【正文】 1 5． 酒吧實(shí)訓(xùn)室 編號 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格 型號 材質(zhì) 要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 93 調(diào)酒壺 只 不銹鋼 10 30 94 量杯 只 不銹鋼 10 30 95 調(diào)酒機(jī) 只 玻璃 4 8 96 吧勺 把 不銹鋼 10 30 97 濾冰器 只 不銹鋼 4 8 98 冰桶、夾子 套 不銹鋼 2 4 存取冰塊用 99 酒桶架 套 不銹鋼 2 4 冰鎮(zhèn)葡萄酒 100 雀嘴量酒器 只 不銹 鋼 2 4 101 頂壓式量酒器 套 不銹鋼 2 4 102 雞尾酒杯 只 三角形 玻璃 5 10 103 白蘭地杯 只 小口大身 玻璃 5 10 104 香檳杯 只 碟形 玻璃 5 10 105 香檳杯 只 郁金香形 玻璃 5 10 106 古典杯 只 玻璃 5 10 107 雪利酒杯 只 玻璃 2 4 108 果汁杯 只 玻璃 5 10 109 啤酒杯 只 帶握柄 玻璃 5 10 110 啤酒杯 只 細(xì)高身 玻璃 4 8 111 啤酒杯 只 特制 玻璃 4 8 16 112 水杯 只 玻璃 50 100 113 中餐用葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 50 100 114 西餐用紅葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 115 西餐用白葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 116 烈酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 117 制冰機(jī) 部 1 電器 118 酒籃 只 金屬 4 8 119 開塞器 只 5 8 120 扳手 只 5 8 121 煮咖啡機(jī) 只 1 122 磨咖啡機(jī) 只 1 123 炒咖啡 機(jī) 只 1 124 愛爾蘭咖啡機(jī) 只 5 10 125 愛爾蘭咖啡機(jī)加熱酒精爐 套 1 2 126 模擬酒吧 1 2 6． 模擬中餐廳實(shí)訓(xùn)室 編號 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格型號 材質(zhì)要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 127 大圓桌 張 直徑 5 10 128 中式餐椅 張 鋼管 50 100 129 轉(zhuǎn)盤軸 套 玻璃 5 10 130 臺布 塊 全棉 15 30 17 131 餐巾 塊 全棉 150 300 132 小毛巾 塊 全棉 150 300 133 毛巾托 只 竹 50 100 134 托盤 只 塑膠 50 100 135 花瓶 只 瓷 5 10 136 煙灰缸 只 瓷 25 50 137 骨碟 只 瓷 500 800 138 調(diào)味碟 只 瓷 50 100 139 茶盅碟 套 50 100 140 醬油、醋 套 5 10 141 湯碗、勺 套 瓷 100 200 142 筷子架 只 瓷、不銹鋼 60 120 143 筷子 雙 塑料仿象牙 80 140 144 牙簽 盒 單獨(dú)包裝 適量 145 筷子套 個 適量 146 分勺 把 不銹鋼 50 100 147 宴會菜單 10 20 148 工作臺 2 4 7． 模擬西餐廳實(shí)訓(xùn)室 編號 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格型號 材質(zhì)要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 149 長方形西餐臺 張 木質(zhì) 5 10 150 扶手椅 張 40 80 151 十寸裝飾盤 只 瓷 40 80 18 152 餐刀、餐叉 套 不銹鋼 40 80 153 湯勺 把 不銹鋼 40 80 154 魚刀、魚叉 套 不銹鋼 40 80 155 甜品叉勺 套 40 80 156 頭盤叉勺 套 不銹鋼 40 80 157 色拉叉 把 不銹鋼 40 80 158 面包碟、黃油刀 套 40 80 159 燭燈 只 5 10 160 胡椒、鹽盅 套 10 20 161 牙簽盅 個 10 20 162 花瓶 只 5 10 163 煙灰缸 只 15 30 164 臺布 塊 20 40 165 餐巾 塊 80 160 166 桌裙 條 絲絨 10 20 167 賬單夾 只 仿皮 2 4 168 牛扒刀 把 不銹鋼 8 16 169 胡椒磨、鹽磨 套 木質(zhì) 1 2 170 田螺盤、夾、叉 套 不銹鋼 8 16 171 咖啡杯、碟、勺 套 40 80 172 燃焰車 部 1 1 173 服務(wù)手推車 輛 1 2 174 自助餐保溫鍋 只 不銹鋼 6 12 175 取菜夾 把 不銹鋼 20 40 176 面包籃 只 5 6 19 177 檸檬夾 把 2 4 178 汁盅 只 2 4 179 冰水壺 把 5 8 180 菜單 無碳復(fù)寫 酌情定制 181 服務(wù)叉勺 套 10 20 182 工作臺 張 2 4 183 銀制餐具 (銀墊盤、筷架、分勺 ) 套 10 8． 