西餐廳服務(wù)培訓(xùn)(完整版)
【正文】 隨身物品遺留 ， 視情況提供拉椅服務(wù)。（說：“早上好！請問幾位用餐，麻煩您出示下房卡可以嗎？”） ? 餐廳服務(wù)員： 當(dāng)迎賓員將客人帶到餐桌旁時，服務(wù)員應(yīng)及時、主動上前協(xié)助客人拉椅入座。1 ? 當(dāng)客人離座取菜時，值臺服務(wù)員要及時收取用過的臟餐具（清理方式）如盤內(nèi)有剩余食物較多或不確定，可等客人回來征詢其意見。 若餐具送達(dá)時逢客人起身領(lǐng)餐，則餐具應(yīng)當(dāng)按照擺臺規(guī)定擺放。 ? 客人確定所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。 送房 ? 服務(wù)員用托盤或餐車將客人的食品裝好，與訂單核對，并記下食品價格和客人的房號。） ? 送餐完畢，詢問客人是否有其他需要。 餐車保養(yǎng) ? 送餐車保持清潔，無明顯破損，各項功能正常使用。 ? 如果回收餐具時客人不在，應(yīng)和客房部及時聯(lián)系，在做住房清潔時，請其代為保管。 ? 三輕：走路輕、 操作輕、說話輕。 ? 首先用雙手將椅子向后拉開； ? 然后，一只手曲臂由前抬起，再以肘關(guān)節(jié)為軸，前臂由上向下擺動，使手臂向下成一斜線，并微笑點頭示意來賓 “0K”的手勢。 所有食品、調(diào)味料餐牌須及時更新，破舊的應(yīng)及時更換。 餐廳擺臺 擺臺標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備 5. 餐臺應(yīng)配有裝飾品。 菜肴 ? 對餐盤中的食物要適時進(jìn)行整理，鞏固菜肴堆放的造型（如：接近營業(yè)結(jié)束時） ? 注意菜肴溫度，營業(yè)期間布菲爐應(yīng)該一直開啟，保持食物最初的口感。 選擇時交響樂、進(jìn)行曲、圓舞曲等不在考慮之列。 注意事項 ? 操作注意“三輕”，避免影響就餐客人和大廳客人。 :35:5813:35:58January 26, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :35:5813:35Jan2326Jan23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 26, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 26日星期四 1時 35分 58秒 13:35:5826 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :35:5813:35Jan2326Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :35:5813:35:58January 26, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 ? 不要在洗手間前整理衣冠，應(yīng)在非對客區(qū)域整理。 燈光設(shè)臵 ? 餐廳照明應(yīng)兼顧：功能照明、重點照明和氛圍照明。3 ? 根據(jù)需要做好菜肴回?zé)ぷ鳌＃ú团_服務(wù)員密切與廚房聯(lián)系，尤其是對新菜、時令菜、招牌菜，做到提前通知廚房。 當(dāng)日供應(yīng)情況 ? 當(dāng)日新菜、當(dāng)日特色菜，廳面服務(wù)員及現(xiàn)場管理人員必須熟悉。 餐廳擺臺 簡易擺法 準(zhǔn)備 準(zhǔn)備 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 常 用餐具：金屬類 湯勺、餐刀、餐叉、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐爐、自助餐鍋、自助餐夾、自助餐湯勺 常用餐具：瓷器類 主餐盤、湯碗、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、牙簽筒、椒鹽瓶、花瓶、奶盅、糖盅 使用標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無破損、無油跡、無水跡 準(zhǔn)備 常用手勢 指示方向時可用 “請”字手勢 引導(dǎo)客人就坐時可用 指路、指示方向可以采用 直
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