酒店系統(tǒng)培訓(xùn)之44酒店崗位技能大賽區(qū)策劃案例(完整版)
【正文】 技能選手大賽，應(yīng)做好哪能些籌備工作。2．證書：美工部設(shè)計(jì)制作。得分（ ）=總分75－扣分－超時(shí)分+提前分+印象分－違倒分項(xiàng)目裁判長(zhǎng)： 裁判：中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分臺(tái)布（2分）如布中心居中1四周下垂基本相等1骨盤（5分）骨盤相對(duì)位置：間隔基本相同1()骨盤相對(duì)位置：相對(duì)骨盤與花瓶一點(diǎn)線1()㎝1()骨盤標(biāo)記上下方向一致1()操作時(shí)拿邊緣部分1()連接位置（2 分）椅子之間距離基本相等1()與臺(tái)布之間1㎝1()筷子（2分）㎝1()2/5位置放在筷架上1()湯匙柄（2分）操作時(shí)手拿匙柄1()匙柄一律向左1()三杯（4分）拿法：水杯拿下半部、不碰杯口1()拿法：烈酒杯、葡萄酒杯拿柄1()位置：見圖一1()湯碗（3分）拿邊1分位置：見圖一2分公筷、湯匙（2分）2付（位置：見圖一）1分2付（方向：順時(shí)針）1 分調(diào)味品、煙缸（2分）見圖二2()牙簽（1分）見圖一1（）花瓶（1分）在臺(tái)子中心1份續(xù)表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分餐具放置整體要求(4分)不倒下2（）不落地2()商標(biāo)(1分)面向客人1()菜單(1分)分別置于第一主人和第二主人左側(cè)1()整體布置(2分)整體、美觀2口布擺放(7分)種類：10種各不同2難度：手折4次以上3美觀挺括、對(duì)稱1比例合適、對(duì)稱1托盤(15分)托盤位置高于膘動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢(shì)協(xié)調(diào)1斟酒()瓶口完整1木塞完好1酒瓶商標(biāo)面向客人1斟酒茅臺(tái)8成、干白5 成托盤縣掛在椅子處1不斟錯(cuò)酒1杯子不倒1瓶口碰杯1不滴酒、3不溢出\溢出扣兩分4注:操作規(guī)定時(shí)間20分鐘，超時(shí)每滿半分鐘扣1分，每提前半分鐘加1分，依此類推。（2）英語發(fā)音、語調(diào)無明顯錯(cuò)誤，介紹要清楚。（5）每個(gè)術(shù)語指定1分鐘秒內(nèi)完成。（6）飾物：只準(zhǔn)載手表，不得載其他飾物。各參賽人員除回答提問外，不得就自己的操作等做任何解釋說明。在比賽過程中出現(xiàn)疑難問題服從各組裁判員，裁判員服從裁判長(zhǎng)。 3）制作裁判組桌牌4個(gè)。參加對(duì)象：管家部、前廳部、餐飲部主管以下全體員工競(jìng)賽時(shí)間：2002年11月27日，上午8：30—12：00，下午14：00—18：00競(jìng)賽規(guī)則：將具體分發(fā)到相應(yīng)部門（見附后）。前面已對(duì)酒店知識(shí)進(jìn)行競(jìng)賽培訓(xùn)，同樣地，也可以采取競(jìng)賽的方式來達(dá)到對(duì)崗位技能的培訓(xùn)效果。 協(xié)辦事宜： 管家部：請(qǐng)于11月26比賽前準(zhǔn)備好床及鋪床的各項(xiàng)物品?！癖荣愐?guī)則本次比賽規(guī)則包括：技能大賽規(guī)則比賽現(xiàn)場(chǎng)規(guī)則獎(jiǎng)勵(lì)方法。 由各裁判組的主持、裁判員及監(jiān)督員分別打分，取其平均分，計(jì)分小數(shù)點(diǎn)后保留兩位數(shù)，第三位四舍五入。第二節(jié) 各比賽項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)容評(píng)分表：西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：a) 評(píng)分表b) 知識(shí)問答評(píng)分表c) 圖形中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1) 評(píng)分表2) 知識(shí)問答評(píng)分表3) 圖形前臺(tái)問詢?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1） 評(píng)分內(nèi)容文字羅列2） 評(píng)分表●競(jìng)賽內(nèi)容及標(biāo)誰◆儀容、儀表要求（15分）（1）
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