【正文】 、清潔保養(yǎng) 方法 了解水產(chǎn)品的收貨程序 學(xué)習(xí)冰鮮產(chǎn)品的臺面陳列方法 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺、除冰的操作標(biāo)準(zhǔn)是什幺？ 在為顧客挑選各類活鮮水產(chǎn)品時，應(yīng)注意的安全要點是什幺？ 舉例說明冰鮮魚超過保質(zhì)期的特征 凍品的報損條件是什幺？ 解釋下列術(shù)語 制冰機 保鮮庫 冷凍庫 陳列臺 魚池 電子稱 打包機 增氧機 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分析上周和本周的 銷售額 統(tǒng)計一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對比本月以上三項指標(biāo)作一分析說明 1通過一周的實習(xí)，搜集分析本地區(qū)消費者對水產(chǎn)品的需求特點 1說出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及易發(fā)生的安全事故 能 力 解釋“尊重、合作、服務(wù)、超越”這一經(jīng)營理念 插入圖片 見習(xí)管理 人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十一周 介 紹 本周你將在果蔬部實習(xí)，重點學(xué)習(xí)果蔬加工、儲存、擺放標(biāo)準(zhǔn)及保鮮常識，掌握控制果蔬損耗要點。 期 望 用心學(xué)習(xí)新瑪特超市的退換貨政策 了解超市內(nèi)自動存包柜的操作要求及該產(chǎn)品的內(nèi)部構(gòu)造原理 學(xué)會操作收款機的退貨功能 了解超市退貨的授權(quán)范圍 能夠獨立解決顧客投訴，化解顧客服務(wù)矛盾 學(xué)習(xí)贈品保管、發(fā)放原則 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 了解店內(nèi)退換貨政策后，觀察服務(wù)臺授 權(quán)員工的退貨步驟 學(xué)習(xí)自動存包臺的內(nèi)部功能，了解顧客自動存包程序 在服務(wù)臺，對贈品發(fā)放是如何管理的？你認(rèn)為現(xiàn)在這種管理有沒有漏洞？ 當(dāng)顧客退貨金額超過 200元時，授權(quán)范圍應(yīng)控制在哪個管理層？ 自動存包柜應(yīng)向顧客提示哪些注意事項？ 服務(wù)臺的日常消耗品都是什幺？服務(wù)臺的員工是如何控制使用的？ 當(dāng)顧客拿著一件在我們超市購買的并有電腦小票價值 60元錢的內(nèi)衣找到你要求退貨，你會怎樣處理？ 你在服務(wù)臺當(dāng)班，有一位顧客前來訴說，昨天他在我們超市購買了 1斤醬牛肉，吃 后，壞肚子，但購物小票丟失，現(xiàn)在顧客要求索賠醫(yī)療費 100元及來回車費 20元，你如何處理？ 能 力 在你管理的范圍內(nèi)，你認(rèn)為最寶貴的資源是什幺？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十五周 介 紹 本周仍在收銀前臺，獨立上機操作，體驗為顧客服務(wù)的真諦。 觀察一下，前臺有多少部收銀機，每天分幾個時段，開啟幾臺收銀機？平日與周末有什幺不同，每天客流高峰在什幺時段？ 前臺的區(qū)域整理標(biāo)準(zhǔn)是什幺？ 通過你在前臺這段時間的實習(xí)，你認(rèn)為還有哪些方面可以再降低費用開支？ 對收銀機臺面或周圍，你還有什幺好點子可以幫助店內(nèi)增加促銷方式？ 能 力 你認(rèn)為“領(lǐng)導(dǎo)”與“老板 ”有什幺不同之處？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日 期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十七周 介 紹 從本周起進入現(xiàn)金辦和防損部實習(xí)，在這里你將學(xué)習(xí)防損管理制度，了解收貨部、前臺、營運部的損耗控制要領(lǐng)。 期 望 能夠快速安全的回收購物車 熟悉商場陳列布局，能夠快速準(zhǔn)確的將顧客丟棄的散貨送回貨架 進一步掌握控制損耗的原則 加深與顧客的交流 學(xué)會降低前臺自用品的費用控制辦法 利用收銀機臺面進行商品促銷 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 你在前臺回收購物車時，體味一下快速、安全與商場效率的聯(lián)系 當(dāng)顧客更改主義將已經(jīng)挑選好又不要的商品丟棄在超市各個角落時，將這些被遺棄的商品揀回貨架上，談?wù)勅绻患皶r分揀這類商品，會產(chǎn)生哪些損耗？ 分揀被顧客遺棄的商品，需要你對超市商品的陳列布局應(yīng)非常熟悉，在此前，你已經(jīng)到樓面的各個部門實習(xí)過，你是否能夠快速準(zhǔn)確的將這類商品送到貨架上，舉幾個 事例。 期 望 了解熟食商品分類 掌握熟食部早晚班工作流程 掌握熟食部原料及成品的庫存管理 學(xué)會各類熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn) 了解熟食部的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)會熟食的衛(wèi)生清潔控制標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)習(xí)熟食部門的崗位責(zé)任制和操作規(guī)范 資 源 培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 熟食共包含多少個類別的產(chǎn)品？ 熟食的陳列原則是什幺？ 分類談?wù)勈焓?的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)？ 如何盤點計算熟食的原料與成品？ 列出至少 10條確保熟食部盈利的點子 分別指出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護保養(yǎng)常識 對熟食部的自用品進行一次盤點，觀察每天的實際用量和現(xiàn)在的控制程度 檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位規(guī)章制度執(zhí)行，這個部門在加工間是否有崗位規(guī)章制度 熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒有佩戴首飾上崗操作的？ 熟食部的加工間地漏多長時間消毒一次？ 1熟食部門的銷售額占整個生鮮部門銷售額的百分比是多 少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？ 1解釋下列術(shù)語 鹵制品 烤制品 焗制品 1對炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？ 1對熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動？ 1 PIZZA餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？ 1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有效防止消滅細菌入侵繁殖？ 能 力 你如何對員工培訓(xùn)“誠實品行”這一課程？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分