【正文】 理準則是什幺？ 插入圖片 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 見習管理人員培訓課程 第四周 介 紹 從本周起開始接觸店面營運管理工作，在這里你將學習營運部門的基礎工作，如：商品陳列標準、巡店規(guī)則并熟悉商品知識。 期 望 熟悉掌握各種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖方法 了解海鮮部門員工的工作規(guī)范 學習活鮮水產(chǎn)品的產(chǎn)品標準 了解本部門產(chǎn)品的報損程序 掌握本部門設備使用功能、清潔保養(yǎng) 方法 了解水產(chǎn)品的收貨程序 學習冰鮮產(chǎn)品的臺面陳列方法 資 源 培訓員、員工指導、部門經(jīng)理 練 習 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺、除冰的操作標準是什幺？ 在為顧客挑選各類活鮮水產(chǎn)品時，應注意的安全要點是什幺？ 舉例說明冰鮮魚超過保質(zhì)期的特征 凍品的報損條件是什幺？ 解釋下列術語 制冰機 保鮮庫 冷凍庫 陳列臺 魚池 電子稱 打包機 增氧機 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分析上周和本周的 銷售額 統(tǒng)計一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對比本月以上三項指標作一分析說明 1通過一周的實習，搜集分析本地區(qū)消費者對水產(chǎn)品的需求特點 1說出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標準及易發(fā)生的安全事故 能 力 解釋“尊重、合作、服務、超越”這一經(jīng)營理念 插入圖片 見習管理 人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 見習管理人員培訓課程 第十一周 介 紹 本周你將在果蔬部實習，重點學習果蔬加工、儲存、擺放標準及保鮮常識，掌握控制果蔬損耗要點。 觀察一下，前臺有多少部收銀機，每天分幾個時段，開啟幾臺收銀機？平日與周末有什幺不同，每天客流高峰在什幺時段？ 前臺的區(qū)域整理標準是什幺？ 通過你在前臺這段時間的實習，你認為還有哪些方面可以再降低費用開支？ 對收銀機臺面或周圍，你還有什幺好點子可以幫助店內(nèi)增加促銷方式？ 能 力 你認為“領導”與“老板 ”有什幺不同之處？ 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日 期： 見習管理人員培訓課程 第十七周 介 紹 從本周起進入現(xiàn)金辦和防損部實習，在這里你將學習防損管理制度，了解收貨部、前臺、營運部的損耗控制要領。 期 望 了解熟食商品分類 掌握熟食部早晚班工作流程 掌握熟食部原料及成品的庫存管理 學會各類熟食的陳列標準 了解熟食部的質(zhì)量監(jiān)督標準 學會熟食的衛(wèi)生清潔控制標準 學習熟食部門的崗位責任制和操作規(guī)范 資 源 培訓員、員工指導、部門經(jīng)理 練 習 熟食共包含多少個類別的產(chǎn)品？ 熟食的陳列原則是什幺？ 分類談談熟食 的質(zhì)量檢查標準？ 如何盤點計算熟食的原料與成品？ 列出至少 10條確保熟食部盈利的點子 分別指出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護保養(yǎng)常識 對熟食部的自用品進行一次盤點，觀察每天的實際用量和現(xiàn)在的控制程度 檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位規(guī)章制度執(zhí)行，這個部門在加工間是否有崗位規(guī)章制度 熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒有佩戴首飾上崗操作的？ 熟食部的加工間地漏多長時間消毒一次？ 1熟食部門的銷售額占整個生鮮部門銷售額的百分比是多 少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？ 1解釋下列術語 鹵制品 烤制品 焗制品 1對炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？ 1對熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動？ 1 PIZZA餅上應均勻覆蓋什幺配料？為什幺？ 1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有效防止消滅細菌入侵繁殖？ 能 力 你如何對員工培訓“誠實品行”這一課程？ 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 見習管理人員培訓課程 第十三周 介 紹 本周你將在面包房工作，學習原料及成品的盤點方法，掌握損耗控制原則，分析毛 利報告。 期 望 選擇 5種毛利較高、具有一定開發(fā)潛能的商品 能夠挑選出顧客敏感的商品品種 把握競爭商品的價格區(qū)間 掌握系統(tǒng)變價程序 特殊陳列位置商品銷售情況的分析 堆頭商品的更換 資 源 培訓員、員工指導、部門經(jīng)理、具同等規(guī)模的競爭對手 練 習 在你的受訓區(qū)域?qū)⑺卸杨^商品的銷售數(shù)量、金額、毛利做一分析并列出表格 序號 商品代碼 商品品名 進價 售價 毛利 本周銷量 庫存 擺放位置 備注