和本堂團(tuán)膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范(完整版)
【正文】 必須徹底清洗消毒 選用不同的用具和器皿來處理未煮和即食的食物，以防止交叉污染 成品應(yīng)存放在4 ℃或以下，不應(yīng)放置在4 ℃以上的環(huán)境超過兩小時 分餐 區(qū)域 、設(shè)備潔凈 、 消毒并日常維護(hù) 食物熱存的溫度為攝氏60℃或以上 ，存放時間不超過 4小時 分餐人員必須穿著潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時 須戴口罩 操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食 品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng) 菜肴分 餐用具應(yīng)經(jīng)消毒 食物 留樣 每份餐食成品須留樣 每個樣品留樣量 不少于100克，樣品在指定的冷藏冰箱內(nèi)存放48小時以上 留樣食物必須加蓋 并 做好登記 步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 運送 運送的容器及手推車有定期清潔和消毒 運送時保持適當(dāng)?shù)臏囟龋? 冷凍食物在攝氏 4℃ 或以下及熱的食物在攝氏 60℃
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