餐飲業(yè)食品安全要?jiǎng)t(完整版)
【正文】 會(huì)危害程度，將予追究相應(yīng)法律責(zé)任。普通食品消費(fèi)中，主要存在生物性污染、化學(xué)性污染。是制定《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的根本宗旨和主要依據(jù)。影響我國食品安全的問題主要是：微生物污染導(dǎo)致食物中毒，從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染，食品加工新工藝新資源（化學(xué)性污染）帶來新的食品安全隱患，消費(fèi)者缺乏食品安全知識(shí)，自我防范意識(shí)薄弱等。適用范圍 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。防止食品污染和有害性因素對人體的危害。以上方面既是經(jīng)營者的總體法律義務(wù)，也是食品安全管理的重大責(zé)任。包括：國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)與食物中毒病因的確定。標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)：△感官指標(biāo)——通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺感知食品是否變質(zhì)或存在變質(zhì)、異化跡象。﹡企業(yè)自身衛(wèi)生管理組織的職責(zé)是：依據(jù)法規(guī)要求，制定并組織實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位責(zé)任制和良好操作規(guī)范。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題及安全隱患。(4)食品加工烹調(diào)不當(dāng)?！攸c(diǎn)一、規(guī)定國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì),作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，各有關(guān)主管部門（衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門）按照各自職責(zé)分工依法行使職權(quán)，對食品安全實(shí)施分段監(jiān)管，消弭監(jiān)管縫隙，形成監(jiān)管合力?！L(fēng)險(xiǎn)評估得出食品不安全結(jié)論的，監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用?！称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（統(tǒng)一、保障）。——食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營食品的基本準(zhǔn)則：食品生產(chǎn)經(jīng)營須經(jīng)法定許可；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合相應(yīng)的原料處理場所和生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備等食品安全管理要求﹠5；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類別：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等。﹡我國境內(nèi)出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院出入境檢驗(yàn)檢疫主管部門備案。﹡將對食品安全監(jiān)督管理部門的評議、考核，納入食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。對依照本法規(guī)定被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品安全是一個(gè)看似簡單其實(shí)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要牢牢把握食品安全工作的主動(dòng)性，科學(xué)分析食品安全問題，掌握食品安全的客觀規(guī)律，以預(yù)防和控制食源性疾病為出發(fā)點(diǎn)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營等活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)高效管理。 33 / 33。對于監(jiān)管對象，一是要“說得清”，二是要“管得住”。（嚴(yán)格生產(chǎn)監(jiān)管、嚴(yán)懲有意售假行為） ﹡加強(qiáng)了對食品廣告的監(jiān)管（打擊虛假廣告欺騙、誤導(dǎo)，損害消費(fèi)者權(quán)益）。觸犯刑律的，依法要追究刑事責(zé)任。 ﹡出口的食品由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行或備案。對聲稱具有特定保健功能的食品特別規(guī)定，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。 ▲特點(diǎn)五、注重食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理,維護(hù)好消費(fèi)者的權(quán)益。 ——食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。食品安全問題的主要表現(xiàn)形式是食源性疾病﹠釋、營養(yǎng)缺乏性疾病。（縣級(jí)以上政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完
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