【正文】 1）品項(xiàng)：占50％，包括未達(dá)到一般銷(xiāo)量商品的其余品項(xiàng)，品項(xiàng)調(diào)整頻繁，每月淘汰率應(yīng)大于5％。一般銷(xiāo)量商品按規(guī)定時(shí)間和最低訂貨量下單，庫(kù)區(qū)需制訂最高庫(kù)存限量，超訂單送貨拒收，原則上不允許下緊急訂單。（三）定位銷(xiāo)量商品的定位是：（1）品項(xiàng)：占45％，其中每個(gè)商品小分類(lèi)中可確定5％為規(guī)模銷(xiāo)量商品。（11）若為會(huì)員制超市，形象商品僅限售會(huì)員。（4）毛利：控制在3％左右，淡季或公司認(rèn)為有必要時(shí)，由采購(gòu)人員申請(qǐng)，可做零毛利、負(fù)毛利銷(xiāo)售。（二）特征形象商品的基本特征是：（1）售價(jià)代表了全店的低價(jià)形象。（4）商品管理要依靠團(tuán)隊(duì)的力量，通過(guò)溝通讓員工知道：應(yīng)該做什么？不應(yīng)該做什么？采用什么方法和工具完成工作？如何使用工具？工作出錯(cuò)或有疑問(wèn)時(shí)應(yīng)該怎么做？讓員工感到：這是一個(gè)溫暖的團(tuán)隊(duì)，他是其中的一員，為這個(gè)團(tuán)隊(duì)工作而自豪，并具有多作貢獻(xiàn)的愿望。接待人員應(yīng)該是友好和有禮貌的，他們經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，對(duì)商店的營(yíng)運(yùn)比較了解。（5）顧客的期望還包括：100%商品到位率；商品符合季節(jié)要求；商品擺放有序，便于選購(gòu)；價(jià)格標(biāo)識(shí)清晰；走道通暢；提供足夠、清潔的購(gòu)物車(chē)（籃）；工作人員配置適當(dāng)，員工友好，隨時(shí)提供幫助。門(mén)店是直接向顧客提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)，總部則是為門(mén)店提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)。就超市而言，商品經(jīng)營(yíng)過(guò)程一般都十分重視以下三條原則：低價(jià)領(lǐng)袖、超越期望、100%有貨。首先必須明確的是公司以什么吸引顧客，一般來(lái)說(shuō)，連鎖超市與便利店主要對(duì)顧客的推動(dòng)包括：商品驅(qū)動(dòng)、服務(wù)驅(qū)動(dòng)、形象驅(qū)動(dòng)、顧客驅(qū)動(dòng)。受控采購(gòu)受控采購(gòu)是指商品采購(gòu)活動(dòng)必須在受控的情況下進(jìn)行，有采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)評(píng)估、采購(gòu)流程、采購(gòu)制度、業(yè)績(jī)考核，做到“隱蔽的權(quán)力公開(kāi)化，集中的權(quán)力分散化”。適時(shí)更新適時(shí)更新是指經(jīng)營(yíng)商品的汰舊換新，包括淘汰滯銷(xiāo)品與引進(jìn)新商品兩個(gè)方面。人們通常是根據(jù)20/80原則來(lái)劃分重點(diǎn)商品與一般商品，即所謂20%的商品品種實(shí)現(xiàn)80%的銷(xiāo)售。我們通?？梢詫⒊醮紊a(chǎn)出來(lái)的物品統(tǒng)稱為產(chǎn)品，如“農(nóng)產(chǎn)品”、“水產(chǎn)品”、“畜產(chǎn)品”，經(jīng)過(guò)加工過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品稱為“制品”。 （2）高鮮度：采收后須冷藏，產(chǎn)地處理，良好的處理環(huán)境，良好的儲(chǔ)存條件，良好的配送系統(tǒng)，良好的陳列銷(xiāo)售。正因?yàn)槿绱耍髽I(yè)經(jīng)營(yíng)商品首先應(yīng)該有明確的經(jīng)營(yíng)理念，向顧客呈現(xiàn)明確的“象征意義”，包括物質(zhì)商品與服務(wù)。