【正文】 質(zhì)量管制，應(yīng)相定成品質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。）包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，唯有改變供貨商或規(guī)格應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)于已經(jīng)確定的過(guò)程，公司編制相應(yīng)的文件對(duì)其進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控，特別要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)控，按《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》中規(guī)定執(zhí)行。實(shí)施這些歸定，必將提高產(chǎn)品的質(zhì)量，并使質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)。7）應(yīng)定期與受貨者對(duì)帳，包括產(chǎn)品名稱及其數(shù)量。2） 倉(cāng)庫(kù)貯存條件應(yīng)定時(shí)記錄，如有巨大變化，應(yīng)對(duì)成品質(zhì)量再予以確認(rèn)，合格后方可出庫(kù)。5）有造成污染原料、半成品的虞的物品禁止與原料、成品、或半成品一起儲(chǔ)運(yùn)。主要表現(xiàn)在客戶提供的技術(shù)規(guī)范，按《文件和資料管理程序》以確?？蛻舻闹R(shí)產(chǎn)權(quán)不被非法使用。3）主要成分、使用原料、和添加物及其用量名稱，（或符合國(guó)標(biāo)號(hào)）4）質(zhì)量等級(jí)5）必要時(shí)殺菌處理方法。d）殺蟲(chóng)劑及消毒劑的使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染成品，成品接觸面或內(nèi)包裝材料，且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬(wàn)一有殘留于成品時(shí)）的衛(wèi)生管理人員使用或其監(jiān)督下使用。d）員工如患有出疹膿瘡、外傷、結(jié)核病、等可能造成成品污染的疾病者，不得從事于成品接觸的工作。d）排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。e） 內(nèi)包裝材料選用在正常儲(chǔ)運(yùn)銷售過(guò)程中可適當(dāng)保護(hù)成品，不至于有害物質(zhì)移入成品、良好透氣性并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。c）對(duì)教育、訓(xùn)練員工應(yīng)依照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生、及質(zhì)量管理的要求。、驗(yàn)證及確認(rèn)活動(dòng)的結(jié)果需要對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行更改時(shí)、由修改提出者寫(xiě)《設(shè)計(jì)更改審批表》，提出書(shū)面修改意見(jiàn)，交生產(chǎn)副總理審批后，由技術(shù)部的經(jīng)理安修改后的計(jì)劃協(xié)調(diào)、安排相關(guān)工作。，并準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的性能、特色、消費(fèi)群體及顧客要求，輸入要求具體化。建立與顧客溝通的渠道，及時(shí)交流有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)信息。，形成文件化的“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了質(zhì)量指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)指標(biāo) 所需的資源。若有設(shè)置圍墻、其距離地面至少30厘米，以下部分應(yīng)采用密閉性的材料構(gòu)筑。a）生產(chǎn)部不得設(shè)置與易遭受污染的區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格的成品污染防治措施。公司下水道應(yīng)采用封閉式、設(shè)防鼠板。）用與測(cè)量、控制或記錄的測(cè)量或記錄儀，能適當(dāng)發(fā)揮其功能且需準(zhǔn)確，并定期應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品既定規(guī)格檢驗(yàn)的需要設(shè)置適當(dāng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，生產(chǎn)部應(yīng)具有足夠的生產(chǎn)設(shè)備，供例行的檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量；必要時(shí)，可委托具公信力的研究或機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)的無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。）依食品衛(wèi)生法規(guī)定成品生產(chǎn)部，應(yīng)設(shè)置消毒管理人員，進(jìn)行消殺和毒品管理的人員其資格及辦哩事項(xiàng)應(yīng)個(gè)、符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。、權(quán)限、和內(nèi)部溝通公司在建立文件化質(zhì)量安全管理過(guò)程體系過(guò)程中，在各級(jí)職能及各級(jí)層次之間，就過(guò)程及有效性進(jìn)行溝通，在程序中應(yīng)將過(guò)程及過(guò)程、職能與職能、層次于層次之間的借口關(guān)系描述清楚，在體系實(shí)施過(guò)程中可通過(guò)電話、傳真會(huì)議、電子郵件、公告等形式進(jìn)行溝通。