食品安全的規(guī)章制度(餐飲)-免費(fèi)閱讀
【正文】 （十三）定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（十四）法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其他制度上述所有文件我已全部閱讀知悉并嚴(yán)格遵守 法定代表人簽字（蓋章）： 年 月 日我單位鄭重承諾：嚴(yán)格遵守以上制度！單位名稱（蓋章）：負(fù) 責(zé) 人（簽字）： 年 月 日您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符?！ ∫?、專店購(gòu)買 采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。階段報(bào)告：既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。六、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購(gòu)單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤＠淙濋g的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。建立進(jìn)銷臺(tái)賬和索要證制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可查，產(chǎn)品流向可追蹤，質(zhì)量安全責(zé)任可追蹤的目標(biāo)。應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣?！ ∨鋫渑c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 切配案板、刀、墩、容器用具分開(kāi)使用。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，尋找不合適事實(shí)的原因。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為?！ ?. 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗?！ ?. 對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正。 食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（1） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度（2） 食品安全管理員制度（3） 食品安全自檢自查與報(bào)告制度（4） 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（5） 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（6） 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度（7） 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度（8） 食品貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度（9） 廢棄物處置制度（10） 食品安全信息公示制度（11） 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（12） 食品添加劑使用管理制度（13） 定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（14） 法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其他制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、 從業(yè)人員健康管理制
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