【正文】 我國啤酒行業(yè)是開放程度較高的行業(yè)之一，從80年代末90年代初以來，西方各國啤酒數(shù)十個著名的啤酒品牌涌入中國。 　　這些在中國市場的占有率僅為8%的外國品牌主要集中在中高檔市場上，它們在高檔啤酒市場的占有率達90%以上，它們采用品牌策略，運用品牌進行競爭。比如，百威啤酒已經(jīng)成為中國市場上銷量第一的外國品牌，其產(chǎn)品覆蓋全國30個省、市、自治區(qū)，并遠銷港澳、東南亞等國家和地區(qū)。被迫退出了中國市場。而隨著中國加入世貿后，國外啤酒巨頭對進中啤酒市場展開了新一輪的進攻。B公司與青啤合資?！?從中國啤酒行業(yè)現(xiàn)狀及國外啤酒品牌在國內現(xiàn)狀可以看出國內啤酒行業(yè)生產(chǎn)能力過剩，供大于求，市場競爭激烈。隨著世貿組織的加入，外國啤酒品牌決不會輕視我國啤酒市場巨大的潛力，他們帶來的不僅僅是資金和技術，更重要的是品牌。價格競爭對企業(yè)的長遠發(fā)展極為不利，在面對日益激烈的國內、國外市場競爭時，價格競爭只會使企業(yè)越來越被動，越來越缺乏競爭力，尤其是面對國外品牌的強力沖擊力時，國內啤酒企業(yè)應從根本上改變營銷思路，走出低層次的價格競爭，建立品牌競爭的概念，進行品牌競爭，實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，提高國內啤酒行業(yè)的整體經(jīng)濟效益和國際市場的競爭力。四、中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢（一）、產(chǎn)品結構： 我國啤酒業(yè)產(chǎn)品品種單調，可選擇性差。但是近幾年來，中高檔啤酒消費需求所占的份額呈不斷上升的趨勢。 中國市場上啤酒品牌的區(qū)域集中度很高，而從全國范圍看市場占有率很低，因而整個啤酒產(chǎn)業(yè)的市場結構特征可以歸納為；啤酒品牌全國覆蓋率低，呈現(xiàn)眾多品牌瓜分市場的局面；而區(qū)域市場的品牌集中度高，呈現(xiàn)明顯的區(qū)域特征。例如，隨著英博與ＡＢ兩大體系合并，將對ＳＡＢ系構成極大威脅，從其市場區(qū)域看，他將覆蓋華東、華南、東北、西北、華南，并對青島和珠江等啤酒集團也形成一定壓力。如循環(huán)經(jīng)濟，有不少企業(yè)并沒有把這個作為工作重點來抓，特別是節(jié)能降耗、三廢治理、環(huán)境保護等方面還存在不少問題。小啤酒廠借著地方保護，在市場上低價銷售產(chǎn)品，嚴重破壞市場競爭的秩序和環(huán)境。再加上近兩年啤酒主要原輔料價格持續(xù)攀升，能源、交通費用持續(xù)上漲，工資、環(huán)保等費用明顯增加，導致啤酒企業(yè)成本急劇提高15%左右，成為啤酒行業(yè)發(fā)展的障礙。中國啤酒企業(yè)的資本運作、兼并整合依然在繼續(xù)，規(guī)模化。大型啤酒集團正在向國際化大集體方向邁進，中等啤酒集團發(fā)展走勢強勁，中小啤酒企業(yè)通過差異化戰(zhàn)略獲得發(fā)展。強勢企業(yè)應將資源優(yōu)勢快速。關于品牌，始終是啤酒行業(yè)乃至酒行業(yè)目前不變的話題，從市場角度來看，啤酒企業(yè)要做的應該是品牌的市場，而不是單純的產(chǎn)品的市場。而對于后進品牌，不妨采用“插位”這一品牌營銷戰(zhàn)略，通過顛覆性的品牌營銷，打破市場原有競爭秩序，進而超越競爭對手參考文獻：[1]陳陽.《中國啤酒市場報告》.中國酒,2006,10:4447[2] 吳曉詠.《中國啤酒行業(yè)分析及領先企業(yè)青島啤酒的戰(zhàn)略選擇》 中國學位論文全文數(shù)據(jù)庫[3] 中國啤酒品牌現(xiàn)狀和未來發(fā)展預測，設計任務：（按論文的標準格式）； （10000字左右），包括車間工藝設計，設備選型，計算，三廢處理等； 。設計要求：設計計算正確合理，設備選型能合理適用于設計的工廠，并且具有一定的先進性以達到提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本的作用。 