【正文】 生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照 旅游服務(wù)的 要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。 他人的技巧及注意 違避原則。 學(xué)習(xí)評(píng) 價(jià)的目的 通過(guò)教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評(píng)價(jià)方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點(diǎn)和江蘇特色的職業(yè)教育課程新體系，實(shí)現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實(shí)就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。而過(guò)程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。 。新課程的評(píng)價(jià)從靜態(tài)的評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn) 向了動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，這就要求要求教師從教師的 “ 教 ” 和學(xué)生的 “ 學(xué) ” 等方面作一個(gè)較完整的評(píng)價(jià)。 要注重課程資源開(kāi)發(fā)與利用，建議開(kāi)發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書(shū)、教師指導(dǎo)用書(shū)及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開(kāi)發(fā)。 職場(chǎng)人士舉止原則及見(jiàn)面的禮儀規(guī)范及實(shí)訓(xùn) 介紹、握手、遞接名片等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練； 在求職、拜訪等禮儀的示范及實(shí)訓(xùn) 掌握介紹、握手、遞接名片、問(wèn)候、待客、談話等禮儀規(guī)范； 了解一般社交活動(dòng)中的常用禮儀規(guī)范和基本要求，拜訪及吸煙等社交禮儀的示范及實(shí)訓(xùn) 熟練運(yùn)用電話手機(jī)使用的禮儀；在模擬場(chǎng)景中運(yùn)用、禮貌用語(yǔ)的操作運(yùn)用；模仿溝通、贊美他人的技巧及注意 違避原則。 學(xué)習(xí)項(xiàng)目選取的基本依據(jù)是該門課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計(jì)課程中，還根據(jù) 旅游服務(wù)接待工作 為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生 了具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。 （ 3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合 通過(guò)對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實(shí) 際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)飯店 的需求。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性 化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效果。 八、教學(xué)條件 基本要求 模擬中餐廳、模擬西餐廳。 26 項(xiàng)目四： 斟酒技能 具備餐飲服務(wù)中斟酒技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如 通過(guò)對(duì)斟酒這一操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生正確掌握斟酒的操作要領(lǐng)與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到熟練操作、不滴不灑、不少不溢的訓(xùn)練要求具備斟酒技能。了解餐廳各崗位的職責(zé)。 （ 3） 、初步掌握餐飲服務(wù)工作中的禮節(jié)禮貌知識(shí)與要求，了解客人的心理特征從而提高服務(wù)水平。 （五） 能力培養(yǎng)目標(biāo) 1. 使學(xué)生初步具備餐飲管理與服務(wù)的能力，為以后的實(shí)地酒店實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。 湖南省工業(yè)貿(mào)易學(xué)校 《 餐飲服務(wù)與管理 》 課程 教學(xué)大綱 一、 課程性質(zhì) 和任務(wù) （一）課程的性質(zhì) 本課程是中職學(xué)校旅飯店管理專業(yè)的專業(yè)課程，是我校飯店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。新課程的評(píng)價(jià)從靜態(tài)的評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn)向了動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，這就要求要求教師從教師的 “ 教 ” 和學(xué)生的 “ 學(xué) ” 等方面作一個(gè)較完整的評(píng)價(jià)。 較高要求 標(biāo)準(zhǔn)間客房、衛(wèi)生間模擬實(shí)訓(xùn)室 。 依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。 （ 3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合 通過(guò)對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實(shí) 際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)飯店 的需求。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效 果。 教學(xué)評(píng)價(jià)采取階段評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評(píng)價(jià)與知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合。 依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容總量 以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。自覺(jué)培養(yǎng)良 好的個(gè)人品質(zhì)及良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 二、課時(shí)、學(xué)分 70 學(xué)時(shí)、 4 學(xué) 分 三、課程目標(biāo) （一） 知識(shí)教學(xué)目標(biāo) 了解 ：前廳 管理的一些基本原理和一些有關(guān)新成果、新信息。通過(guò)訓(xùn)練，使學(xué)生提高靈活運(yùn)用前廳服務(wù)程序的能力。 前廳 服務(wù)人員的素質(zhì) （ 1） 、了解 前廳 服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)。 依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)嵌入式的”設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。 