【正文】 慕尼黑啤酒為代表。 啤酒的類型： a)按原麥汁濃度分： (1)營養(yǎng)啤酒：糖度：～5BX176。E、預冷至接近0℃再用于兌制啤酒。糖：在煮沸鍋中直接加蔗糖、葡萄糖或淀粉糖漿等，有利于提高發(fā)酵度，降低色度。酒花：賦予啤酒香味和爽口苦味，增進啤酒的泡沫持久性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時能促進蛋白質凝固，有利于澄清，增加麥汁和啤酒的防腐能力。釀造用水：首先必須符合國家飲用水標準GB574985，同時要達到以下幾項指標：PH ~，溶解性總固體物500mg/l，硝酸根態(tài)氮,氨態(tài)氮[5]。 酒精度：～% (2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX176。 ：因添加螺旋藻而呈綠色。 啤酒的營養(yǎng)價值： a)啤酒因營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。 二． 啤酒的主要生產工藝 啤酒釀造流程圖 合格麥芽 無菌麥汁 清酒大麥 糖化 發(fā)酵 罐裝 粉碎 發(fā)酵 罐裝 糖化 過濾 檢驗 麥汁過濾 清酒貯藏 灌酒 麥汁煮沸 殺菌 分離熱凝固物 貼標 裝箱 啤酒釀造以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花為輔料，包括原料工段、糖化車間、發(fā)酵濾酒問、脫氧水制備與高濃稀釋、CIP清洗、氣體無菌過濾和減壓、酵母液啤酒回、清酒間等。近幾年來，啤酒行業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并、收購活動，形成了像青島、燕京、華潤、哈啤等超百萬噸的大型集團。也有一部分外國品牌由于其運作脫離了中國市場的實際，其經營陷入困境。國內企業(yè)為了擴大銷量，壓低啤酒價格，進行低層次的價格戰(zhàn)，導致啤酒行業(yè)總體經濟效益低下。隨著國內消費水平的進一步提高和啤酒消費市場的成熟，消費者對于大眾化的普通啤酒、干啤和鮮啤的消費需求基本上穩(wěn)定保持在一定水平；而純生啤酒、保健啤酒和無醇啤酒等新型的細分種類越來越受到廣大消費者的歡迎，其市場占有率增長增長勢頭良好，這類產品將是啤酒開發(fā)的新的亮點，具有較大的市場空間?。ǘ⑹袌鰠^(qū)域結構。同時，一些規(guī)模較大的啤酒集團也不惜資本擴大市場份額，進行低價傾銷。充分輸入被并購的啤酒企業(yè)，使之成為被并購企業(yè)的競爭優(yōu)勢，從而提升企業(yè)整體競爭力，提高行業(yè)利潤（二）、強化品牌建設 人們對品牌的認識往往基于這樣一個規(guī)律：認可（喜歡）產品——追隨內涵——享受品牌帶來的精神和文化滿足。工廠和車間的設備布置合理，設計過程中可以參照國家標準進行布置。因此，食品工廠的選擇具有十分重要的意義。因此總平面設計是否合理，不僅與建廠投資、生產管理、安全生產、降低成本直接相關，而且也會對工廠實行科學管理和高效生產帶來重大影響。這樣麥皮以及麥芽內容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細的麥芽內容物能更好地被分解。(四) 精煉糖車間精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。 感官檢查：由專門的負責人員進行實際品嘗。 2. PH值：因為隨著PH值的變化，酶的卷曲結構也會發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。糖化終了的醪液，碘檢時絕對不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進行碘檢（后糖化）。