，以確定質(zhì)量安全管理體系是否適宜于當(dāng)前的內(nèi)、外環(huán)境及質(zhì)量安全方針、目標(biāo)的達(dá)標(biāo)情況。B)程序文件程序文件是質(zhì)量安全管理體系文件中第二層次的文件，根據(jù)質(zhì)量安全管理體系的要素，結(jié)合本公司的實(shí)際編制程序文件（程序文件清單見(jiàn)手冊(cè)副業(yè)）明確規(guī)定了有關(guān)質(zhì)量安全活動(dòng)的目的和范圍、途徑、做什么和誰(shuí)來(lái)做，使用什么文件、如何對(duì)活動(dòng)進(jìn)行控制和記錄，包括質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行及維持的方法、職責(zé)、分配及資源要求，是質(zhì)量HACCP手冊(cè)的支持性文件。b) 管理者代表（1）確保質(zhì)量安全管理體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施、和分歧。b)當(dāng)更改達(dá)5次以上或公司質(zhì)量安全體系環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)實(shí)行換版，版本號(hào)以A、B、C。a）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效版本在封面注明為受控，而且只對(duì)控版本才進(jìn)行跟蹤更改，以保證質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效性。：包裝原料清洗、加工及成品包裝的場(chǎng)所。食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體系文件精編第一部分質(zhì)量安全管理手冊(cè)案例術(shù)語(yǔ)：指供人飲食或咀嚼的物品及其原料：指原料和包裝材料..1原料：指成品可食部分的 構(gòu)成材料，包括主原料和食品添加劑。：指從事原料清理等處理作業(yè)的場(chǎng)所。b）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)發(fā)放前由管理代表提出發(fā)放清單，報(bào)總經(jīng)理審批，然后按發(fā)放清單發(fā)放，領(lǐng)用人或領(lǐng)用單位辦理領(lǐng)用手續(xù)。表示，首次發(fā)行為A版。（2）向最高管理者報(bào)告質(zhì)量安全管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；（3）確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)。e) 記錄f) 既與質(zhì)量或HACCP有關(guān)的記錄g) 《文件和資料管理程序》，以確保：a) 文件在發(fā)行前對(duì)其適用性進(jìn)行評(píng)審和批準(zhǔn)b) 任何文件更改必須按規(guī)定進(jìn)行控制c) 對(duì)文件進(jìn)行編號(hào)、編目、并標(biāo)識(shí)現(xiàn)行版本；d) 確保在使用現(xiàn)場(chǎng)均可或得使用文件的有效版本；e) 外來(lái)技術(shù)、質(zhì)量文件也應(yīng)納入受控文件范圍；f) 防止使用作廢文件，若因法律需要或積累資料等目的，需保留作廢文件，則應(yīng)予以適當(dāng)表示。，經(jīng)理應(yīng)確保必要而充分的資源。為了保證質(zhì)量安全體恤持續(xù)的適宜性、充分性、和有效性、公司指定了《管理評(píng)審程序》明確了經(jīng)理定期和適時(shí)地主持由各部門負(fù)責(zé)人參加的管理評(píng)審會(huì)議。《人力資源管理程序》中，規(guī)定了人力資源部負(fù)責(zé)培訓(xùn)和體驗(yàn)的組織工作，適時(shí)[評(píng)價(jià)有效性，并保留適當(dāng)?shù)慕逃⒔?jīng)歷、培訓(xùn)的和健康狀況的相應(yīng)記錄。a）因設(shè)施全封閉生產(chǎn)，同時(shí)生產(chǎn)車間原離了衛(wèi)生間、餐廳等生活設(shè)施、避免的交叉污染問(wèn)題。a）電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)b）廠房應(yīng)依消防法規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)c）在適當(dāng)且明顯的地方設(shè)有急救器材和設(shè)備，且必須加以嚴(yán)格管制。b）廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等造成成品污染的虞者，以避免成為污染源。h）廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)的餐廳，應(yīng)與加工、貯存成品或成品添加物的場(chǎng)所完全隔離。，確定了過(guò)程、過(guò)程順序、接口、控制方法和控制要求。，品控負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)有關(guān)其他部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨的顧客說(shuō)明原因（或道歉）與致意，以迅速回收出廠產(chǎn)品。技術(shù)部組織企化部、營(yíng)運(yùn)部、銷售部、品控部等有關(guān)部門對(duì)設(shè)計(jì)輸入的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審、確保輸入是正確、適宜的，且完整、清楚并形成《設(shè)計(jì)評(píng)審記錄表》評(píng)審記錄報(bào)設(shè)計(jì)部經(jīng)理審批。