泰州飲食文化及特色論(完整版)
【正文】 市區(qū)風俗相近，由于境內(nèi)有國家濕地公園，水域廣闊，其湖鮮河鮮也很出名，溱湖八鮮即是一道名菜。 700 多年前，馬可?波羅游歷泰州，稱贊“這城不很大，但各種塵世的幸福極多”。這里四季分明，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，具有無霜期長，熱量充裕，降水豐沛，雨熱同期等特點。 滬泰寧鐵路將于 2020 年前開工，工期不超 4 年，為江蘇省規(guī)劃中期 2020 年 的實施項目?！兜拦馓┲葜尽份d：明洪武初年（ 1368），人丁 122380人，至道光初年（ 1821），人丁已達 1139251 人（不含東臺）在 453 年間，人口增長了九倍多，這就從一個側(cè)面反映了當年泰州經(jīng)濟發(fā)展狀況。泰州人擅長做河鮮、湖鮮，以中莊醉蟹、長江三鮮、溱湖八鮮、八寶刀魚等為代表的泰州菜品，形美味鮮，口味清淡，經(jīng)過簡單的烹制，調(diào)出河鮮本來的美味。靖江湯包皮薄、餡汁特多 ,有著獨特的個性，不但制作絕，而且吃法奇。區(qū)內(nèi)溱潼古鎮(zhèn)是中國歷史文化名鎮(zhèn)，溱湖國家濕地公園是 5A 級旅游景區(qū)、世界聞名的麋鹿之鄉(xiāng)，河橫村是聯(lián)合國生態(tài)環(huán)境“全球 500 佳”，中國元王三年（前 473）越滅吳而不能正江淮之地，遂屬楚??” 姜堰區(qū)的美食 姜堰酥餅是江蘇姜堰地區(qū)漢族餅類名小吃，油酥面團卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。來古鎮(zhèn)溱潼，嘗溱湖八鮮，品溱湖水啤酒，將使人流連忘返。這是一位賓客對泰州干絲的贊美。待干絲“燙”到這種程度再用開水沖洗后就成了熟料。 調(diào)料：蝦子 3 克，精鹽 6 克，白醬油 10 克，雞清湯 450 克，熟豬油 80 克。煮時要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。 炒鍋上旺火，舀入熟豬油 25 克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。 拌干絲的作料也很有講究，現(xiàn)在的麻油、醬油是不能用的。說這家館子 里有位姓彭的廚師，早先曾是一戶大鹽商家的包廚。 三、 特色菜 泰州姜堰區(qū)特色早茶 泰州姜堰區(qū)一帶有吃早點的習俗。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。 姜堰由水而生，古時，長江、淮河、黃海三水在姜堰匯聚，故稱“三水”。不僅尋常百姓家不能制作，就是一般點心師也不能制作，必須有專業(yè)湯包師才能完成 。此外，靖江蟹黃湯包、宣堡小餛飩、泰州干絲、姜堰酥餅等美味小吃，也是體
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