餐飲從業(yè)人員食品安全知識-閱讀頁
2025-01-21 10:07本頁面
【正文】 ? 廢棄物存放容器應(yīng)加蓋，放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴卸荆ㄓ泻Γ怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生。使用后應(yīng)對所有的設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 清洗和消毒衛(wèi)生管理 ? 應(yīng)制定清洗消毒制度，以保障所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 ? 消毒清潔后應(yīng)及時做好記錄：如操作人員、清潔消毒方式、清潔物品和場所等。 ? 食品添加劑應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜）坐上標(biāo)記并上鎖，由專人管理。 留樣要求 ? 每天所有菜品應(yīng)留樣 ? 留樣食品要按品種分別盛放于經(jīng)過清洗消毒的容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時，每個留樣菜品不得少于 50克。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 ? 一、 從業(yè)人員健康管理 ? 二、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 ? 三、 從業(yè)人員工作服衛(wèi)生管理 從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員應(yīng)按照 《 食品安全法 》 規(guī)定，每年至少要健康體檢一次，必要時接受臨時檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性及滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。 ? 應(yīng)建立從業(yè)人員檔案。 ? 個人衣物及物品不得帶入食品處理區(qū)。 從業(yè)人員工作服衛(wèi)生管理 ? 工作服、衣帽、口罩應(yīng)用白色（或淺色）布料制作。 ? 從業(yè)人員上廁所時應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
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