泰州飲食文化及特色論-免費(fèi)閱讀
【正文】 待湯濃厚時(shí)，加白醬油、精鹽。待到一一齊備，再把干絲裝進(jìn)“錫燙子”（一種專門用于拌干絲的保溫容器）澆上熬好的料汁，撒上姜絲等配菜，款款地端到顧客面前，這才稱得起是一道精致的早茶。彭大廚師不愿隨往，就到“者者居”落腳幫廚，并隨即推出他的拿手杰作拌干絲，在茶館的早市上出賣。 煮干絲在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。 溱湖八鮮：溱湖水域?qū)掗煟|(zhì)清淳，水草豐茂，所繁育生長(zhǎng)的水生動(dòng)植物肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 姜堰屬泰州。地處江蘇省中部，地跨長(zhǎng) 江三角洲和里下河平原，東鄰海安縣，南接泰興市，北毗興化市、東臺(tái)市，西連泰州市海陵區(qū)、高港區(qū)。因其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。泰州市擁有高效農(nóng)業(yè)面積 120 萬(wàn)畝，國(guó)家級(jí)、省級(jí) 重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè) 18 個(gè)，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品 311 個(gè)。駱賓王所謂：“海陵紅粟，倉(cāng)儲(chǔ)之積靡窮”，足見當(dāng)年泰州糧米之豐。新長(zhǎng)、寧啟鐵路，京滬、鹽靖、啟揚(yáng)高速公路縱橫全境。人們習(xí)慣上把屬于長(zhǎng)江水系的老通揚(yáng)運(yùn)河和與之相連接的河流稱為“上河”，而把屬于淮河水系的新通揚(yáng)運(yùn)河和與之相連的河流稱為“下河”。 關(guān)鍵詞： 泰州歷史 氣候條件 飲食特色 早茶 干 絲 一、 江蘇泰州簡(jiǎn)介 地理氣候環(huán)境 泰州（ Taizhou），簡(jiǎn)稱“泰”，取“通泰之州”之意，江蘇省中部的地級(jí)市，中國(guó)歷史文化名城，地處長(zhǎng)江下游北岸、長(zhǎng)江三角洲北翼，是上海都市圈的中心城市之一。 泰州有 2100 多年的建城史，秦稱海陽(yáng)，漢稱海陵，州建南唐，文昌北宋，兼融吳楚越之韻，匯聚江淮海之風(fēng)。高水位時(shí)，上河水位高于下河水位 米左右，平均水位差為 米。鐵路：泰州境內(nèi)有泰州站、姜堰站、興化站、泰興站等多個(gè)火車站。泰州濱海臨江，為里下河之門戶，港漢縱橫，舟楫便利，蘇北物產(chǎn)，集散于此。 泰州特有的地域環(huán)境及氣候早就了獨(dú)特的飲食特色。曾有外國(guó)朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)“靖江湯包 — 中國(guó)神奇的包子！”。北宋年間，鹽商姜仁惠、姜諤父子率眾聚資，筑堰抗洪，家園久治，功業(yè)永存，姜堰由此得名
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