【正文】 臺(tái)、協(xié)助服務(wù)員收拾臺(tái)面。請(qǐng)有關(guān)部門到場(chǎng)，并交接酒水與保安部。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：31/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 清潔衛(wèi)生晚事接臺(tái)接待午事接臺(tái)檢查糾正上崗檢查關(guān)門糾正 與保安接交開(kāi)門，點(diǎn)清酒水，打掃清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備早餐（見(jiàn)19早餐流程） 9：30早餐打掃衛(wèi)生。63如果是客人簽單，應(yīng)先通知對(duì)該團(tuán)體接單的營(yíng)銷人員，確認(rèn)可以簽單后為客人遞上筆，并禮貌提示客人需寫(xiě)清電話、姓名及單位。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：29/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567結(jié)帳服務(wù)恭送客人付帳/簽單/轉(zhuǎn)單確認(rèn)帳單遞送帳單對(duì) 單引 領(lǐng)當(dāng)客人用餐完畢后，當(dāng)班領(lǐng)班應(yīng)迅速到吧臺(tái)核單。5．如果是劃卡，則需禮貌請(qǐng)客人等候，并將信用卡或IC卡送到收銀處，待劃卡，從主人右側(cè)將收據(jù)、帳單及信用卡遞給客人，并遞上筆，請(qǐng)客人在賬單及信用卡上簽字，同時(shí)真誠(chéng)的感謝客人。部門經(jīng)理向客人征詢意見(jiàn)并致謝。 服務(wù)人員按VIP接待要求做餐前準(zhǔn)備。服務(wù)員為客人提供其它服務(wù)。1服務(wù)員送客并致謝。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。 1將菜品擺放整齊，為客人增加飯菜。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見(jiàn)。記錄客人所點(diǎn)菜品。詢問(wèn)客人是否需要到其它部門消費(fèi)。準(zhǔn)備工作就緒，等候客人。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：16/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門吧員接到取消預(yù)訂的信息，詢問(wèn)需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。、門迎在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：12/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234下 單確 認(rèn)接聽(tīng)電話征 詢接受預(yù)定 吧員在電話響起三聲內(nèi)接起電話，禮貌地向?qū)Ψ娇腿诉M(jìn)行問(wèn)候并報(bào)出所在的部門的名稱。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：11/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234領(lǐng) 料領(lǐng)料前填寫(xiě)領(lǐng)料單檢 查 吧臺(tái)根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來(lái)統(tǒng)計(jì)今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)作好當(dāng)日工作日?qǐng)?bào)表。、檢查開(kāi)出的單據(jù)是否符合規(guī)范。到相應(yīng)的庫(kù)房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。通報(bào)總結(jié)上日工作情況，通報(bào)當(dāng)天預(yù)訂情況，對(duì)重要客戶接待做服務(wù)安排。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語(yǔ)的規(guī)范使用。將物品分門別類的擺放整齊，并準(zhǔn)備好用具用品準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。、若不符合規(guī)范返回服務(wù)員重開(kāi)。作好交接班記錄。以統(tǒng)計(jì)出的數(shù)據(jù)開(kāi)領(lǐng)料單。 聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題，并詳細(xì)征詢客人的需求。、若有誤應(yīng)立即更改并重新記錄，并致謝。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。在預(yù)訂本上取消該記錄。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：18/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問(wèn)需求微笑/問(wèn)候安排包間迎賓員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語(yǔ)到”的要求迎接客人。如客人不需要其它消費(fèi)就送客離店（謝謝光臨請(qǐng)走好、歡迎下次光臨）送客到所消費(fèi)的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費(fèi)項(xiàng)目。如客人所點(diǎn)菜品沒(méi)有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點(diǎn)菜。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說(shuō)請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨）送至電梯門口。服務(wù)員人員隨時(shí)巡臺(tái)，整理早餐臺(tái)面。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：25/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。 1各級(jí)管理人員逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認(rèn)并簽字后，將賬單送至所轉(zhuǎn)單位，經(jīng)對(duì)方簽字確認(rèn)。 領(lǐng)班引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳。禮貌的恭送客人離開(kāi)。 14：00鐘點(diǎn)清接待所有餐具，若有客人要與值臺(tái)員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：32/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678 分單上水果上熱菜走涼菜收臺(tái)接受菜單/訂單查單通知廚房 傳菜員接到訂單/菜單。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：33/45作業(yè)編作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234 接到菜單分單改單準(zhǔn)備出菜 傳菜員接到服務(wù)員或廚房所配的菜單。查看該道菜品是屬于哪個(gè)地方的，確認(rèn)臺(tái)號(hào)。接著收小餐具。收臺(tái)結(jié)束?？腿撕炞执_認(rèn)后將收銀單轉(zhuǎn)至該部門，由該部門收銀員簽字確認(rèn)。1．吧員對(duì)洗凈的布草進(jìn)行檢查驗(yàn)收并點(diǎn)清數(shù)量。2領(lǐng)班對(duì)破損餐具進(jìn)行賠償并申報(bào)財(cái)務(wù)核查報(bào)損。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：41/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345信息收集 服務(wù)員的意見(jiàn)本 分類保存儲(chǔ)存作為一段文集上 報(bào)判 斷1. 每日午市、晚市到結(jié)束時(shí)進(jìn)行信息