業(yè)務(wù)流程明確了分銷(xiāo)商、供應(yīng)商各自完成各項(xiàng)工作的指標(biāo)，又規(guī)定了有關(guān)人員的工作職責(zé)，它是滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)策略的指南。（1）品類(lèi)管理核心要素就是把握消費(fèi)需求，通過(guò)有效地向消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效果。二、品類(lèi)管理定義品類(lèi)管理是指分銷(xiāo)商和供應(yīng)商把所經(jīng)營(yíng)的商品分為不同的類(lèi)別，并把每一來(lái)商品作為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的基本活動(dòng)單位進(jìn)行管理的一系列相關(guān)的活動(dòng)，它通過(guò)強(qiáng)調(diào)向消費(fèi)者提供超值的商品和服務(wù)提高企業(yè)的營(yíng)運(yùn)效果。推廣品類(lèi)管理是提高商品管理水平的有效途徑。這些知識(shí)往往是相互交叉的，應(yīng)該全面了解、系統(tǒng)把握的重點(diǎn)是四個(gè)方面：一是商品性能（也包括生產(chǎn)加工、使用等方面的知識(shí)）；二是法律法規(guī)所規(guī)定的要求（也包括與商品相關(guān)的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的知識(shí)）；三是公司內(nèi)部的規(guī)定（也包括商品經(jīng)營(yíng)方式的分類(lèi)，如經(jīng)銷(xiāo)、對(duì)代銷(xiāo)、專柜等）；四是商品經(jīng)營(yíng)知識(shí)（包括商品買(mǎi)賣(mài)方面的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，如促銷(xiāo)、補(bǔ)貨、陳列、定價(jià)等），這方面的知識(shí)需要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累，更需要系統(tǒng)和數(shù)據(jù)的支持?？偛可唐饭芾淼闹攸c(diǎn)是商品采購(gòu)與配送以及制定商品政策，門(mén)店商品管理的重點(diǎn)是執(zhí)行總部的商品政策，銷(xiāo)售商品，并提供相應(yīng)的服務(wù)。糙米經(jīng)過(guò)加工后就變成胚芽米和米糠，米糠原來(lái)都是喂豬的，但它也是好東西，可以洗腸胃，很多癌癥的藥物中都有米糠的成分。 你覺(jué)得這些觀點(diǎn)有漏洞嗎？啤酒和尿布沃爾瑪在美國(guó)的一位店面經(jīng)理曾發(fā)現(xiàn)，每周啤酒和尿布的銷(xiāo)量都會(huì)有一次同比攀升，一時(shí)卻搞不清是什么原因。 洗發(fā)水品類(lèi)過(guò)往3個(gè)月平均銷(xiāo)量如是：總計(jì)19萬(wàn)元，其中， 萬(wàn)元、。它的營(yíng)業(yè)面積在5000平米左右。同一品牌從吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的角度來(lái)看，是先邊際遞增再超過(guò)市場(chǎng)份額后再邊際遞減?，F(xiàn)在的高度分工讓城里人不知道他與郊區(qū)和農(nóng)村有什么關(guān)系：他不知道自己吃的是什么，不知道這個(gè)東西是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，他不知道什么是健康的，什么是好的，這對(duì)他們是種摧殘?！薄斑@就是資本運(yùn)作的規(guī)律”何慧麗說(shuō)，“然而種地是承載多種功能的，比如生態(tài)系統(tǒng)的維護(hù)，資源的維持，在改革開(kāi)放以來(lái)，就強(qiáng)調(diào)它的經(jīng)濟(jì)功能，這個(gè)太片面了。經(jīng)營(yíng)連鎖店以商品管理為核心，就必須了解商品，掌握商品知識(shí)，實(shí)施商品質(zhì)量管理。問(wèn)題出在什么地方？家樂(lè)福品類(lèi)齊全，品項(xiàng)精選。