【正文】 職業(yè)妝和生活日妝的整體造型和臉部修飾及發(fā)型選擇。 七、課程建議 教材編寫要體現(xiàn)項(xiàng)目課程的特色與設(shè)計(jì)思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，具有可操作性。 “ 以評(píng)促改 ” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)繼續(xù)推動(dòng)學(xué)校的課程改革； “ 以評(píng)促建 ” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “ 以評(píng)促管 ” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “ 評(píng)建 結(jié)合，重在建設(shè) ” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)加強(qiáng)建設(shè)，學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是手段，其目的是提高教學(xué)及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。 （ 3）課內(nèi)評(píng)價(jià)和課外評(píng)價(jià)相結(jié)合 提倡課外評(píng)價(jià)是開放性的特征之一。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。 教學(xué)要采取項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，要充分得用掛圖、投影、多媒體等教學(xué)手 段。 4 儀態(tài)禮儀 儀態(tài)的概念；標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿的訓(xùn)練 表情、眼神、手勢(shì)語(yǔ)等的正確使用 不良的站姿、坐姿、走姿、手 勢(shì)及蹲姿的糾正 身體語(yǔ)言的具體運(yùn)用 不良的姿勢(shì)的糾正 了解儀態(tài)的概念； 掌握標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿的訓(xùn)練方法 進(jìn)行站、走、坐、蹲姿的分項(xiàng)訓(xùn)練 掌握表情、眼神、手勢(shì)語(yǔ)等的正確使用 對(duì)不良的站姿、坐姿、走姿、手勢(shì)及蹲姿的糾正 學(xué)會(huì)身體語(yǔ)言的具體運(yùn)用及不良的姿勢(shì)的糾正 掌握要領(lǐng)，熟練進(jìn)行 正確的站姿、 走姿、坐姿的操練；會(huì)正確 模仿 使用微笑、眼神及各種手勢(shì)等體態(tài)語(yǔ)。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解旅游服務(wù)禮儀知識(shí)和技能旅游服務(wù)禮儀在個(gè)人發(fā)展和旅游業(yè)中的重要作用與地位、理解和掌握禮儀的基本概念和原理，從而提高今后從事旅游服務(wù)接待工 作的藝術(shù)和水平。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中去，如把學(xué)會(huì)的專業(yè)技能為社會(huì)服務(wù)，由社會(huì)、家長(zhǎng)和同學(xué)給予評(píng)價(jià)，這種寬松的評(píng)價(jià)方式對(duì)發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方法 （ 1）教師評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合 在以往評(píng)價(jià)中，教師是評(píng)價(jià)者，學(xué)生是評(píng)價(jià)對(duì)象。 教學(xué)評(píng)價(jià)采取階段評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評(píng)價(jià)與知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合。 12 項(xiàng)目二： 餐巾折花技能 具備餐飲服務(wù)餐巾折花技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用通過(guò)對(duì)餐巾折花操作技能的訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握折花的技法、要領(lǐng)及部分花型的操作方法，以達(dá)到操作規(guī)范、熟練折疊的訓(xùn)練12 能 自如 要求，具備折花的技能。 依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。自覺培養(yǎng)良好的個(gè)人品質(zhì)及良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 3. 掌握 ： 餐飲管理的相關(guān)知識(shí)與餐飲服務(wù)的一些基本技術(shù)操作技能。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。 要注重課程資源 開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書、教師指導(dǎo)用書及網(wǎng)絡(luò)資源。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識(shí)關(guān)系。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生 把學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中去，如把學(xué)會(huì)的專業(yè)技能為社會(huì)服務(wù)，由社會(huì)、家長(zhǎng)和同學(xué)給予評(píng)價(jià)，這種寬松的評(píng)價(jià)方式對(duì)發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方法 （ 1）教師評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合 在以往評(píng)價(jià)中，教師是評(píng)價(jià)者，學(xué)生是評(píng)價(jià)對(duì)象。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識(shí)關(guān)系。 培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、禮貌待客意識(shí)、酒店禮儀。 課程的主要任務(wù) 通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生懂得前廳方面的基本知識(shí)，對(duì)前廳服務(wù)有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生熟練地掌握有關(guān)對(duì)前廳服務(wù)的知識(shí)。 理解：前廳部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)。 （ 2） 、掌握正確的站立、行走要領(lǐng)，儀表要端莊，養(yǎng)成微笑服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。 五、 課程 項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求） 課程 模塊 項(xiàng)目名稱 知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 學(xué)時(shí) 模塊一 項(xiàng)目一： 認(rèn)識(shí)前廳部 掌握前廳部的概念；掌握前廳部的任務(wù)； 認(rèn)識(shí)前廳部在飯店中的地位 理解前廳部的業(yè)務(wù)特點(diǎn) 掌握房租計(jì)算的方法 2 前廳部概述 項(xiàng)目二： 前廳部員工的素質(zhì)要求 了解前廳部員工的必備素質(zhì)。 