產(chǎn)品設(shè)計(jì)資料的審批、發(fā)放按《文件和資料管理程序》執(zhí)行；設(shè)計(jì)資料、設(shè)計(jì)過(guò)程評(píng)審記錄由技術(shù)部保存，按《技術(shù) 管理程序》保存。a）不可使用在正常過(guò)程中未能將其有害物雜質(zhì)去除至可接受水準(zhǔn)的主原料或配料。f）成品添加物的稱量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確定執(zhí)行并做記錄。e）應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生以至形成公害問(wèn)題。a）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及器具，應(yīng)定期清潔。與成品接觸的新來(lái)人員應(yīng)接受依一次身體檢查，其檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。6)登記證書(shū)字號(hào)7）加工生產(chǎn)商的名稱、地址、及消費(fèi)者服務(wù)專線或加工生產(chǎn)部電話號(hào)碼。公司暫沒(méi)有客戶提供的其他有形財(cái)產(chǎn)。6）進(jìn)貨用的容器、車輛應(yīng)檢查，以避免原料或廠區(qū)的污染。3） 對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)按時(shí)電交并定期盤(pán)點(diǎn)，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品應(yīng)予處理。為保證測(cè)量能力與測(cè)量要求一致，公司指定《監(jiān)視和檢測(cè)管理程序》對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置的效準(zhǔn)及管理進(jìn)行控制。《顧客滿意度管理程序》規(guī)定了顧客滿意度的調(diào)查途徑與計(jì)算方法，當(dāng)顧客不滿意時(shí)，組織應(yīng)制定糾正預(yù)防改進(jìn)措施?！哆M(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序》和《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》，明確驗(yàn)收準(zhǔn)則并對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的特性符合顧客和相關(guān)食品衛(wèi)生和海關(guān)要求提供工序和成品符合性記錄，有銷售地標(biāo)準(zhǔn)或海關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)必須執(zhí)行檢查或驗(yàn)證。）成品添家物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用的種類、衛(wèi)生單位合格證號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等，其使用應(yīng)符合成品添加使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。）成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施下列項(xiàng)目的分析、品評(píng)及檢查：——成分分析——理化性分析——官能品評(píng)——外觀檢查——衛(wèi)生檢驗(yàn)（定期或必要時(shí)））分析結(jié)果應(yīng)填寫(xiě)成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表送管理干部，使配合加工記錄研判是否合格及作為核準(zhǔn)出庫(kù)的依據(jù)。，應(yīng)特別重視顧客反饋的信息，對(duì)交付后或使用后才發(fā)現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)應(yīng)采取糾正和預(yù)防措施?！秲?nèi)部審核程序》《進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序》《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》《不合格品控制程序》《糾正和預(yù)防措施及改進(jìn)管理程序》成品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《危害分析管理程序》]《關(guān)鍵點(diǎn)判斷管理程序》《關(guān)鍵植確定管理程序》《CCP點(diǎn)監(jiān)控管理程序》9食品安全體系HACCP管理綱要HACCP是從食品衛(wèi)生安全的角度，`展開(kāi)對(duì)食品生產(chǎn)部從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品銷售整個(gè)流程的細(xì)部檢討。）負(fù)責(zé)建立HACCP小組）負(fù)責(zé)HACCP系統(tǒng)的發(fā)展，維持系統(tǒng)的有效、持續(xù)進(jìn)行；）協(xié)調(diào)HACCP小組個(gè)個(gè)成員的工作；）定期向管理者代表匯報(bào)HACCP系統(tǒng)的運(yùn)作狀況。經(jīng)檢查所使用的殺蟲(chóng)劑均由相關(guān)的使用安全性說(shuō)明資料，只要按照其使用說(shuō)明使用去使用，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成危害。：）驗(yàn)證所制定的流程圖是否符合生產(chǎn)的實(shí)際情況。：，包括如下全部或部分：）毒素）微生物污染）化學(xué)污染）殺蟲(chóng)劑）農(nóng)藥殘留量0未經(jīng)認(rèn)可直接或間接使用的食品添加劑或色素；（CCP），以確保與關(guān)鍵限值一致于。