對(duì)這一定義的理解應(yīng)該把握以下三點(diǎn)：（1）品類(lèi)是可以進(jìn)一步細(xì)分的。（5）品類(lèi)管理活動(dòng)應(yīng)該基于數(shù)據(jù)化的決策思維，即必須以有效的數(shù)據(jù)分析來(lái)支持決策。品類(lèi)管理保障要素是體現(xiàn)在品類(lèi)策略的過(guò)程之中，它是保障品類(lèi)策略順利運(yùn)作?！跋?、看、用”是一個(gè)由經(jīng)驗(yàn)上升為理念的過(guò)程，是從商品的“實(shí)際使用價(jià)值”上升為“象征性價(jià)值”的過(guò)程。任何一家連鎖企業(yè)都不可能在每一個(gè)方面都建立自己的優(yōu)勢(shì)與特色，而只能選擇其中的12個(gè)作為自己的特色。二、商品經(jīng)營(yíng)原則商品經(jīng)營(yíng)原則包括：商品化原則、商品齊全原則、重點(diǎn)商品原則、商品群原則、單品管理原則、適時(shí)更新原則、受控采購(gòu)原則、陳列配合原則、價(jià)值導(dǎo)向原則。一是與經(jīng)營(yíng)定位相適應(yīng)；二是品類(lèi)要不斷擴(kuò)大，不僅是產(chǎn)品，還包括服務(wù)類(lèi)商品；三是品項(xiàng)要不斷更新與篩選；四是迎合消費(fèi)潮流；五是要有促銷(xiāo)、宣傳與陳列的配合；六是要注意各類(lèi)商品的占比；七是要從顧客的角度來(lái)認(rèn)識(shí)商品齊全。單品管理單品管理是指以計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)（POS）為基礎(chǔ)，實(shí)時(shí)采集各種商品的銷(xiāo)售明細(xì)信息，通過(guò)分析實(shí)現(xiàn)商品銷(xiāo)售的優(yōu)化管理。（4）質(zhì)量淘汰法：適用于所有商品，凡被國(guó)家行政機(jī)關(guān)如技術(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生部門(mén)等單位宣布為不合格的商品，列為淘汰品。這是商品經(jīng)營(yíng)的核心技術(shù)。形象驅(qū)動(dòng)——工作的重點(diǎn)在于樹(shù)立特定的企業(yè)形象，如經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)方式、商品價(jià)格、人員服務(wù)、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、商品特色等都是構(gòu)成良好形象的重要因素。為此，必須以高素質(zhì)的員工來(lái)確保高質(zhì)量的服務(wù)，必須以低成本的營(yíng)運(yùn)來(lái)確保合理的價(jià)格，還必須給合作伙伴獲得公平利益的機(jī)會(huì)。（4）了解顧客的期望。（9）相反，不良、劣質(zhì)的顧客服務(wù)應(yīng)該立即指正，并嚴(yán)肅處理。顧客服務(wù)的關(guān)鍵是“有效地提供商品”。第三節(jié) 商品結(jié)構(gòu)功能性定位原理商品結(jié)構(gòu)功能性定位原理的基本含義是將經(jīng)營(yíng)商品分為形象商品、銷(xiāo)量商品與效益商品三類(lèi)，實(shí)施分類(lèi)管理，達(dá)到不同的經(jīng)營(yíng)目的。（三）定位形象商品的定位是：（1）品項(xiàng)在5％以內(nèi)，其中全店形象商品占形象商品總數(shù)的5％，要求從各商品大組的重點(diǎn)小分類(lèi)中篩選，數(shù)量嚴(yán)格控制，其中生鮮、食品類(lèi)占多數(shù)，家電、百貨數(shù)量控制，尤其是文化用品、體育用品、五金工具要嚴(yán)格控制。（8）庫(kù)存：最低庫(kù)存量為平均日銷(xiāo)量的3－5倍，缺貨或貨源緊張的品項(xiàng)可批量進(jìn)貨。（2）保證正常毛利水平。（5）營(yíng)業(yè)外收入：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收取各項(xiàng)費(fèi)用，達(dá)到規(guī)模銷(xiāo)量商品業(yè)績(jī)要求的品項(xiàng)，可在30％以內(nèi)的幅度給予優(yōu)惠。