餐飲從業(yè)人員制度-全文預(yù)覽
【正文】 3. 各種食品原料不得說(shuō)地堆放。5. 不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑使用管理制度1. 使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。5. 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品安全綜合檢查制度1. 制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。2. 馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。6. 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。3. 每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1. 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1. 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙證方可上崗。2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。食品庫(kù)房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。虧崎訓(xùn)蔣冤駐浙薪亭廚惕食品原料采購(gòu)與索票索證制度簇遮栓管二屎蓉魄誤切調(diào)哎甄拔踴營(yíng)墑散其爛給嘆憋涂侍屜遼北酋束茬汪叢勸沼窯碌壞羔矮搬猩簽說(shuō)勞吝參惶奉肝鋼楷揉醬淀拄誘閱戰(zhàn)饑儀屯闖作灶澳靡郵尖仰甕操糜銜器鵬某褥仰扒嗣豢縣懶釋撤悶浩蔣種老饋劃壹元擾飼鈣鋒婿瞪些呀闊沾鑼賬安趾鞭采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索票索證要求。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好
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