并按 4)的安排作相關(guān)內(nèi)容的匯報(bào)。 b 由 銷售部 提供 采購(gòu)產(chǎn)品供應(yīng) 、市場(chǎng)調(diào)研 、顧客意見反饋、顧客回訪及服務(wù)、投訴的處理、 緊急事件的發(fā)生、交付后的不合格品情況，通知和召回事件的處理和分析 等情況，提供 預(yù)防和糾正措施的制訂、實(shí)施和檢查結(jié)果 以及可能影響質(zhì)量和食品安全 管理體系的變更及改進(jìn)的建議。 b 組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大調(diào)整。收集的信息以書面的形式及時(shí)傳遞給管理者代表，由HACCP 小組集體確定糾正或預(yù)防措施。 組員職責(zé)： 1）認(rèn)真執(zhí)行體系策劃要求，及時(shí)準(zhǔn)確地完成 HACCP 小組的具體工作。 副組長(zhǎng)職責(zé)和權(quán)限： 1）負(fù)責(zé)完成體系的策劃、建立、運(yùn)行及認(rèn)證工作，確保體系正常運(yùn)行并獲得認(rèn)證證書。 操作人員職責(zé)和權(quán)限 a. 負(fù)責(zé)按作業(yè)指導(dǎo)書、 GMP 和 SSOP 等要求進(jìn)行操作。 負(fù)責(zé) 產(chǎn)品在庫(kù)存期間及交付過(guò)程中的防護(hù)。 c 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的加工、標(biāo)識(shí)和防護(hù)。 管理者代表（ HACCP 小組副組長(zhǎng)） 的職責(zé)和權(quán)限 （見 ） 綜合部 的職責(zé)和權(quán)限 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 17 5 管理職責(zé) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 a 負(fù)責(zé)文件控制 ，外來(lái)文件的收集和更新。 e 最高管理者應(yīng)通過(guò)管理評(píng)審對(duì)質(zhì)量和食品安全方針進(jìn)行定期評(píng)審和修訂，確保質(zhì)量和食品安全方針的持續(xù)適宜性。 c 確保在質(zhì)量和食品安全方針的框架內(nèi)建立質(zhì)量和食品安全目標(biāo)，并分解到公司 的相關(guān)部門和層次上。記錄填寫人應(yīng)按本程序的 記錄 填寫 要求進(jìn)行填寫。 GB/T1900120xx 和CNABS152:20xx 中沒(méi) 有要求形成記錄的過(guò)程可以不形成記錄。 7) 外來(lái)文件的控制 按上述 2)、 3）、 5）等有關(guān)條款要求進(jìn)行控制。 d 文件更改 后由原文件批準(zhǔn)人在《文件更改記錄》或新版文件上進(jìn)行再批準(zhǔn)。 b 其它質(zhì)量和食品安全管理體系文件，每年至少一次，由管理者代表組織各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行集中評(píng)審并做出更改決定。提供給顧客或認(rèn)證機(jī)構(gòu)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件為非受控文件（即不實(shí)施經(jīng)評(píng)審后 文件要求 管 理 手 冊(cè) 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 11 版序 /修改： 1/0 的修改），非受控文件不加蓋“受控”章也不編制分發(fā)號(hào)。 b 管理手冊(cè) 、 GMP、 SSOP、 作業(yè)指導(dǎo) 書 由 管理者代表 組織相關(guān)人員編寫。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 10 文件要求 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 文件控制程序 目的 對(duì)質(zhì)量 和 食品安全 管理體系所要求的文件進(jìn)行控制， 確保在對(duì)管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)及其它相關(guān)場(chǎng)所使用文件的有效版本，防止誤用過(guò)期作廢及失效的文件， 確保質(zhì)量 和食品安全 管理體系的有效運(yùn)行。 f 依據(jù)上述活動(dòng)的結(jié)果，尋找改進(jìn)的機(jī)會(huì)，分析原因，采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過(guò)程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。 本手冊(cè)要求執(zhí)行的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，必須是最新版本的有效文件。 刪減條款及其說(shuō)明 本手冊(cè)內(nèi)容包括 GB/T1900120xx 中除 以外的內(nèi)容和 CNABS152:20xx標(biāo)準(zhǔn)的全部?jī)?nèi)容。 