模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室 編號 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格型號 材質(zhì)要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 184 授課 演示臺 套 中 木 1 2 185 學(xué)生操作臺 套 中 木 12 24 186 展示柜 套 中 木 2 4 187 茶藝器具 套 中 紫沙、瓷 12 24 《旅游文化》課程標(biāo)準(zhǔn) 一、課程名稱： 旅游文化 20 二、對象： 三年制中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 三、課時： 144 四、學(xué)分： 8 五、課程目標(biāo) 《旅游文化》 是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè) （酒店服務(wù)與管理方向）的一門核心課程 ，其主要任務(wù)是旨在幫助學(xué)生掌握與旅游相關(guān)的歷史文化、民族文化、宗教文化等知識 ， 理解旅游的內(nèi)涵，發(fā)掘旅游文化的價值， 從而為今后從事旅游服務(wù)工作打下良好的 專業(yè) 基礎(chǔ) 。 （三） 實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備 1． 校內(nèi)專業(yè)教學(xué)設(shè)施設(shè)備 根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生 (畢業(yè)時 )必須具備的專業(yè)能力配置教學(xué)設(shè)施設(shè)備。 13． 美容與化妝（ 18 學(xué)時） 了解美容與化妝的基礎(chǔ)知識，學(xué)會基本的工作妝、生活妝，提高審美能力。 7． 攝影（ 18 學(xué)時） 要求學(xué)生了解攝影的基本理論和方法 ,掌握在不同的日照條件下的攝影技巧。 2． 景區(qū)與景點(diǎn)服務(wù)（ 36 學(xué)時） 了解、熟悉景區(qū)景點(diǎn)、文化場館、景區(qū)旅游購物商場等相關(guān)服務(wù)與管理情況，熟知景區(qū)景點(diǎn)及文化場館講解員具體工作程序，掌握講解員的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并能對講解活動進(jìn)行模擬示范和演練，為實(shí)地講解奠定基礎(chǔ)。 4． 中餐服務(wù)（ 198學(xué)時） 掌握中餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、值臺服務(wù)、傳菜服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送餐服務(wù)、特色餐宴的布置和服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級工的水平。 5． 旅游英語（ 216 學(xué)時） 強(qiáng)化學(xué)生英語聽說能力的訓(xùn)練，能初步具備運(yùn)用英語在飯店、景區(qū)等旅游服務(wù)相關(guān)部門工作中與他人交流與溝通的工作能力 。 （ 3） 客房整理 對各種房態(tài)的客房能及時規(guī)范的清潔整理。 樓層服務(wù) 能快速、高效地清掃客房，能獨(dú)立進(jìn)行夜床服務(wù)。 宴會服務(wù) 熟知客源的文化背景，會主題宴會的設(shè)計(jì)和服務(wù)。 1 浙江省中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè) （ 酒店 服務(wù)與管理方向） 教學(xué)指導(dǎo)方案 一、 專業(yè)名稱 旅游服務(wù)與管理 （ 酒 店服務(wù)與管理方向） 二、 招生對象與學(xué)制 1．招生對象：本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度的學(xué)員 。 前廳服務(wù)與管理 迎賓 有良好的服務(wù)意識與儀態(tài)，正確引導(dǎo)車輛，迎接賓客。 PA服務(wù) 能快速、高效地做好飯 店公關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生。 （ 4） 賓客問詢與投訴處理 對賓客的各種問詢和投訴進(jìn)行積極應(yīng)對，靈活處理。 6． 信息技術(shù)基礎(chǔ)（ 144 學(xué)時） 進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用 ,掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能 ,具有文字處理能力 ,數(shù)據(jù)處理能力 ,信息獲取、整理、加工能力 ,網(wǎng)上交互能力 ,為運(yùn)用計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程和以后的工作奠定基礎(chǔ)。 