為充分描述監(jiān)控程序需從以下四個(gè)方面進(jìn)行考慮：）監(jiān)控什么；）如何監(jiān)控；）監(jiān)控頻率如；）誰(shuí)執(zhí)行監(jiān)控具體參見(jiàn)HACCOP計(jì)劃方案表。：確定產(chǎn)品是否存在安全危害。要求所有記錄必須提供給官方復(fù)查15..4資料的公開(kāi)有關(guān)鍵HACCP計(jì)劃的記錄不對(duì)外公開(kāi)，除非這些資料確認(rèn)為作廢或不列入商業(yè)機(jī)密范圍。這些變化可能包括：原料或原料來(lái)源。復(fù)查是為了至少確保記錄完善，且證明記錄內(nèi)容是否在官銜限值之內(nèi)。以上所進(jìn)行的工作需保留完整的記錄。）每年至少安排兩次審核。 采購(gòu)部負(fù)責(zé)供方產(chǎn)品資料的收集。1。：..、物流路線圖；；；；；。、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求和內(nèi)外部質(zhì)量異常信息對(duì)現(xiàn)實(shí)存在的和潛在的可能從生物性、物理性、化學(xué)性三方面分析，分析評(píng)估的內(nèi)容記錄于《危害分析記錄表》分析評(píng)估完成后，《危害分析記錄表》包管理者代表審核，再用于HACCP計(jì)劃編制。，應(yīng)將危害分析記錄表報(bào)管理者代表審核。，以 保證實(shí)施效果。，在實(shí)施之前應(yīng)對(duì)各個(gè)部門人呀驚醒HACCP計(jì)劃中相關(guān)控制點(diǎn)的培訓(xùn)。生產(chǎn)部 或品控部的檢驗(yàn)員在過(guò)程監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)異常情況涉及到已入庫(kù)或發(fā)出的產(chǎn)品立即上報(bào)品控部經(jīng)理，同時(shí)儲(chǔ)運(yùn)部追查現(xiàn)在的產(chǎn)品名稱規(guī)格、數(shù)量、批次、儲(chǔ)運(yùn)區(qū)域以及區(qū)域該產(chǎn)品發(fā)出的數(shù)量及明細(xì)。：對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的回收產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢查，符合原料、半成品要求的 方能使用，否則按《不合格管理程序》進(jìn)行處理，必須由生產(chǎn)部辦理報(bào)廢。、營(yíng)運(yùn)部、技術(shù)部、品控部、財(cái)務(wù)部參與合同評(píng)審活動(dòng)。，應(yīng)由授權(quán)銷售業(yè)務(wù)員或?qū)Ｙu店領(lǐng)班以上的職務(wù)人員進(jìn)行初審，并形成《定貨記錄單》即合同評(píng)審?！a(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量要求，產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)等。4程序《年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及顧客要求編制每月《要求預(yù)測(cè)表》，逼供內(nèi)制定《月銷售實(shí)行計(jì)劃》，銷售部經(jīng)理審核后實(shí)施。： 按照《專賣店管理程序》要求對(duì)銷售服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格服務(wù)發(fā)放不合格報(bào)告與責(zé)任專賣店：，并對(duì)相關(guān)服務(wù)人員進(jìn)行出路，處理方法包括：）批評(píng)教育）掉崗培訓(xùn)；）嚴(yán)重時(shí)予以辭退。4工作程序： 的分類：：不合格品的批次數(shù)量少、批次少、價(jià)值低（小于3000元）。5相關(guān)/支持性文件《不合格管理程序》《產(chǎn)品回收處理方案》6記錄表格《產(chǎn)品回收記錄表》 不合格管理程序1目的對(duì)于不合格產(chǎn)品/服務(wù)進(jìn)行控制，確保不合格及時(shí)糾正和改善。由營(yíng)運(yùn)部，銷售部將該方案通知該產(chǎn)品涉及的相關(guān)市場(chǎng)銷售終端的相關(guān)市場(chǎng)銷售終端執(zhí)行，儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)專賣店異常產(chǎn)品回收，儲(chǔ)存現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)記錄方案中提及的異常產(chǎn)品的已售數(shù)量和庫(kù)存數(shù)量，按回收標(biāo)識(shí)方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)。，HACCP小組應(yīng)按幾哈要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，根據(jù)其類型分為兩類：HACCP小組成呀根據(jù)部門的管理區(qū)域，按照HACCP計(jì)劃中的規(guī)定頻率進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行狀況的內(nèi)部檢查。監(jiān)制活動(dòng)應(yīng)以HACCP計(jì)劃文件形式提供實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)。，應(yīng)收集相應(yīng)的工藝實(shí)驗(yàn)采納住資料或?qū)嶒?yàn)報(bào)告，以證明參數(shù)和效果的有效性。5相關(guān)支持性文件《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范》《危害分析管理程序》《產(chǎn)品相關(guān)文獻(xiàn)資料》6記錄表格《危害分析記錄表》關(guān)鍵值確定關(guān)鍵程序1目的規(guī)范HACCP的限值確定步驟和權(quán)限，保證關(guān)鍵限值的正確性和可行性。2范圍使用于本公司CCP的判斷