（2）銷(xiāo)售低：該類(lèi)品項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、季節(jié)性強(qiáng)，對(duì)擴(kuò)大總體銷(xiāo)量起到襯托作用，通過(guò)市場(chǎng)培育可發(fā)掘出部分銷(xiāo)量商品或形象商品，對(duì)增強(qiáng)供應(yīng)商合作信心也有促進(jìn)。（5）陳列：除收費(fèi)促銷(xiāo)品種外一律不安排特殊陳列，列入快訊的品項(xiàng)如特殊陳列位置不夠可以不安排；排面不得在黃金位置安排，陳列單品貨位為2－5個(gè)單位的范圍。由于市場(chǎng)行情、季節(jié)、供應(yīng)商、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)等因素的變化，需要不斷根據(jù)變化做分析評(píng)估，并付諸實(shí)施。第四節(jié) 商品分類(lèi)連鎖店因業(yè)態(tài)不同經(jīng)營(yíng)商品種類(lèi)也不同，便利商店經(jīng)營(yíng)商品較少，一般可將商品分為“速食品”、“飲料品”、“非食品”、“服務(wù)性商品”幾個(gè)大類(lèi)。⑵按商品的制造方法來(lái)劃分，例如畜產(chǎn)品的大分類(lèi)中可分出一個(gè)“加工肉”的中分類(lèi)，由火腿、香腸、咸肉、臘肉、熏肉等商品組成。目前國(guó)內(nèi)的連鎖公司有些是這兩種體制的結(jié)合，設(shè)立一個(gè)采購(gòu)委員會(huì)，同時(shí)又把采購(gòu)系統(tǒng)分為幾個(gè)部分別管理不同大類(lèi)的商品。干貨包括：烹調(diào)食品、烘焙食品、營(yíng)養(yǎng)品、即食品、農(nóng)副產(chǎn)品；化妝品、美容護(hù)膚品、紙品、家庭清潔用品、寵物食品；小吃、藥品、保健品；煙酒食品、飲料、大包裝、禮品。游戲類(lèi)）、文體用品（音像制品/文具/辦公用品/禮品傳真機(jī)/手表游戲機(jī)（錄象機(jī)佐料/熟食）、冷凍食品（速食/海產(chǎn)類(lèi)/肉類(lèi)/面食/蔬菜類(lèi)/冰品類(lèi)）部3：生鮮 部組1：自制熟食 大類(lèi)：冷食（小菜）、熟食（燒烤煎炸、鹵、蒸）、速食（便當(dāng)/速食）、點(diǎn)心類(lèi)（飲料、冰點(diǎn)、熱點(diǎn)、套餐）、半成品（半成品）、熟食制品（火腿/腸類(lèi)/熟肉）、原料（葷料/素料/輔料） 部組2：面包 大類(lèi)：糕點(diǎn)（糕點(diǎn)）、面包（土司/西式面包/中式面包/季節(jié)性/比薩/面包雜貨）、原料（原料） 部組3：農(nóng)產(chǎn) 大類(lèi)：水果類(lèi)（本地水果/進(jìn)口水果/果籃/加工水果）、蔬菜類(lèi)（葉菜季節(jié)性商品又可以分為：（1）節(jié)假日商品：季節(jié)性商品之一，這種商品主要為節(jié)假日提供，并存放大約3060天，例如，春節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、兒童節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)等。如果沒(méi)有節(jié)日有時(shí)候可以自己創(chuàng)造節(jié)日。家樂(lè)福的促銷(xiāo)標(biāo)識(shí)是：①驚暴低價(jià)——棒，250個(gè)品種。⑧進(jìn)口商品，如巧克力。連鎖公司應(yīng)該變被動(dòng)促銷(xiāo)為主動(dòng)促銷(xiāo)，根據(jù)公司的策劃，向供應(yīng)商提出促銷(xiāo)配合的要求。紡織品、服裝及箱包皮革制品須提供產(chǎn)品成分或材質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告）。（9）綠色食品、有機(jī)食品須提供國(guó)家綠色食品發(fā)展中心或國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心頒發(fā)的證書(shū)復(fù)印件，綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)志應(yīng)規(guī)范。