餐飲從業(yè)人員制度-閱讀頁
2025-04-22 22:28本頁面
【正文】 2. 購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。4. 不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。粗加工管理制度1. 分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。2. 加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。5. 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。6. 做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。7. 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。配餐間衛(wèi)生管理制度1. 配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿 戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3. 傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。5. 工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。2. 食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目可視處。4. 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。6. 食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。面食制作管理制度1. 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。4. 糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。6. 各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。7. 加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。16 / 16食品添加劑管理制度為保證食品安全，對食品添加劑應實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑要分類、分開存放，以防 誤用。使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案并批準后使
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