【正文】 (七 )負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)的物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)，確保安全、完好。 (六 )配合休閑組服務(wù)工作，銜接休閑組迎送崗服務(wù)，為浴客提供滿意服務(wù)。 (七 )語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，使用標(biāo)準(zhǔn)流 利的普通話，善于與人溝通。 (十三 )處理客人遺留物品事項(xiàng)，督導(dǎo)領(lǐng)班及有關(guān)員工按有關(guān)規(guī)定做好遺留物品的登記、保管、發(fā)還以及定期送交公安部門。 (七 )認(rèn)真做好 v． I． P接待任務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查落實(shí)各項(xiàng)工作，確保任務(wù)圓滿完成。 三、餐飲部部長(zhǎng)崗位職責(zé) (一 )直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真落實(shí)部門下達(dá)的工作指令，嚴(yán)格遵守企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī) 章制 度，并監(jiān)督落實(shí)。 (三 )有強(qiáng)烈的 — 事業(yè)心、責(zé)任感，以企業(yè)為家，堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)的社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)利益。 (九 )牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，抓好安全防范和防火工作，經(jīng)常檢查部門各區(qū)域，部門各部位的： 消防器材和安全防火工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。 (三 )負(fù)責(zé)制定和組織實(shí)施本部門的年度工作計(jì)劃，明確部門崗位責(zé)任制，建立和健全部門各類管理制度、各崗位服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程，并監(jiān)督貫徹實(shí)施，確保高質(zhì)量服務(wù)。 (七 )負(fù)責(zé)浴客就餐服務(wù)工作，確保公司的服務(wù)聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。但隨著洗浴的發(fā)展，餐飲服務(wù)也逐漸成為洗浴場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主導(dǎo)配套服務(wù)。 (四 )負(fù)責(zé)浴客餐飲服務(wù)的引導(dǎo)、接待工作，主動(dòng)向客人介紹情況，積極實(shí)行藝術(shù)推銷，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。 二、組織機(jī)構(gòu) 圖： 203 三、人員配置 日餐飲部設(shè)經(jīng)理一名，部長(zhǎng)一名，中餐組、酒吧、咖啡廳分別設(shè)領(lǐng)班一名，廚房設(shè)廚師長(zhǎng)一名，服務(wù)員、廚師若干。 (六 )認(rèn)真抓好餐飲部的接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)、物資保管、成本開(kāi)支及控制等工作。 (十二 )做好與其他部門的協(xié)調(diào)配合工作。 (八 )具備較強(qiáng)的管理工作能力，能夠客觀正確地分析、判斷經(jīng)營(yíng)信息，提出適合公司發(fā)展的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不斷改進(jìn)服務(wù)。 (四 )每日檢查管轄范圍 內(nèi)當(dāng)班領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)工作落實(shí)情況，堅(jiān)持走動(dòng)管理，隨時(shí)檢查、考核部門領(lǐng)班，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，并將有關(guān)情況向經(jīng)理報(bào)告。 (十一 )負(fù)責(zé)組織本部門員工學(xué)習(xí)文化和業(yè)務(wù)，抓好崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。 (四 )善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系，團(tuán)結(jié)同事，關(guān)心下屬，能有效建立高效、團(tuán)結(jié)的服務(wù)隊(duì)伍。 (三 )負(fù)責(zé)餐廳、茶廳的 衛(wèi)生環(huán)境保持工作，隨時(shí)清理，確保餐具、餐臺(tái)的潔凈。 (四 )熟悉菜牌、酒水牌，熟記每日供應(yīng)的品種，并讓下屬牢記；培訓(xùn)及訓(xùn)練員工的促銷意識(shí)及推銷能力。 (十二 )負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好節(jié)電降耗工作。 6．負(fù)責(zé)本班員工服務(wù)規(guī)范的考核工作。 8．營(yíng)業(yè)結(jié)束后，總結(jié)當(dāng)日工作情況，檢查環(huán)境衛(wèi)生，檢查餐廳安全、設(shè)備的關(guān)閉情況，并做好記錄。 2．檢查并做好崗位環(huán)境衛(wèi)生工作。 8．當(dāng)班中，環(huán)境衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生要隨臟隨清理，每小時(shí)定時(shí)一整理，下班前大整理，做好交接班工作記錄，方可下班。 8．負(fù)責(zé)菜品銷售統(tǒng)計(jì)和日?qǐng)?bào)工作。工作臺(tái)及餐具衛(wèi)生，隨時(shí)清理，始終保持清潔干凈。 4．負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清理工作。 7．協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)、擺臺(tái)，下班前要搞好衛(wèi)生 清潔，做好交接工作方可下班。 (四 )掌握菜肴、酒水知識(shí)，掌握餐間服務(wù)技能，提前預(yù)知當(dāng)日廚房供餐情況，主動(dòng)介紹和推銷各種萊肴和酒水。 5，鋪臺(tái)：臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪 好的臺(tái)布應(yīng)為平整無(wú)皺紋。從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 3．服務(wù)員在迎送員引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳后，應(yīng)立即上前協(xié)助迎送員安排客人座位，微笑表示歡迎，先將女性就坐的椅拉出，在她坐下前，徐徐將椅子靠近餐桌。 5．點(diǎn)菜、介紹菜式、推銷飲品： (1)為客 人安排好座位后，應(yīng)說(shuō)：先生／女士，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎 ?雙手把菜譜從客人右邊遞給客人，說(shuō)：先生／女士，這是我們的菜譜 !請(qǐng)問(wèn)各位需要點(diǎn)什么菜呢 ?我們有??菜是挺不錯(cuò)的 !今天特別的品種??，不妨試嘗一下 !服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的菜。 6．抄單員落單：字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、酒水、菜晶等，一式三聯(lián)分別交吧臺(tái)收銀員、人廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回客人臺(tái)面以備核對(duì)。 (3)凡是有頭型的菜式，像生拼盤、拌花邊或是有橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。 (1)分菜時(shí)要盡可能避免響聲。 5．巡臺(tái)服務(wù) (1)勤換煙盅，煙盅內(nèi)有三粒煙頭就要馬上更換。 8．餐具 收完后，需檢查臺(tái)面是否要換煙灰盅，添茶水等。 (6)勤奉香巾，熱天用冷巾，涼天用熱巾，賓客入席時(shí)即奉，席間視菜式情況及需要勤奉，用餐結(jié)束再奉，賓客 吃蝦、蟹時(shí)即奉洗手盅和毛巾。要分步進(jìn)行，首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、瓷具餐具等。 (六 )抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的技術(shù)水平。 4．負(fù)責(zé)食品菜點(diǎn)的質(zhì)量工作。 3．安排食品物料，原材料的領(lǐng)取與營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。 10．每日要隨時(shí)檢查本部的各崗位規(guī)范落實(shí)情況，處理經(jīng)營(yíng)事務(wù)。 3．負(fù)責(zé)當(dāng)日所用原材料的準(zhǔn)備工作。 4．烹調(diào)中，要嚴(yán)格執(zhí)行每個(gè)菜肴的操作工藝，做到一絲不茍、精心制作，以九寸盤為標(biāo)本必須單勺操作。 11．班中空閑時(shí)間和下班前要關(guān)火、水、電、氣閥門，做好節(jié)約和安全工作。 2．