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。過濾棉洗滌用水按每公斤干濾棉耗水150～200升計．水壓式制濾餅以每塊濾餅耗水70升計。在啤酒廠設計當中，通常采用需要系數(shù)法，以求車間計算負荷及全廠計算負荷、各車間的需要系數(shù)（見表）啤酒廠各車間的需要系數(shù)（參考）車間類別需要系數(shù)Kx自然平均功率因數(shù)cosФtgФ啤酒車間麥芽車間冷凍房鍋爐房~水泵房~壓縮空氣站~機修間~木工車間~1. 車間用電計算方法P10=KxPeQ10=P10tgФS10=（P10+Q10）=P/ cosФ式中：Pe—車間用電設備安裝容量（kw） P30—最大負荷班內，半小時平均負荷中最大有功值（kw） Q30—最大負荷班內，半小時平均負荷中最大無功值（kw） S30—最大負荷班內，半小時平均負荷中最大視在容量（kv/A） Kx—需要系數(shù) cosФ—負荷功率因素 tgФ—Ф的正切值2. 全廠用電負荷計算方法注：通過計算所得的全廠需要系數(shù)應與生產廠的實際需要系數(shù)接近，經過調查，—（較小的數(shù)值適用生產潛力較大的啤酒廠，較大的數(shù)值適用于投產多年，生產潛力趨于極限的啤酒廠），可供設計中參考。這樣對過濾間環(huán)境衛(wèi)生和操作者的身體健康,及啤酒中氧的增加都非常不利。酵母添加系統(tǒng)采用可計數(shù)的檢測系統(tǒng)?！】諝鈮嚎s站(1) 壓縮機采用無級調速,無油螺桿壓縮機或活塞無油壓縮機。(2) 系統(tǒng)設計:通過自控系統(tǒng)根據(jù)溫度、壓力、用冷量自動調節(jié)壓縮機組啟閉和速度達到最佳之能耗?！?釀造水處理根據(jù)啤酒廠使用的水質分析報告選樣釀造水處理設備,應注意水的硬度、金屬離子、陰離子含量有重點的進行處理。第四章 經濟核算 企業(yè)成本核算：投資項目估算征 用土 地基建投資 設備投資其他投資不可預見投資總投資資 金（萬元）50020008500 50050012000：項目名稱成本計算原料成本（僅包括糖化部分主要原料）大米大米按照2500元/噸計算每年大米使用成本=1032500=107=1925萬元麥芽麥芽按照1600元/噸計算每年麥芽使用成本=1600104=2720萬元酒花酒花按照12500元/噸計算每年酒花使用成本=12500103=2000萬元水每噸啤酒最大用水量為23t，動力成本電力價格按照工業(yè)用電價格，2元/度計算本設計啤酒廠全年耗電量為107Kwh。 總平面布置圖是將廠區(qū)范圍內各項建筑物（包括架空、地面、地下）總體布置在水平面上的投影圖。 ②建筑物、構筑物的布置必須符合生產工藝要求，保證生產過程的連續(xù)性。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤、出灰不穿越生產區(qū)。 5）供排水設施：水泵房、水處理設施、水井、水塔、廢水處理設施等。 （1）生產車間的布置 生產車間的布置應按工藝生產過程的順序進行配置，生產線路盡可能做到徑直和短捷，但并不是要求所有生產車間都安排在一條直線上。 污水處理站應布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風向，并保持一定的衛(wèi)生防護距離；同時應利用標高較低的地段，使污水盡量自流到污水處理站。循環(huán)水冷卻構筑物主要有冷卻噴水池、自然通風冷卻塔及機械通風冷卻塔幾種。 行政管理部門包括工廠各部門的管理機構、公共會議室、食堂、保健站、托兒所、單身宿舍、中心試驗室、車庫、傳達室等，一般布置在生產區(qū)的邊緣或廠外，最好位于工廠的上風向位置，通稱廠前區(qū)。干管應布置在靠近主要用戶及支管較多的一側。 管線在敷設方式上常采用地下直埋、地下管溝、沿地敷設（管墩或低支架），架空等敷設方式，應根據(jù)不同要求進行選擇。 