食品安全的規(guī)章制度(餐飲)(完整版)
【正文】 藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。解凍融解提前進行，進行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用 四、相關人員進行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查?！ ∷摹⒔M織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營?！ ?. 餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。 3. 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄?！ 《⒅贫ū締挝皇称方?jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。（3） 食品安全自檢自查與報告制度一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。七、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。 4 、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，二次加熱不低于80℃。 5 、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。查驗產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 （八）食品貯存、運輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉，食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。（九）廢棄物處置制度一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。（10） 食品安全信息公示制度一、食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。定義責任本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件?！ ∥?、專人負責 由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。 。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。責任追究初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。工作程序本單位負責人
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