5． 西餐服務(wù) （ 72學(xué)時） 掌握 西餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店西餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的咖啡廳、高級西餐廳、酒吧、大堂吧、中餐吧等部門的服務(wù)技能，熱愛并能勝任這些崗位的服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級工的水平。該課程模塊包括景區(qū)與景點(diǎn)講解服務(wù)、文化場館講解、旅游購物服務(wù)等。 8． 插花（ 18 學(xué)時） 了解插花基礎(chǔ)知識、插花的材料、插花藝術(shù)設(shè)計(jì)、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞等內(nèi)容。 14． 婚慶禮儀服務(wù)（ 9 學(xué)時） 了解中、西式婚禮的不同風(fēng)俗文化，掌握婚慶主持的流程，能根據(jù)客戶的需求，進(jìn)行婚筵布置與服務(wù)、婚禮設(shè)計(jì)，并會主持符合要求、禮儀規(guī)范的婚禮。 （ 1） 本專業(yè)直接相關(guān)的書籍和雜志總數(shù)不低于 50 冊 /生。 通過活動引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，理解旅游的基本概念，掌握與旅游相關(guān)的歷史文化、民族文化、古代園林建筑文化、地理知識、飲食文化、宗教文化、旅游文學(xué)等知識，使學(xué)生具備旅游發(fā)展的基礎(chǔ)理論知識和旅游基本文化常識。 能熟練運(yùn)用詩詞名句，具備良好的語言表達(dá)能力。 18 21 2 博大 深厚 的 歷史文化 ，了解重大歷史事件、文化科技成就和古代歷史文化名人。 、服飾、美食等。 體景觀。 活動 三 ： 參觀古代建筑。 傳播，掌握伊斯蘭教文化。 3． 教學(xué)過程中，充分利用多媒體教學(xué)資源。 2． 積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用電子書籍、電子期刊、網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，精選網(wǎng)站，注重相關(guān)知識點(diǎn)的知識鏈接，擴(kuò)大學(xué)生的知識視野，充實(shí) 24 學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。 6． 教材在編寫時應(yīng)盡可能體現(xiàn)地方特色。具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力。 16 5 人際交往能力培養(yǎng) 的重要性 巧 活動一：人際交往能力測試 活動二：交友圈課外調(diào)查分析 活動三：建立校園“人際交往沙龍” 8 6 服務(wù)語言藝術(shù) 要性 活動一：觀賞影片《五星飯店》 活動二： 選擇案例進(jìn)行剖析 活動三：組織 視頻觀摩 、學(xué)習(xí) 活動四：作一次社會調(diào)查，收集、積累、歸 納飯店各工種崗位的禮貌服務(wù)用語，小組交流。 九、評價方法與建議 1． 在教學(xué)中，采用以形成性評價為主的包括階段性評價、過程性評價、目標(biāo)評價、項(xiàng)目評價等評價方法，形成促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的評價方法，反映學(xué)生能 力的評價結(jié)果。 十一、教材編寫建議 1． 必須依據(jù)本課程的標(biāo)準(zhǔn)編寫教材。 30 《飯店服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn) 一、課程名稱： 飯店服務(wù)與管理 二、對象： 三年制中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 三、課時： 72 四、學(xué)分： 4 五、課程目標(biāo) 《飯店服務(wù)與管理》課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè) （酒店服務(wù)與管理） 的一門核心課程，能幫助學(xué)生掌握必備的 酒 店服務(wù)基本技能。具有較好地應(yīng)對和解決服務(wù)工作中的突發(fā)事件的能力 點(diǎn)，掌握大堂硬件環(huán)境、軟 件環(huán)境的基本要求。能夠運(yùn)用所學(xué)的知識合理布置客房。 ，掌握一般中餐廳氛圍營造的相關(guān)知識。 健身浴 、保健按摩、美容美發(fā)等 保健休閑 項(xiàng) 目 的特點(diǎn)和發(fā)展新趨勢，知曉部分保健休閑項(xiàng)目的服務(wù)流程。 12 八、教學(xué)方法與建議 1． 教學(xué)中注重充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，注重“教”與“學(xué)”的互動。 3． 注重評價的多元化，通過參觀酒店、采訪賓客、課業(yè)評比、模擬演示、小組討論、案例分析、知識競賽等，綜