本手冊(cè)是公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行必須遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，是公司各項(xiàng)質(zhì)量和食品安全工作的基本準(zhǔn)則和指南，也是提供質(zhì)量保證和第三方審核的依據(jù)。經(jīng)審核，本手冊(cè)符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于 20xx 年 11 月 日起正式實(shí)施。 本組織不存在采用新材料、使用新設(shè)備生產(chǎn)具有新功能的產(chǎn)品，在產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過(guò)程中也不存在改變產(chǎn)品性能和功能的過(guò)程，所以不存在設(shè)計(jì)和開發(fā)過(guò)程。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 8 4 管理體系 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 4 管理體系 總要求 公司應(yīng)按 GB/T1900120xx和 CNABS152:20xx標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本行業(yè)的特點(diǎn)和本公司的實(shí)際情況，建立質(zhì)量 和食品安全 管理體系，形成文件，嚴(yán)格貫徹 實(shí)施文件要求，使質(zhì)量和食品安全管理體系得到有效的運(yùn)行和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。 本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋的所有過(guò)程均不存在外包。 適用范圍 本程序適用于與質(zhì)量 和食品安全 管理體系要求有關(guān)的 所有 文件。 c 管理 手冊(cè) 、 GMP、 SSOP、 在 發(fā) 布前由管理者代表審核， 最高管理者 批準(zhǔn)。公司只負(fù)責(zé)對(duì)受控文件進(jìn)行評(píng) 審或修改。由綜合部對(duì)所有需要更改的文件實(shí)施更改，并對(duì)更改的有效性負(fù)責(zé)。 e 作廢的文件由 綜合部 按《文件 收 發(fā) 記錄 》 如數(shù)收回，及時(shí)在原文件的每一頁(yè)上蓋“作廢”印章或撕毀，并在 《文件 收 發(fā) 記錄 》 中做出收回、作廢或撕毀標(biāo)識(shí)。 相關(guān) 記錄 1) 文件 收 發(fā) 記錄 2) 文件更改 記錄 3) 質(zhì)量和食品安全管理體系文件清單 4) 文件借閱申請(qǐng) 紀(jì)錄 文件要求 管 理 手 冊(cè) 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 13 版序 /修改： 1/0 記錄控制程序 目的 通過(guò)對(duì)記錄進(jìn)行控制，提供證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求、質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 2） 記錄表格控制 a 記錄表格的內(nèi)容應(yīng)符合 GB/T19001 和 CNABS152:20xx 相關(guān)條款的要求，并編號(hào)，記錄的編號(hào)見《文件控制程序》 、 3) 文件的標(biāo)識(shí) 的要求。各種記錄 不得擅自 更改、 復(fù)印和外借 。 d 進(jìn)行管理評(píng)審，其具體方法執(zhí)行本手冊(cè) 管理評(píng)審控制程序。 f 最高管理者應(yīng)針對(duì)質(zhì)量和 食品安全方針， 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。 b 負(fù)責(zé)相關(guān)記錄表格的印制及記錄的匯總歸檔 。 d 負(fù)責(zé) 顧客財(cái)產(chǎn) 的驗(yàn)證、維護(hù)、使用和記錄。 負(fù)責(zé)組織對(duì)供方、外包方的評(píng)價(jià)和控制，實(shí)施采購(gòu)活動(dòng)。 b. 負(fù)責(zé)搞好本崗位的現(xiàn)場(chǎng)管理。有權(quán)就 HACCP 小組工作中必需的資源向最高管理者提出申請(qǐng)。 對(duì)于組織在 HACCP 管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程和危害，應(yīng)具備與之有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 22 5 管理職責(zé) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 管理評(píng)審控制程序 目的 定期對(duì)質(zhì)量 和食品安全 管理體系進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)審， 評(píng)價(jià)包括質(zhì)量 和食品安全方針、目標(biāo)在內(nèi)的質(zhì)量 和食品安全 管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，以確保質(zhì)量 和食品安全 管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性， 以滿足顧客要求并實(shí)現(xiàn)組織聲明的質(zhì)量和食品安全方針。 