【正文】 理準(zhǔn)則是什幺？ 插入圖片 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第四周 介 紹 從本周起開(kāi)始接觸店面營(yíng)運(yùn)管理工作，在這里你將學(xué)習(xí)營(yíng)運(yùn)部門的基礎(chǔ)工作，如：商品陳列標(biāo)準(zhǔn)、巡店規(guī)則并熟悉商品知識(shí)。 期 望 熟悉掌握各種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖方法 了解海鮮部門員工的工作規(guī)范 學(xué)習(xí)活鮮水產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 了解本部門產(chǎn)品的報(bào)損程序 掌握本部門設(shè)備使用功能、清潔保養(yǎng) 方法 了解水產(chǎn)品的收貨程序 學(xué)習(xí)冰鮮產(chǎn)品的臺(tái)面陳列方法 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺(tái)、除冰的操作標(biāo)準(zhǔn)是什幺？ 在為顧客挑選各類活鮮水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意的安全要點(diǎn)是什幺？ 舉例說(shuō)明冰鮮魚(yú)超過(guò)保質(zhì)期的特征 凍品的報(bào)損條件是什幺？ 解釋下列術(shù)語(yǔ) 制冰機(jī) 保鮮庫(kù) 冷凍庫(kù) 陳列臺(tái) 魚(yú)池 電子稱 打包機(jī) 增氧機(jī) 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分析上周和本周的 銷售額 統(tǒng)計(jì)一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對(duì)比本月以上三項(xiàng)指標(biāo)作一分析說(shuō)明 1通過(guò)一周的實(shí)習(xí)，搜集分析本地區(qū)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的需求特點(diǎn) 1說(shuō)出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及易發(fā)生的安全事故 能 力 解釋“尊重、合作、服務(wù)、超越”這一經(jīng)營(yíng)理念 插入圖片 見(jiàn)習(xí)管理 人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十一周 介 紹 本周你將在果蔬部實(shí)習(xí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)果蔬加工、儲(chǔ)存、擺放標(biāo)準(zhǔn)及保鮮常識(shí)，掌握控制果蔬損耗要點(diǎn)。 觀察一下，前臺(tái)有多少部收銀機(jī)，每天分幾個(gè)時(shí)段，開(kāi)啟幾臺(tái)收銀機(jī)？平日與周末有什幺不同，每天客流高峰在什幺時(shí)段？ 前臺(tái)的區(qū)域整理標(biāo)準(zhǔn)是什幺？ 通過(guò)你在前臺(tái)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，你認(rèn)為還有哪些方面可以再降低費(fèi)用開(kāi)支？ 對(duì)收銀機(jī)臺(tái)面或周圍，你還有什幺好點(diǎn)子可以幫助店內(nèi)增加促銷方式？ 能 力 你認(rèn)為“領(lǐng)導(dǎo)”與“老板 ”有什幺不同之處？ 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日 期： 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十七周 介 紹 從本周起進(jìn)入現(xiàn)金辦和防損部實(shí)習(xí)，在這里你將學(xué)習(xí)防損管理制度，了解收貨部、前臺(tái)、營(yíng)運(yùn)部的損耗控制要領(lǐng)。 期 望 了解熟食商品分類 掌握熟食部早晚班工作流程 掌握熟食部原料及成品的庫(kù)存管理 學(xué)會(huì)各類熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn) 了解熟食部的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)會(huì)熟食的衛(wèi)生清潔控制標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)習(xí)熟食部門的崗位責(zé)任制和操作規(guī)范 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 熟食共包含多少個(gè)類別的產(chǎn)品？ 熟食的陳列原則是什幺？ 分類談?wù)勈焓?的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)？ 如何盤點(diǎn)計(jì)算熟食的原料與成品？ 列出至少 10條確保熟食部盈利的點(diǎn)子 分別指出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護(hù)保養(yǎng)常識(shí) 對(duì)熟食部的自用品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，觀察每天的實(shí)際用量和現(xiàn)在的控制程度 檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位規(guī)章制度執(zhí)行，這個(gè)部門在加工間是否有崗位規(guī)章制度 熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒(méi)有佩戴首飾上崗操作的？ 熟食部的加工間地漏多長(zhǎng)時(shí)間消毒一次？ 1熟食部門的銷售額占整個(gè)生鮮部門銷售額的百分比是多 少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？ 1解釋下列術(shù)語(yǔ) 鹵制品 烤制品 焗制品 1對(duì)炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？ 1對(duì)熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動(dòng)？ 1 PIZZA餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？ 1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有效防止消滅細(xì)菌入侵繁殖？ 能 力 你如何對(duì)員工培訓(xùn)“誠(chéng)實(shí)品行”這一課程？ 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十三周 介 紹 本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤點(diǎn)方法，掌握損耗控制原則，分析毛 利報(bào)告。 期 望 選擇 5種毛利較高、具有一定開(kāi)發(fā)潛能的商品 能夠挑選出顧客敏感的商品品種 把握競(jìng)爭(zhēng)商品的價(jià)格區(qū)間 掌握系統(tǒng)變價(jià)程序 特殊陳列位置商品銷售情況的分析 堆頭商品的更換 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理、具同等規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 練 習(xí) 在你的受訓(xùn)區(qū)域?qū)⑺卸杨^商品的銷售數(shù)量、金額、毛利做一分析并列出表格 序號(hào) 商品代碼 商品品名 進(jìn)價(jià) 售價(jià) 毛利 本周銷量 庫(kù)存 擺放位置 備注