設計依據(jù)和原則設計原則：首先，工藝技術上要先進，考慮機械化、自動化操作，提高勞動生產(chǎn)率。其次，在設備原材料的選用上要以經(jīng)濟性為原則，達到成本低的目的。同時設計要在指導老師的指導下獨立完成。一個食品工廠的建設，對當?shù)刭Y源、交通運輸、農業(yè)發(fā)展都有密切關系。廠址選擇原則：首先，廠址選擇，應符合國家的方針政策；其次，廠址選擇，應以生產(chǎn)條件方面考慮。所選廠址要有可靠的地質條件，而且附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源，特別是在上風向地區(qū)的工礦企業(yè)。最后，廠址選擇應從投資和經(jīng)濟效果考慮。廠區(qū)總平面設計是對一個食品工廠的各個部分，包括各建（構）筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)等進行經(jīng)濟合理的安排，使人員、設備與物料的移動能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調、互不干擾。 總平面布置圖是將廠區(qū)范圍內各項建筑物（包括架空、地面、地下）總體布置在水平面上的投影圖。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。所用設備有風力粗選機 精選機和分級篩 浸麥槽 薩拉丁發(fā)芽箱 干燥爐 除根機(二) 糖化車間 水和蒸汽 ↙ ↘麥芽 大米→粉碎 → 糊化鍋 →糖化槽 →麥汁過濾槽 →煮沸鍋 ↑ 麥糟麥芽粉碎：這一過程必須保護麥皮，采用濕法粉碎，麥芽粉碎前，對麥芽進行浸泡處理。糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。(五) 瓶、罐裝工序硅藻土過濾機的操作步驟包括：CO2備壓→充水→排氣→→預涂混合硅藻土400500g/m2→泵酒土混合液80300g/100L→循環(huán)→濾酒生產(chǎn)→→結束→頂酒→排土→清洗→更新硅藻土將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒 。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。在確保其品質后，可出廠糖化過程中，水與麥芽粉碎混合，由此使麥芽的內容物溶出，獲得浸出物。酶在其最佳溫度范圍內發(fā)揮作用。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 以下物質的分解過程對釀造來講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質）的分解；蛋白質的分解。淀粉的徹底分解，不僅僅是因為經(jīng)濟原因，而且不可分解的殘余淀粉還會導致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。可將酶的活力劃分為兩個時間階段：（1） 10 ~20min后達到酶的最大活力。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。淀粉分解的檢查 糖化時，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時，借助碘檢檢查淀粉分解情況。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說明此麥汁碘檢不正常。那么由此生產(chǎn)的啤酒會出現(xiàn)“糊化渾濁”，因為較大分子的糊精是非溶性的。發(fā)酵在八個小時內發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。 100kg原料生產(chǎn)12oP淡色啤酒物料衡算（1） 熱麥汁量麥芽收率：（+）/2（1006）/100=%大米收率：（10013）/100=%混合原料收得率：[%（%）+%]%=%又上述可知100公斤混合原料可得12oP麥汁量（麥汁在20℃）為：100/12=（含體積為：）。