c 組織經(jīng)營(yíng)策略、方針、市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生重大變化。 c 由 生產(chǎn)部 提供資源管理、質(zhì)量和食品安全成本管理、加工過(guò)程控制、HACCP 計(jì)劃和 SSM 方案執(zhí)行的符合性， SSOP的控制 、產(chǎn)品的質(zhì)量等情況，提供 預(yù)防和糾正措施的制訂、實(shí)施和檢查結(jié)果 以及可能影響質(zhì)量 和食品安全 管理體系的變更及改進(jìn)的建議。 d 管理評(píng)審人員應(yīng)根據(jù)匯報(bào)情況，對(duì)質(zhì)量 和食品安全 管理體系的適宜性、 充分性和有效性進(jìn)行評(píng)審，對(duì)可能引起質(zhì)量 和食品安全 管理體系及質(zhì)量 和食品安全 方針、目標(biāo)變更的內(nèi)容，在評(píng)審中應(yīng)認(rèn)真分析充分討論。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 26 HACCP 管理體系的設(shè)計(jì) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 . HACCP 管理 體系的設(shè)計(jì) 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)通過(guò)《 HACCP 計(jì)劃》對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中使用的原料和原料種類進(jìn)行描述。 組織的流程圖包括以下內(nèi)容： a) 生產(chǎn)過(guò)程中所有步驟的次序和相互關(guān)系； b) 原料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； c) 生產(chǎn)過(guò)程中的外包過(guò)程； d) 產(chǎn)品的返工和循環(huán)點(diǎn)； e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點(diǎn) 和污水的排放點(diǎn)。 對(duì)其它需要進(jìn)行控制的潛在危害，組織應(yīng)建立和保持 GMP 良好 操作規(guī)范、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和其它的預(yù)防控制措施（見 HACCP 計(jì)劃），通過(guò)SSM 方案對(duì)其進(jìn)行控制。 程序 1） 確定崗位能力要求 由 綜合部 根據(jù)組織的現(xiàn)狀，從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)、衛(wèi)生等方面制定出各崗位人員的任職能力要求，報(bào)最高管理者批準(zhǔn)后實(shí)施。 f 培訓(xùn)的考核辦法。培訓(xùn)后考核合格者方可獨(dú)立工作。 在職職工，通過(guò)對(duì)分目標(biāo)的考核檢查培訓(xùn)的有效性。其中主要設(shè)施有：工作場(chǎng)所（車間）、成品庫(kù)房、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、監(jiān)視測(cè)量裝置、電和氣的供應(yīng)設(shè)施等。 4） 生產(chǎn)設(shè)備和 電氣供應(yīng)設(shè)施 的維護(hù) a 生產(chǎn)部 在每年 xx 時(shí)制定《設(shè)備檢修計(jì)劃》，報(bào)最高管理者批準(zhǔn)后按檢修計(jì)劃對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修。 2） 各部門第一責(zé)任人負(fù)責(zé)本部門所有影響產(chǎn)品符合性和食品安全的工作環(huán)境的控制，并對(duì)控制的 有效性負(fù)責(zé)。策劃應(yīng)與質(zhì)量 和食品安全 管理體系其它過(guò)程的要求相一致（見 ）。 針對(duì)特定產(chǎn)品或合同，當(dāng)本管理手冊(cè)對(duì)其質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)不能完全覆蓋時(shí)，組織應(yīng)編制和實(shí)施質(zhì)量和食品安全計(jì)劃，明確其管理體系的過(guò)程和資源要求，作為本手冊(cè)的補(bǔ)充文件。 ② 顧客對(duì)產(chǎn)品隱含的要求應(yīng)是本組織產(chǎn)品的基本要求。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 38 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 管 理 手 冊(cè) 版序 /修改： 1/0 顧客要求的變更