【正文】 德克士西餐廳的發(fā)展目標以及戰(zhàn)略 ...............................................................................................2 第二章 德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及環(huán)境分 析 ....................................................................6 德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀 ...........................................................................................................6 德克士西餐廳信息化的問題和挑戰(zhàn) ...............................................................................................6 德克士西餐廳信息化環(huán)境分析 .......................................................................................................7 第三章 德克士西餐廳的信息化解決方案 ...............................................................................................11 建立一個良好的餐飲管理系統(tǒng) .......................................................................................................11 德克士連鎖業(yè)信息化以選型為綱，進行突圍推廣 .....................................................................11 提升德克士西餐廳的信息化水平 ................................................................................................. 12 抓住德克士西餐廳的自身現(xiàn)有的機會 ......................................................................................... 14 總 結(jié) ........................................................................................................................................................... 16 致 謝 ........................................................................................................................................................... 18 參考文獻 ...................................................................................................................................................... 19 1 引 言 近年來，德克士在全國部分地區(qū)的發(fā)展勢頭正勁，加盟店數(shù)量的快速增長更讓德克士引以為豪。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！品牌宗旨： 最具中國特色的西式連鎖快餐廳 ， 在漢堡炸雞的世界里，德克士把國人鐘愛的 “ 米飯 ” 以創(chuàng)新的方式融入西式快餐中（美味米漢堡、異國風(fēng)情米食），將中國特色的 “ 米食文化 ” 在西式快餐中光大。 1994 年，初入中國的德克士憑借著滿腔熱血試圖在一線城市同麥當(dāng)勞、肯德基一較高下，在 1996年到 1998年短短兩年時間就在 13個大城市建立了 54家直營店，但這種盲目的 3 擴張帶來的是德克士的忍痛斷腕。1996 年剛剛完成收購的德克士在之后短短的兩年內(nèi)，也以開辦直營店的連鎖方式，迅速在北京，上海等 13個城市開設(shè)了 54家直營連店，但由于品牌影響力不及麥當(dāng)勞與肯德基，加上全部自己直接投資辦直營店，單店投資過高，且人才培養(yǎng)不及，北京、上海這樣的一級城市的物業(yè)租金壓力太大，德克士被迫黯然退出。 3．戰(zhàn)略模 式三 擴張戰(zhàn)略：低成本的商業(yè)運作 除了差異化營銷之外，低成本擴張無疑是德克士迅速生存下來的又一“法寶”。 低成本擴張策略加之靈活的 特許加盟模式使德克士迅速壯大，品牌影響力也不斷增強。 加入 WTO以來，隨著對外開放的不斷擴大和居民消費水平的提高，中國零售 業(yè)變革越來越深刻，不僅表現(xiàn)在以超級市場和連鎖經(jīng)營為標志的第二、第三次零售變革和以電子商務(wù)為特征的第四次零售變革在中國同時進行，而且表現(xiàn)在中國居民消費結(jié)構(gòu)的升級和跨國零售集團的進入使零售業(yè)競爭格局發(fā)生著巨大變化，出現(xiàn)了一些值得關(guān)注的新特點和新動向。 1．德克士餐廳的領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識普遍不夠。 4．認為餐飲管理系統(tǒng)實施很簡單，是信息部門的事情，可一蹴而就。 德克士西餐廳信息化環(huán)境分析 1． 外部環(huán)境分析 我國企業(yè)級管理系統(tǒng)在中小企業(yè)的使用率只在 3． 8左右，而歐洲的使用率則在 68，某些發(fā)達國家應(yīng)用普及面達 8O一 90％；有關(guān)資料表明，美國 60的小企業(yè)、 8O 的中型企業(yè)實現(xiàn)了電子商務(wù)，上述統(tǒng)計資料從一個側(cè)面充分說明了中外中小企業(yè)的信息化管理水平及其差距，我國企業(yè)應(yīng)加快應(yīng)用信息化軟件的步伐，努力促使企業(yè)管理水平和生產(chǎn)力水平的跨越式發(fā)展。企業(yè)購買的不是終身受用的完整產(chǎn)品，而是需要有人來不 9 斷地維護和管理，企業(yè)一定要有自己的技術(shù)與管理人才。 會員管理 ?會員管理子系統(tǒng)（ CRM）可以實現(xiàn)對餐飲企業(yè)會員的管理，對于每一位重要的會員建立完備的客戶檔案，方便餐飲企業(yè)了解客戶情況，并根據(jù)客戶情況制定相應(yīng)的關(guān)懷政策，所包括功能為： ? 報表打印 ?賬戶管理、積分管理、禮品管理、折扣管理、提醒管理、短信管理 會員檔案管理 觸摸屏點菜子系統(tǒng)可以快速準確的完成點菜等操作，主要特點：直觀圖形化界面：可由服務(wù)員或客人操作點菜，支持菜品圖片，可查詢菜品的圖片及相關(guān)的原材料配方，穩(wěn)定性強，操作簡單易學(xué) ； 桌臺狀態(tài)查詢：查詢中包 括 OK 臺，預(yù)定臺，就座臺，就餐臺，待清理臺五種桌臺狀態(tài)，可以實時體現(xiàn)酒樓經(jīng)營狀況 ； 直接操作：服務(wù)員和客人都可進行直接的操作和查詢。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐飲管理軟件優(yōu)劣的首要條件。 提升德克士西餐廳的信息化水平 何時開展哪種形式的信息化建設(shè)，這里主要講的是將信息化建設(shè)和戰(zhàn)略目標聯(lián)系在一起，要 看你的目標定位；如果要考慮連鎖經(jīng)營，現(xiàn)在就要考慮結(jié)合實際，適當(dāng)前瞻。培訓(xùn)分為領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)及一般用戶培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)需要掌握相應(yīng)餐飲系統(tǒng)的基本使用并了解餐飲系統(tǒng)的權(quán)限設(shè)置，一般用戶培訓(xùn)需要掌握餐飲系統(tǒng)的基本使用。因此企業(yè)在信息化培訓(xùn)方面要采取一系列切實可行的措施，如可以右業(yè)內(nèi)部發(fā)行宣傳材料、開展專題系列講座，對 員工進行教育，或者聘請 IT 企業(yè)及專家做現(xiàn)場操作演示，使職工體會到信息技術(shù)所帶來的高效性。技術(shù)骨干對軟硬件系統(tǒng)的掌握、操作、維護與創(chuàng)新，直接關(guān)系著信息化項目實施運行正常與否。 17 18 致 謝 本文是在我尊敬的指導(dǎo)老師龔芳老師的悉心指導(dǎo)下完成的。 論文密級： □ 公開 □ 保密 （ ___年 __月至 __年 __月） (保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議 ) 作者簽名： _______ 導(dǎo)師簽名： _______ _______年 _____月 _____日 _______年 _____月 _____日 21 獨 創(chuàng) 聲 明 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計 (論文 )，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。本次畢業(yè)設(shè)計大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。再次對周巍老師表示衷心的感謝。 學(xué)友情深，情同兄妹。 。 在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開父母的鼓勵和支持，是他們辛勤的勞作，無私的付出，為我創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來對我的撫養(yǎng)與培育。 另外，我還要感謝大學(xué)四年和我