要注重課程資源開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書、教師指導(dǎo)用書及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開發(fā)。新課程的評(píng)價(jià)從靜態(tài)的評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn)向了動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，這就要求要求教師從教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”等方面作一個(gè)較完整的評(píng)價(jià)。 《 客房服務(wù)與管理 》課程教學(xué)大綱 一、課程性質(zhì) 本課程 是中等職業(yè)學(xué)?！帮埖攴?wù)與管理專業(yè)”的專業(yè)課程，也是主干課程。 五、 課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求） 崗位能力模塊 專項(xiàng)教學(xué)模塊 教學(xué)內(nèi)容 知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 態(tài)度目標(biāo) 學(xué)時(shí) 一、客房清掃模塊 理論基礎(chǔ)部分 客房產(chǎn)品的基本 要求及特點(diǎn) 客房在飯店的地位； 消費(fèi)者對(duì)飯店產(chǎn)品的基本要求； 客房產(chǎn)品的基本要求； 客房產(chǎn)品的特點(diǎn) 了解客房、重視客房 2 客房的種類 標(biāo)準(zhǔn)間、套房、特色房的概念及特點(diǎn) 能認(rèn)識(shí)不同客房名稱并準(zhǔn)確區(qū)分 了解客房 2 客房的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 不同星級(jí)飯店客房的標(biāo)準(zhǔn)和要求； 不同星級(jí)飯店客房的區(qū)別 能通過(guò)飯店客房的某些特征判斷其星級(jí)水平 了解客房 2 客房的功能及設(shè)備用品的配備 客房設(shè)計(jì)的基本原則； 客房的功能設(shè)計(jì)； 客房用品的配備； 現(xiàn)代化客房設(shè)施設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì) 了解客房、審美能力的培養(yǎng)與提高 2 清潔器具和清潔劑 清潔器具的種類、用途、使用及保養(yǎng)要求； 清潔劑的種類、用途及使用 清潔器具的使用及日常保養(yǎng)、清潔劑的使用 愛護(hù)設(shè)備、安全操作、厲行節(jié)約 2 客房的清潔保養(yǎng) 客房清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)、程序、注意事項(xiàng) 清掃整客房前的準(zhǔn)備工作、各類客房的日常清掃整理、客房的計(jì)劃衛(wèi)生 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保、職業(yè)道德 4 實(shí)踐操作部分 走客房清掃訓(xùn)練 操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程 能獨(dú)立完成走客房清掃工作任務(wù) 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí) 4 住客房清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成住客房清掃工作任務(wù) 2 空房清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成空房清掃工作任務(wù) 1 晚間客房清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成晚間夜床服務(wù)工作任務(wù) 1 案例鞏固部分 能理論聯(lián)系實(shí)際，檢測(cè)教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高 2 二、客房鋪床模塊 理論基礎(chǔ)部分 床的種類 了解工作對(duì)象 強(qiáng)化技能 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn) 創(chuàng)新能力 1 客房床具 了解工作器具 1 中西式鋪床的比較 了解工作方法 2 實(shí)踐操作部分 客房西式鋪床 操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程 能獨(dú)立完成西式鋪床工作任務(wù) 20 客房中式鋪床 能獨(dú)立完成中式鋪床工作任務(wù) 20 案例鞏固部分 能理論聯(lián)系實(shí)際，檢測(cè)教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高 2 三、PA 清理論基礎(chǔ)飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 公共區(qū)域的概念、特點(diǎn)；公共區(qū)域清潔保養(yǎng)飯店公共區(qū)域的日常清潔保養(yǎng)及專項(xiàng)清潔保養(yǎng) 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全2 潔保養(yǎng)模塊 部分 工作的標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)、要求、操作程序 操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保 面層材料的清潔保養(yǎng) 面層材料的種類及其特性；各類面層材料的清潔保養(yǎng) 面層材料的識(shí)別、常見面層材料的清潔保養(yǎng) 1 特殊器皿的清潔保養(yǎng) 特殊器皿的類別、清潔保養(yǎng)要求 特殊器皿的清潔保養(yǎng) 遵守操作規(guī)范，注意安全 2 蟲害控制 蟲害的種類及其特性；蟲害的預(yù)防及其殺滅方法 蟲害的消滅、除蟲滅害器具用品的使用 預(yù)防為主，防治結(jié)合，注意安全和環(huán)保 1 實(shí)踐操作部分 大堂日常清掃訓(xùn)練 操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程 能獨(dú)立完成大堂日常清掃工作任務(wù) 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保 1 大堂洗手間清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成大堂洗手間清掃工作任務(wù) 1 地毯日常清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成地毯日常清掃維護(hù)保養(yǎng)工作任務(wù) 1 特殊材質(zhì)清掃訓(xùn)練 能獨(dú)立完成玻璃鏡面、大理石、銅器等特殊材質(zhì)的清潔保養(yǎng)工作任務(wù) 1 案例鞏固部分 能理論聯(lián)系實(shí)際，檢測(cè)教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高 2 四、洗衣房、布件房運(yùn)作模理論基礎(chǔ)部分 布件的洗熨與特殊污漬的清除 布件的種類、洗燙要求、洗燙程序 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重