餐飲食品安全內(nèi)部管理表格(完整版)
【正文】 備注：消毒標(biāo)準(zhǔn) :加工操作前進(jìn)行消毒 30 分鐘以上。 （六） 餐具消毒抽查表 建議負(fù)責(zé)餐具消毒的部門負(fù)責(zé)人每班次對(duì)餐具清洗消毒運(yùn)轉(zhuǎn)情況和消毒效果進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，才能保障使用的餐具符合衛(wèi)生要求。1 餐飲服務(wù)食品安全管理 建議使用的各項(xiàng)記錄表格 為加強(qiáng)制度的可操作性和直觀性，這里對(duì)制度要求中提到的部分檢查記錄表格 進(jìn)行了設(shè)計(jì)，供餐飲單位參考，表格中項(xiàng)目可以根據(jù)各單位具體情況進(jìn)行修改。 表上應(yīng)包含項(xiàng)目：日期、消毒時(shí)間、責(zé)任人、累計(jì)消毒時(shí)間 (根據(jù)紫外線燈壽命倒序計(jì)算，用完后更換燈管） 注意：如配備多根燈管則應(yīng)分別做記錄 （五） 全面自查記錄表：用于餐飲單 位內(nèi)部食品安全檢查，表格應(yīng)根據(jù)自身情況和各操作間要求，制定具體的檢查項(xiàng)目，并建議有評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，可以參考北京市衛(wèi)生局統(tǒng)一制作的《餐飲業(yè)量化評(píng)分表》進(jìn)行制作。 7 綜合檢查記錄表（餐館） 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 檢查人： 檢查項(xiàng)目 存在問題 責(zé)任人簽字 整改措施 庫房 供貨商資質(zhì)齊全有效，臺(tái)帳記錄正確完整 食品隔墻離地、分類分架 無超保質(zhì)期食品和無標(biāo) 簽的定型包裝食品 散裝食品存放處有標(biāo)簽、項(xiàng)目填寫齊全 防鼠板正常使用、室內(nèi)防鼠設(shè)施正常 環(huán)境清潔 粗加工 菜、肉、魚水
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