報(bào)批食品如執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)提供相應(yīng)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。④上海市內(nèi)門(mén)店經(jīng)銷(xiāo)熟食和豆制品的，應(yīng)向供應(yīng)商索取上海市統(tǒng)一的專用送貨單。如有現(xiàn)場(chǎng)加工月餅等臨時(shí)設(shè)攤的季節(jié)性生產(chǎn)加工項(xiàng)目，應(yīng)向所在地衛(wèi)生管理部門(mén)申辦臨時(shí)食品衛(wèi)生許可證。從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。第六節(jié) 商品特征與質(zhì)量管理要求商品質(zhì)量管理必須以把握商品特征為基礎(chǔ)，商品特征是決定商品質(zhì)量管理的基本因素。 呼吸蔬果吸收空氣中的氧，放出二氧化碳、水及能量，此即為果菜的呼吸作用。 （3）加工處理能夠增進(jìn)蔬果的商品價(jià)值。 肉汁容易滲出肉汁流失是肉品風(fēng)味變差的最主要原因，而肉汁流失的主要原因是屠宰時(shí)受到緊迫以及環(huán)境溫度的不穩(wěn)定。以減少商品受污染而帶菌，使鮮度下降。 （二）水產(chǎn)品質(zhì)量管理要求水產(chǎn)品質(zhì)量管理的基本要求是低溫管理和衛(wèi)生管理。因此，超市必須堅(jiān)持生鮮食品為主題，雜貨商品為輔助的經(jīng)營(yíng)方式。 （2）加強(qiáng)有效期管理。連鎖公司應(yīng)該就各類(lèi)商品規(guī)定有效銷(xiāo)售期，因?yàn)轭櫩桶焉唐焚I(mǎi)回去以后不一定立即使用，商品雖然未過(guò)保質(zhì)期，但如果臨近保質(zhì)期，顧客也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明物等表示。進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)/地區(qū)，以及代理商或者進(jìn)口商或者銷(xiāo)售商的名稱和地址?！　。?2）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期。地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)： DB XX / XXX——XXXX或DB XX / T XXX——XXXX，地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)（強(qiáng)制性或推薦性）、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)、年號(hào)構(gòu)成。六、消毒產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容消毒產(chǎn)品包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品等。服裝：穿于人體起保護(hù)和裝飾作用的制品。布匹、絨線和縫紉線、襪子等產(chǎn)品可不用耐久性標(biāo)簽。（2）圍巾、披肩類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)簽縫在邊角處。(2)需準(zhǔn)產(chǎn)證的商品（上海產(chǎn)）：飲料、冷飲、速凍米面制品、純水、電熱蚊香、等?！榜Y名商標(biāo)” 為國(guó)家級(jí)， “著名商標(biāo)” 為省市級(jí)。其中第一、二位數(shù)字為批準(zhǔn)年號(hào)，第三位數(shù)字是專利的類(lèi)別。（6）實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，必須做到價(jià)簽價(jià)目齊全，標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確，字跡清晰，標(biāo)示醒目，貨簽對(duì)應(yīng)，一貨一簽，商品價(jià)格一律使用阿拉伯?dāng)?shù)碼標(biāo)明人民幣金額。