清理崗位衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，檢查整理各種用具、器皿。 10．洗刷、歸位工具用具，清理設(shè)備和工作現(xiàn)場(chǎng)，做好本責(zé)任區(qū)衛(wèi)生工作。 (二 )工作規(guī)程 1．著崗位服裝，戴工作帽，佩戴工作證章，提前 10分鐘上崗，參加班前會(huì)，接受廚師長(zhǎng)布置工作任務(wù)。 9．下班前要做好安全工作。 (二 )工作規(guī)程 1．著崗位服裝，戴好工作帽，佩戴工作證章，提前 10分鐘上崗，接受廚師長(zhǎng)的工作安排。 9．認(rèn)真做好案板、用具、刀具的衛(wèi)生清理工作，按要求放置，當(dāng)班 中要隨時(shí)清理工作場(chǎng)地，保持清潔衛(wèi)生。 6．負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 7．按時(shí)清理崗位衛(wèi)生，一事一清理，隨時(shí)清理，保證崗位環(huán)境衛(wèi)生和工作，用具干凈。 5．負(fù)責(zé)洗滌用品的領(lǐng)用和保管工作。 7．將洗凈消毒后的餐用具，分類、整齊放入餐用具專用廚柜便于使用。一砧板位為頭砧，負(fù)責(zé)技術(shù)的全面掌握和組織實(shí)施 ，熟悉各種原材料的產(chǎn)地；根據(jù)季節(jié)變換，隨時(shí)變換菜式；掌握菜式的售價(jià)、毛利核算；經(jīng)常與有關(guān)人員或部門聯(lián)系，研制時(shí)令菜品種；做好預(yù)備料計(jì)劃報(bào)采購(gòu)部門，貨源要準(zhǔn)備充足、齊全；保管好原材料，經(jīng)常檢查，防止原材料物品變質(zhì)。 2．掌握煎、炸、滾、煨、燜、炬、飛水的加工。 (三 )配菜要分先后，做到斤兩準(zhǔn)，操作快。 (五 )督促下屬員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，求知上進(jìn)。 (十三 )檢查倉(cāng)庫(kù)酒水存貨情況，填寫酒水采購(gòu)申請(qǐng)單。 (二十一 )審核酒水領(lǐng)貨單、百貨領(lǐng)貨單、棉織品領(lǐng)貨單、工程維修單、酒吧調(diào)撥單 。 (八 )負(fù)責(zé)各類宴會(huì)的酒水預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 (十六 )檢查倉(cāng)庫(kù)酒水存貨情況。 (4)地面、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無(wú)雜物，窗簾垂掛要統(tǒng)一。 6．勤添水。待主人認(rèn)可后，方可將空酒瓶放置或拿走 o 2．客人酒水飲用完畢，要主動(dòng)征詢客人是否需要再來(lái)一瓶酒水或飲料：請(qǐng)問(wèn)需要再來(lái)一瓶 x x啤酒嗎 ?請(qǐng)問(wèn)需要加一杯橙汁嗎 ? (五 )恭送客人 1．協(xié)助客人拉椅，感謝客人光臨，歡迎再次光臨，并提醒賓 客帶齊隨身物品。 (5)開(kāi)啟后的封皮、木塞、蓋子等物品不要直接放在桌上，應(yīng)在離開(kāi)時(shí)一并帶走。 (2)用右手握住瓶身，以 45’的傾斜角拿著酒瓶并用大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲圈扭彎，一直到鐵絲帽裂開(kāi)為止，然后將其取掉。 5．罐裝酒品開(kāi)罐方法 一些帶有汽體的飲品常以易拉罐的形式封裝。 (3)握住杯子的底部，放在客人的右邊。 (三 )葡萄酒服務(wù)規(guī)范 1．用餐巾擦一下瓶口。如果再加的是不同的餐酒，必須更換餐桌上的酒杯重復(fù)剛才所提的試酒服務(wù)的程序。 6，拿一條餐巾放在右手掌心，隔著餐巾握瓶塞，用左手握緊瓶身，右手輕輕啟動(dòng)木塞，木塞受氣壓沖力彈到右手的餐巾中。 3．在座位前，用指示動(dòng)作，請(qǐng)客人就坐：喜歡坐這里嗎 ?請(qǐng)坐 ! (二 )遞餐牌、問(wèn)飲品 1．翻開(kāi)飲料牌，從客人右邊遞上，一定先女士，后男士：請(qǐng)看一下飲料牌。 3．客人吸煙時(shí)應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)煙和上煙灰盅；煙灰盅有三個(gè)煙頭要及時(shí)撤換，撤換時(shí)要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后撤走，然后才放上干凈的煙盅。 2．在奶罐中倒入 2／ 3的糖水。 3．將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間。 (四 )根據(jù)需要調(diào)動(dòng)，安排員／ 2212作。 (十二 )制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補(bǔ)充。 (二十 )監(jiān)督完成每日盤點(diǎn)工作。 (七 )根據(jù)銷售需要保持咖啡廳的酒水存貨量。 (十五 )分派下屬員 3232作，及時(shí)與各個(gè)部門取得溝通。 (五 )愛(ài)護(hù)咖啡廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，注意保養(yǎng)和清潔，執(zhí)行公司防火、防盜條例。 好的咖啡通常是用蒸餾咖啡機(jī)制作的。還有一點(diǎn)需要記住的是，熱牛奶本身是不帶泡沫的，泡沫是由在牛。 3．咖啡的種類 (1)蒸餾咖啡作為黑咖啡的代表，它 的表面應(yīng)有一層金黃色的泡沫，這只有好的咖啡機(jī)加上新鮮的高品質(zhì)的咖啡豆才能制作出來(lái)。 四、咖啡服務(wù)規(guī)范 (一 )咖啡服務(wù)常識(shí) 1．客人喜歡香濃的咖啡。 (十七 )向上司提供合理建議；處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。 (九 )管理及檢查咖啡銷售的開(kāi)單情況。 二、咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé) (一 )保證咖啡廳處于良好的工作狀態(tài)。 (十四 )熟悉各類咖啡服務(wù)程序和咖啡價(jià)格。 (六 )制定培訓(xùn)，計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)員工。 (五 )為客人提供二次服務(wù) 1．客人的長(zhǎng)飲杯的冰茶還剩 1／ 3時(shí)，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)是否再添加，如同意 應(yīng)立即服務(wù)。 (三 )制作冰茶 1．在長(zhǎng)飲杯中放人 3塊冰。 2．一般上茶以 后，可先為客人斟茶，然后可以讓客人自己倒茶。 1．為客人提供長(zhǎng)飲杯，要求長(zhǎng)飲杯干凈、無(wú)污跡、無(wú)破損。 8．用右手握瓶身，將標(biāo)簽朝向客人，在主人的杯中倒人大約 30毫升的酒，讓主人試酒。 1．在客人點(diǎn)了香檳及葡萄汽酒后，在餐桌上放上適當(dāng)?shù)谋?(窄口香檳杯 )。 3．在主人試酒確認(rèn)后，從主人右邊第一位客人開(kāi)始逐次為客人斟酒 (不得超過(guò)酒杯的 2／ 3)，斟酒必須從客人右邊服務(wù)，按 逆時(shí)針?lè)较颍詈笤贋橹魅颂砭啤? (5)將啤酒倒人餐桌上的杯中，倒啤酒應(yīng)沿杯壁倒人杯中，速度不要太快，以免泡沫太多。 (2)服務(wù)者在開(kāi)啟易拉罐時(shí)，應(yīng)將開(kāi)口方向朝外，不能對(duì)著任何人，并以手握遮，以示禮貌。 (3)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身時(shí)，動(dòng)作要 既輕又慢。 (2)切掉瓶口部位的錫紙，并揩擦干凈。 3．檢查臺(tái)上、地毯上是否有尚燃煙頭。 7．輸出賬單，認(rèn)真檢查核對(duì)臺(tái)號(hào)、人數(shù)、飲料數(shù)量，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。 (二 )迎接客人 1．對(duì)前來(lái)光臨的客人，服務(wù)員要行鞠躬禮，熱情微笑恭迎客人說(shuō)：歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位 ?里面請(qǐng)。 三、酒水服務(wù)規(guī)程 (一 )班前準(zhǔn)備 1．檢查儀容儀表，整理著裝，精神飽滿，在指定位置站崗，站立姿勢(shì)端正，穩(wěn)重大方，精神飽滿，恭候客人到來(lái)。 (十 )控制酒水損耗，減少浪費(fèi)，防止失竊。 (二 )正常供應(yīng)各類酒水，做好銷售記錄。 (十五 )制定各項(xiàng)雞尾酒的配方及各類酒水的銷售標(biāo)準(zhǔn)。 (七 )根據(jù)員 ]232作表現(xiàn)做好評(píng)估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。 (五 )后鑊加工時(shí)，要按每個(gè)菜的制作要求精心制作，做到色香味俱全。 4．早班要做好各種菜式準(zhǔn)備工作。 3．所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法。 9．下班前要清理工作現(xiàn)場(chǎng)，檢查安全防范工作，認(rèn)真做好交接班工作和記錄，參加班后會(huì)講評(píng)后方可下崗。 2．清理本工作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生和家具衛(wèi)生。 9．參加斑會(huì)、向領(lǐng)班匯報(bào)工作，做好交接班后方可下班。 1．著崗位工作服，帶圍裙、工作帽，佩戴證章，提前 10分鐘上崗參加點(diǎn)名，做好交接班工作。做好交接班后方可下班。 3．打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，用具消毒。 六、冷葷廚師的崗位職責(zé)及工作規(guī)程 (一