食品從業(yè)人員健康管理制度(完整版)
【正文】 崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。8．建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。4．不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的添加劑品種、適用范圍、用量。3．留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。 庫(kù)房衛(wèi)生及管理制度 1．定期清理庫(kù)房各部位衛(wèi)生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。4．“三不”不在餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不在餐廳廚房?jī)?nèi)抽煙；不做有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。廚房衛(wèi)生及管理制度 1．廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。7．凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的容器內(nèi)，生、熟食物要分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。12．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。7．有專人負(fù)責(zé)每日的食品衛(wèi)生安全檢查，并有相應(yīng)的記錄存檔。9．每月全面進(jìn)行一次量化分級(jí)評(píng)分自檢，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并將記錄留檔備查。2．每年組織一次職工體檢和培訓(xùn)；健康證、培訓(xùn)證集中存放隨時(shí)備查；新職工必須先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。3．定期清理抽油煙設(shè)備。6．自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損壞公物應(yīng)按規(guī)定賠償。9．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，其上載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。3．庫(kù)房、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣
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