餐飲從業(yè)人員制度(完整版)
【正文】 原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。從業(yè)人員健康檢查制度1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。3. 嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。8. 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。7. 食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。2. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。6. 配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到五專(zhuān)（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施）。7. 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品留樣制度1. 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；2. 學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足150g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3. 留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4. 留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5. 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入6. 專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；7. 每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；8. 留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；9. 留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品10. 無(wú)關(guān)的其它食品。2. 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。餐廳衛(wèi)生管理制度1. 食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。8. 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。3. 各種食品原料不得說(shuō)地堆放。食品添加劑使用管理制度1. 使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。食品安全綜合檢查制度
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