在進行廠區(qū)綠化時考慮下列原則和要求： l）綠化主要功能是達到改善生產環(huán)境，改善勞動條件，提高生產效率等方面的作用。缺乏綠化意識，就不會重視綠化。各種照明設備所耗功率見下表： 啤酒廠車間單位面積安裝功率參考值（W/m2）序號車間名稱白熾燈熒光燈1啤酒間6～102麥芽間6～103冷凍間104～94鍋爐間85水泵46變電所104～57機修房8～104～58化驗室1259辦公室85～610食堂5211宿舍4212走廊、樓梯213倉庫414木工間114～5在車間中照明設備需要配備配電箱對其進行保護，照明電壓原則上采用220V。同時還會直接或者間接的危害人體健康的動植物的生長，破壞自然界的生態(tài)平衡。對于啤酒廠各種接地電阻的要求則具體按照下表所示進行選擇。釀酒科技2002（1）：33377．李大勇，啤酒工廠糖化工藝選擇[]。但是BFS應該提前67個月使用，因為高價氮會因為礦化作用被釋放出來。然而土壤中OM的有效性取決于它的數(shù)量和組成。６個月后葉子和根分開采收，溫室中白天和晚上的平均氣溫為２８－２０ｏＣ，濕度變化在６０％－７０％之間，光照是在400500 ，實驗設計是隨機的。在潛伏期間從污泥中釋放出來的礦產氮可能促進了葉子的生長。Carter and Traveller (1981)指出過量的氮會消耗糖量來促進生長。BFS劑量的增加對甜菜類植物的生長有重要的影響，經過BFS處理的植物根的生長也一定程度上受影響，但是根產量的變化并不大。BFS的使用高于每公頃10噸會對根有負面影響，因為有機酸，NH4+—N，NO3—N，經過礦化作用被釋放出來，這樣含量就很高。另一個研究顯示在BFS用的高的樣品中產量和質量減少可能與礦化作用釋放的無機氮量有關。 BFS對甜菜中根質量參數(shù)的影響　　盡管精制糖含量，干物質，氨基氮受BFS的處理影響，但是BFS對糖含量和糖產量影響不顯著（表7）。BFS化學性質的決定方法是：PH和EC通過飽和萃取法測量，OM的含量以在550+5oC的溫度下燃燒的損失量計算，NH4+—N，NO3—N通過Kjelhdal的方法測量，磷，鉀分別用分光光度法和火焰光度法測量，CEC通過NH4OAc的方法估計。然而，在土壤系統(tǒng)中污泥的使用會增強化學，物理化學性質和微生物過程的變化。農場主早已意識到有機物（OM）的重要性，因此農業(yè)廢棄物已被用于維持和提高土壤的肥沃度，包括動物排泄物，稻草的農業(yè)廢棄物已經用了數(shù)百年。山西食品科技 2000（5）：58639．喬玉勝，啤酒麥汁一段冷卻新技術[]，釀酒科技 2001 （2）：202410．無錫輕工業(yè)學院、輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設計院組編，食品工廠設計基礎[]，中國輕工業(yè)出版社，1992：826中國海誠工程科技股份有限公司、江南大學主編，食品工程全書（第三卷）食品工業(yè)工程. 中國輕工業(yè)出版社，200《發(fā)酵工藝學原理》，中國醫(yī)藥科技出版社，199213. 王念春，現(xiàn)代化啤酒廠設備的選擇， 食品與發(fā)酵工業(yè)， 7584 　 致謝啤酒工廠中的廢棄物對土壤特性和甜菜生長的影響摘要BFS在農業(yè)上的用處是用于甜菜的研究。極易將鍋爐中的蒸汽管道堵塞，造成鍋爐管道局部高溫高壓，嚴重時可能引起鍋爐爆炸等嚴重事故，所以在水入鍋爐之前需要進行軟化處理。其流程如下： 污水格柵調節(jié)池污泥濃縮池初沉池 污泥污泥脫水設備生物轉盤法裝置二沉池 外運或作肥料 污泥 排放污水經處理后排放標準按照我國制定的《城市污水處理廠污水污泥排放標準》排放，詳見下表：字號項目處理后允許濃度（PH除外）mg/L二級處理三級處理1PH值 ～～2懸浮物﹤30﹤83生物需氧量（5d，20℃）﹤30﹤84化學需氧量﹤120﹤90