P淡色啤酒物料衡算（1）生產(chǎn)100L酒耗混合原料為：100（100/）=（2）麥芽耗用量：70%=（3）大米耗用量：30%=（4）酒花用量：對淡色啤酒，%所以酒花用量：100%/=（5）熱麥汁量為：100/=（6）冷麥汁量為：100/=（7）發(fā)酵液量為：100/=（8）過濾酒量：100/=（9）干酵母量： 生產(chǎn)100L啤酒可得2kg濕酵母泥，其中50%作為再接種，另一般作商品酵母用，即1kg，濕酵母泥含水分為85%。發(fā)酵車間地板洗滌，按車間的每米2耗水3升／晝夜計．濾餅塊數(shù)，以米3計。啤酒罐裝用水量估算洗瓶用水量以每百升瓶容積耗水20—30米3計。清酒罐洗滌用水以清酒罐容積5%／每晝夜計。啤酒生產(chǎn)總耗水量每噸啤酒從糖化到灌裝總耗水約10—20噸。這是決定技術經(jīng)濟性是否合理的最重要的原始數(shù)據(jù)。3. 年電能消耗量的計算方法年最大負荷利用小時計算法：Wn=（kwh）式中：P30—全廠計算負荷（kw） —年最大負荷利用小時。4. 工廠電能消耗概算 根據(jù)十萬噸的啤酒生產(chǎn)廠家年耗電量大約在2107度，107 度序 號設備名稱規(guī) 格處理物料（Kg）或數(shù) 量1234567891011121314151617181920212223麥芽暫貯箱麥芽粉暫貯箱貯箱大米粉貯箱糊化鍋糖化鍋過濾槽預煮鍋煮沸鍋酒花分離器回旋沉淀槽板式換熱器酵母培養(yǎng)罐酵母擴大培養(yǎng)罐圓柱錐底發(fā)酵罐高濃稀釋機啤酒精濾機清酒罐輸送泵噴淋殺菌機洗瓶機罐酒機貼標機方型斜錐底木結構內襯為白鐵皮A=7200mmB=3600mm H=3000mma=1200mmb=600mm h=3000mm所需容積 V=方型斜錐底木結構內襯為白鐵皮A=8600mm B=3500mm H=3600mma=1200mm b=600mm h=3600mm所需容積 V=方型斜錐底木結構內襯為白鐵皮A=5600mm B=3000mm H=2800mma=1200mm b=600mm h=2800mm所需容積 V=方型斜錐底木結構內襯為白鐵皮A=5600mmB=3000mm H=2800mma=1200mmb=600mm h=2800mm所需容積 V=有效容積為28 m3 直徑D=7200mm 底板h=2000 mm鍋身H=2280mm直徑D=6700mm 底板h=1380mm 鍋身H=1980mm190公斤麥牙/米2 V=20m3直徑D=78000mm 鍋身H=3000mmV有效=112 m3直徑D=78000mm 鍋身H=3000mm V有效=112 m3圓柱椎底 D=78000 mm H=3000 mm工作額定壓力：1千克/平方厘米液面高度與槽體直徑比：H：D = 1：2—進口速度：4—10米/秒D=2900 mm H=2150 mmV總=14200升 V有效=10000升35—40m3/時V=120升V = 30 m3不銹鋼板或鋼板，聚氨酯泡沫塑料絕熱保護層D=3600 mm H=13000 mmV總=105 m3 V有效=85 m3冷凍劑：液氮（—4℃）荷蘭制造由荷蘭公司制造 孔徑=3um 過濾面積=30m2 過濾能=300kL/hD=2960mm H=4980 mmV有效=54 m3FM=65*40Q = m3/時H=6000瓶/時6000瓶/時6000瓶/時6000瓶/時 1 102338 102338122113112若干1111采用先進的計算機控制技術與多層次網(wǎng)絡結構+先進控制算法對生產(chǎn)工序進行自動控制，在這種控制方式中，下位機網(wǎng)絡中控制單元一般采用PLC，其可靠性非常高(一般可連續(xù)可靠工作20年)，性能穩(wěn)定，上位機網(wǎng)絡可兼容多種通訊協(xié)議(例TCP／IP協(xié)議)，且上位機實時數(shù)據(jù)庫支持ODBC數(shù)據(jù)訪問，便于下一步與管理網(wǎng)絡的聯(lián)結，有效克服了PC機+數(shù)據(jù)采集卡控制方式的缺點。即當現(xiàn)場出現(xiàn)故障或要對工藝進行人工干預時，可將開關轉換到“手動”