(9)產(chǎn)品包裝上不得使用“極品”、“最佳”、“第一”等絕對(duì)化詞語(yǔ)，也不能隨意用“綠色”、“對(duì)環(huán)境友善”之類(lèi)的用語(yǔ)。(7)綠色食品需有國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)可并有證號(hào)，方可在包裝上使用綠色食品標(biāo)志。保健食品包裝、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)及宣傳資料都不能有宣傳療效和夸大宣傳的內(nèi)容。（4）家用紡織品（桌布、床單、浴巾、床罩、毯子等）上的標(biāo)簽縫在邊角處。（4）當(dāng)幾種形式的使用說(shuō)明同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)保證其內(nèi)容的一致性。有貯藏要求的產(chǎn)品應(yīng)簡(jiǎn)要標(biāo)明貯藏方法）；（10）產(chǎn)品使用期限（指需限期使用的產(chǎn)品）。備案文號(hào)格式為：（省、自治區(qū)、直轄市簡(jiǎn)稱）衛(wèi)消備字（發(fā)證年份）第XXXX號(hào)；(3)進(jìn)口衛(wèi)生用品和一次性使用醫(yī)療用品衛(wèi)生部的備案憑證號(hào)。）。　?。?3）使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明。合格證明有合格證書(shū)、合格標(biāo)簽和合格印章三種形式。一、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定的要點(diǎn)　?。?）產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)識(shí)。⑶商品鮮度檢查，由于各種客觀因素，（如溫度、濕度、陳列設(shè)備、陳列方法等）的影響，某些即使在保質(zhì)期內(nèi)的商品也會(huì)發(fā)生變質(zhì)的情況。為此還必須強(qiáng)調(diào)有效期前置概念，即商品在有效期限前預(yù)先將商品撤除，以免消費(fèi)者使用到過(guò)期的商品。 經(jīng)營(yíng)成本較低雜貨商品大部分屬規(guī)格品，不需再經(jīng)過(guò)加工，商品一到店鋪，只要陳列上架即可銷(xiāo)售，不需要太多的人力成本，也無(wú)須冷藏予以保鮮，故經(jīng)營(yíng)成本較低 周轉(zhuǎn)較慢、管理上特別重視庫(kù)存一般消費(fèi)者耗用雜貨商品的速度較慢，周轉(zhuǎn)相對(duì)也就較慢，所以庫(kù)存管理顯得特別重要，一定要把庫(kù)存數(shù)量控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，以免造成管理?yè)p失及庫(kù)存成本的負(fù)擔(dān)。 （2）水產(chǎn)品處理室的溫度應(yīng)在15℃以下，且處理、包裝作業(yè)要迅速，待處理的半成品于冷藏庫(kù)降溫時(shí)，須覆蓋濕毛巾，以防止表面水分蒸發(fā)，已包裝的成品應(yīng)立即送入冷藏庫(kù)或展示柜 （3）冷藏展示柜的柜溫應(yīng)維持在2℃~2℃之間，冷凍展示柜的柜溫應(yīng)維持在18℃以下，并且每巡視柜溫三次，并作記錄。三、水產(chǎn)品特性與質(zhì)量管理要求 （一）水產(chǎn)品特性水產(chǎn)品是超市最具有開(kāi)發(fā)潛力的商品，近年來(lái)，由于生活水平的提高，水產(chǎn)品的消費(fèi)量已大大超過(guò)肉品的消費(fèi)量，超市如能向消費(fèi)者提供鮮度佳、品項(xiàng)多的水產(chǎn)品，不僅利潤(rùn)豐厚，而且可帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售。以冷藏狀態(tài)供應(yīng)時(shí)，為增進(jìn)其嫩度和風(fēng)味，常須貯存一段時(shí)間后才會(huì)銷(xiāo)售，此種在控制溫度、濕度的條件下保存處理，稱為熟成。 （4）注意事項(xiàng)：蔬果進(jìn)貨時(shí)要盡早降溫