教學(xué)要采取項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，要 充分用投影、多媒體等教學(xué)手段。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。 依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照 “ 學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)嵌入式的 ” 設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。 八、教學(xué)條件 基本要求 床、床上用品、各種類毛巾 。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效果。 （ 3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合 通過(guò)對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實(shí)際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)用 飯店 的需求。 如：餐飲種類、設(shè)施和產(chǎn)品， 中、西餐 擺臺(tái) 知識(shí)， 團(tuán)體餐服務(wù)知識(shí)， 中、外菜系， 中外酒、茶知識(shí)， 中餐宴會(huì)的服務(wù)程序 ， 西餐零點(diǎn)服務(wù)的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范 ， 菜單制作 方法， 餐飲原料采購(gòu)有效控制 ，餐飲原料驗(yàn)收的體系程序 ， 餐飲定價(jià)的策略和具體方法 ， 廚房生產(chǎn)的業(yè)務(wù)流程 ， 餐飲原料庫(kù)存發(fā)放管理 。 （ 2） 、掌握正確的站立、行走要領(lǐng)，儀表要端莊，養(yǎng)成微笑 服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。 五、 課程 項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求） 課程 模塊 項(xiàng)目名稱 知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 學(xué)時(shí) 模塊一 餐飲概述 項(xiàng)目一： 認(rèn)識(shí)餐飲部 了解餐廳各崗位的名稱， 餐飲部的地位和作用 。 項(xiàng)目三： 擺臺(tái)技能 具備餐飲服務(wù)擺臺(tái)技能的 基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如 通過(guò)對(duì)擺臺(tái)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解擺臺(tái)的種類和要求，掌握各種擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。 要注重課程資源開(kāi)發(fā)與利用，建議開(kāi)發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書(shū)、教師指導(dǎo)用書(shū)及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開(kāi)發(fā)。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。 四、課程設(shè)計(jì)思路 按照 “ 以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系 ” 的總體設(shè)計(jì)要求，該門課程以 掌握禮儀的基本概念 為基本目標(biāo)，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，增強(qiáng)課程內(nèi)容有職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。 4 日常社交禮儀 日常社會(huì)交往活動(dòng)中的禮貌修養(yǎng)； 職場(chǎng)人士舉止原則及見(jiàn)面的禮儀規(guī)范及實(shí)訓(xùn) 介紹、握手、遞接名片、問(wèn)候、待客 、談話等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練 日常社會(huì)交往活動(dòng)中的禮貌修養(yǎng)；日常社交活動(dòng)中的常用禮儀規(guī)范和基本要求。 教學(xué)評(píng)價(jià)采取階段評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評(píng)價(jià)與知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效果。 （ 3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合 通過(guò)對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實(shí)際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)用 酒店 的需求。只有把過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，才能更全面的對(duì)改革后的課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則即 “ 以評(píng)促改、以評(píng)促建、以評(píng)促管、評(píng)建結(jié)合、重在建設(shè) ” 。 商務(wù)活動(dòng)及辦公禮儀 一、辦公禮儀 二、會(huì)議服務(wù)禮儀 三、日常辦公、求職、會(huì)議組織、接 待和服務(wù)的規(guī)范要求 四、簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范 了解辦公禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀 掌握日常辦公、求職、會(huì)議組織、接待和服務(wù)的規(guī)范要求；理解簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范、 了解各種禮儀形式、外事迎送禮儀、宴請(qǐng)（西餐）禮儀 求職禮儀、接待的禮儀的熟練運(yùn)用； 會(huì)談的次序和席位安排等禮儀知識(shí)要求會(huì)應(yīng)用 6 國(guó)外主要客源國(guó)禮儀 亞洲地區(qū) 美洲和大洋州地區(qū) 歐洲地區(qū) 各國(guó)禮俗 各國(guó)禁忌 2 宗教禮儀 佛教禮儀 伊斯蘭教禮儀 基督教禮儀 道教禮儀 佛教的戒律、行禮的種類、禁 忌 基督教的洗禮、禮拜、禁忌 伊斯蘭教的稱謂、五功、禁忌 2 六、技能考核要求 通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練， 學(xué)生要 適應(yīng) 21 世紀(jì)需要的 標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化、國(guó)際化的旅游業(yè)服務(wù)型人才。 依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。掌握對(duì)外交往時(shí)一般的禮節(jié)禮貌，熟悉參加交往活動(dòng)的禮節(jié)禮貌。而過(guò)程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的 通過(guò)教學(xué)工作，探索職業(yè)教育